食材

苹果醋食谱

17个苹果醋食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

17 道食谱

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典: 带骨螺旋切熟火腿, 蜂蜜, 浅红糖 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典

蜂蜜釉烤火腿是美式复活节餐桌的核心:一整块带骨螺旋切的熟火腿,用锡纸包裹慢慢加热,再涂上由蜂蜜、红糖和第戎芥末调成的黏稠釉料。骨头让肉保持多汁,螺旋切让釉料渗入每一片,最后入烤箱面火烤几分钟,形成标志性的焦糖外壳。一份够十二人享用,第二天还能做出极好的三明治,剩下的骨头可以煮豌豆汤。这个做法非常宽容:低温烤箱、锡纸帐篷、最后30分钟才上釉。

150 分钟330 大卡12 人份

💪高蛋白🌾无麸质

莎莎马查酱（Salsa Macha）: 干guajillo辣椒, 干ancho辣椒, 花生 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

酱料和蘸料

莎莎马查酱（Salsa Macha）

莎莎马查酱（salsa macha）是墨西哥韦拉克鲁斯的一种辣椒油：干辣椒、生花生、芝麻和大蒜一起用油炸香，再粗略打碎成浓稠、带颗粒感的酱。这个名字大概来自西班牙语macho（“勇敢”或“强劲”），也有厨师认为它来自machacar，也就是在石臼（molcajete）里捣碎食材的动作。实际动手的烹饪时间大约25分钟，之后酱料还需要至少静置一小时，不用管它，让风味融合。它带着干辣椒的烟熏、坚果和果香，辣味是慢慢升上来的，而不是一下子冲上来；冷藏最多保存一周（绝不能在室温下存放），放过一天后味道更好。成品约400克；一份约为2满匙（40克）。

25 分钟240 大卡10 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇬🇷希腊中等

酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的梅泽（mezze）开胃蘸酱：把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状，淋上辣椒浸泡的蜂蜜，撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂：用盐水腌浸的咸香羊奶奶酪对上花香蜂蜜的慢辣，酥脆的开心果对上丝滑的底子。实际动手约15分钟（另加辣蜂蜜浸泡15分钟、奶酪回温30分钟），够6人份，适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在梅泽拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜，自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤，是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪，旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州，原本是用山羊肉炖的；如今流行的牛肉芝士版本诞生于蒂华纳，2010年代后期传遍美国。挑大梁的是三种干辣椒：瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色，安可辣椒负责葡萄干般的土香，再加几根树椒补辣度。动手时间约1.5小时，另外要在烤箱里炖3到3.5小时。6人份，16个塔可外加一锅蘸汤。

285 分钟1070 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

🇩🇪德国中等

沙拉

德式土豆沙拉

士瓦本土豆沙拉（Schwäbischer Kartoffelsalat）是德国南部的土豆沙拉：温热的蜡质土豆切成薄片，浸在加了芥末和苹果醋的热蔬菜高汤里，全程不用一勺蛋黄酱。德国人只用一个词来评判它——schlotzig：松润而有光泽，土豆自身的淀粉把高汤稠化成介于酱汁与调味汁之间的状态。要做到这一点，下面的食谱坚持两件事：高汤分两次浇，拌好的沙拉要静置整整一小时，否则吃起来仍是水汤味。夏天它摆在南德的每一张餐桌上，12月24日又会出现在一盘水煮香肠旁边。

45 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

食材

和它很搭的食材

在档案里和苹果醋一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

蜂蜜洋葱红糖芥末卷心菜番茄酱辣酱油农家奶酪烟熏辣椒粉干ancho辣椒苹果胡萝卜