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食材

糖粉食谱

21个糖粉食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

21 道食谱

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包: 布里欧修面包, 鸡蛋, 浓奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

法式吐司（pain perdu，直译“失落的面包”）是法国的经典做法，把放陈的面包变成金黄柔软的点心：厚切的隔夜布里欧或乡村面包，浸进由鸡蛋、牛奶、奶油、糖和香草调成的浓郁蛋奶液，再用黄油煎到表面焦糖化、酥脆，中心刚刚凝固而柔软。美国人所说的 French toast，原型就是它。古罗马一本以阿皮西乌斯（Apicius）命名的烹饪书里，已经有白面包蘸牛奶、油煎后淋蜂蜜的甜点，中世纪法国食谱《Le Viandier》也记有“tostées dorées”；“pain perdu”这个名字，指的是把本来要被浪费的面包用掉。在法国，它多半是甜点或 goûter（下午点心），早餐桌上也会出现。经典配料是糖粉、新鲜浆果、加尔瓦多斯酒煎苹果或英式蛋奶酱。肉桂和枫糖浆更像美国人的习惯；这份食谱用的是橙皮屑和香草。操作约20分钟，4人份（每人2片）。

20 分钟540 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
俄式苹果棉花糕（帕斯提拉）: 苹果, 蛋白, 糖粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

俄式苹果棉花糕（帕斯提拉）

帕斯提拉是一种古老的俄式甜点，用烤过的苹果泥与蛋清、糖打发到发白蓬松，再缓慢烘干成柔软、类似棉花糖的薄片。图拉的别廖夫（Belyov）版本把几层烘干的薄片用更多苹果泥粘合，叠成柔软的一整块。传统用富含果胶的酸味安东诺夫卡苹果；成品天然轻盈、果味十足。全程要两天：烘烤和慢烘约8小时，另加沥果泥1小时、切片前静置12小时。

480 分钟160 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食
俄式苹果棉花糖（泽菲尔）: 苹果, 琼脂, 蛋白 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

俄式苹果棉花糖（泽菲尔）

泽菲尔是一种轻盈的俄式甜点：把浓稠的苹果泥与蛋清打发，用琼脂糖浆定型，挤成蓬松、类似蛋白霜的花形。它是帕斯提拉的后代，在室温下而非冰箱里凝固，外层有一层薄脆壳，内里柔软有弹性。天然无脂、无麸质；撒上糖粉，两两粘合后上桌。这60分钟只算动手的时间：果泥要先完全放凉，挤好的泽菲尔还要在室温下晾6–12小时——放一夜最省事。

60 分钟220 大卡12 人份
🌾无麸质🌿素食
摩洛哥鸡肉酥皮派（Pastilla）: 鸡腿肉, 菲罗面团, 杏仁 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥进阶
面粉和糕点产品

摩洛哥鸡肉酥皮派（Pastilla）

帕斯提拉是摩洛哥最华丽的派——用薄如纸的warqa（或费罗）酥皮包裹三层：藏红花香的撕碎鸡肉、用收浓的原汁凝成的柔软蛋葱馅，以及橙花香的炸杏仁甜脆。撒上糖粉和肉桂，它以少有菜肴敢尝试的方式让甜与咸相互碰撞。它源自阿拉伯-安达卢斯的传统，是婚礼与宴席上节庆的中心。

100 分钟610 大卡6 人份
💪高蛋白
酪乳饼版草莓奶油夹心饼: 草莓, 中筋面粉, 酪乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

酪乳饼版草莓奶油夹心饼

美式草莓奶油夹心饼 用温热酥松的酪乳饼代替海绵蛋糕。糖渍草莓的果汁稍稍浸入饼心，柔软的打发奶油夹在其中，边缘仍然酥脆。

75 分钟465 大卡8 人份
🌿素食
沙尔洛特卡——俄式苹果海绵蛋糕: 鸡蛋, 普通面粉, 苹果 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

沙尔洛特卡——俄式苹果海绵蛋糕

苹果一上市就会出现的俄罗斯家常蛋糕：把打发的蛋糊倒在苹果片上烤到金黄。不用黄油，除了打蛋器也不需要别的机器，蓬松全靠鸡蛋和糖打发。偏酸的苹果让味道不至于过甜。先在模具里放凉，再撒糖粉、切块。

55 分钟245 大卡8 人份
🌿素食
香草月牙饼干（Vanillekipferl）: 面粉, 黄油, 杏仁 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

香草月牙饼干（Vanillekipferl）

香草月牙饼干（Vanillekipferl）是一种源自维也纳的月牙形杏仁黄油酥饼，用面粉、黄油和杏仁粉做成，趁热裹上一层香草糖粉。如今在德国和奥地利，圣诞前的饼干罐里少不了它。面团里不放泡打粉，只用2个蛋黄，所以口感沙沙的、入口即化，而不是脆的。75分钟包含拌面团、整形和烤三盘的时间；整形前面团还要冷藏1小时，烤好后在铁罐里放两三天最好吃。大约能做70块，每份6块。

75 分钟320 大卡12 人份
🌿素食
肉桂星星饼干（Zimtsterne）: 杏仁, 蛋白, 肉桂 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

肉桂星星饼干（Zimtsterne）

肉桂星星饼干（Zimtsterne）是德国的星形圣诞饼干，来自德国南部的施瓦本地区，完全不用面粉：面团是带皮杏仁粉、肉桂粉，加上蛋白和糖粉打成的蛋白霜，同一盆蛋白霜留出一部分，就是表面那层白色糖霜。里面软而有嚼劲，比起饼干更像杏仁膏（marzipan）。烤温只有140°C，糖霜才能保持雪白。90分钟包含打发、切形、抹糖霜和烤两盘的时间；面团很粘，擀之前还要冷藏45分钟。大约能做40颗，每份4颗，天然无麸质。

90 分钟350 大卡10 人份
🌿素食🌾无麸质
德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）: 黄油, 面粉, 鸡蛋 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）

Spritzgebäck（英文叫 spritz cookies，也写作 Butter-Spritzgebäck）是德国的黄油曲奇：用黄油、糖粉、鸡蛋、面粉和香草做成偏软的面糊，用星形裱花嘴挤成圆圈、S形或玫瑰花形，而不是擀开后切模。先把黄油打发，拌入面粉，挤出造型，烤盘冷藏30分钟，180°C烤12到14分钟，再把每块曲奇的一半蘸上黑巧克力；一份面糊约做40块，每份5块。面糊要软到能从裱花嘴挤出来，又要稠到能保住花纹，下面大部分步骤都是在讲怎样掌握这个平衡。标注的时间只算动手和烤箱的时间，冷藏30分钟和巧克力凝固所需的1小时另算。

70 分钟490 大卡8 人份
🌿素食
食材

和它很搭 的食材

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