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Glutenfreie Rezepte

Rezepte ganz ohne Weizen, Gerste und Roggen — nicht durch glutenfreies Brot als Ersatz, sondern indem Reis, Mais, Kartoffel und Hülsenfrüchte ihre eigentliche Arbeit machen.

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One-Skillet Süßkartoffel-Truthahn-Bowl: Süßkartoffeln, Mageres truthahnhack, Babyspinat — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

One-Skillet Süßkartoffel-Truthahn-Bowl

Truthahnhack, Süßkartoffel, Spinat und Paprika — alles in einer Pfanne auf dem Herd, kein Ofen nötig. Die schnellste Version der Serie.

30 Min490 kcal4 Pers

💪Proteinreich⚡Schnell🌾Glutenfrei

Overnight Chia-Pudding: Chiasamen, Milch, Ahornsirup oder honig — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Frühstück und Brunch

Overnight Chia-Pudding

Fünf Minuten echte Arbeit und das Frühstück wartet morgens im Kühlschrank. Chiasamen absorbieren über Nacht das Zehnfache ihres Gewichts an Flüssigkeit und verwandeln sich in einen dicken, cremigen Pudding — ganz ohne Kochen. Ich verwende ein einfaches Verhältnis: zwei Esslöffel Chiasamen auf 150 ml Flüssigkeit. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen Tapioka-Pudding und Panna Cotta. Mit Ahornsirup oder Honig süßen, einen Schuss Vanille dazu und mit saisonalen Früchten garnieren. Hält sich drei Tage im Kühlschrank, also mache ich meist Sonntagabend die doppelte Menge.

5 Min280 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Pad Thai: Reisnudeln, Eier, Sojasprossen — Thailand · Rezept

🇹🇭ThailandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Pad Thai

Gebratene Reisnudeln mit Ei, Sojasprossen, Erdnüssen und Protein nach Wahl — Garnelen, Hühnchen oder Tofu — in einer Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker. Das dreiteilige Gleichgewicht von sauer, salzig und süß macht Pad Thai einzigartig. Zwei Regeln: in kleinen Portionen kochen damit der Wok heiß genug bleibt, und die Nudeln nie überkochen.

25 Min580 kcal2 Pers

🌾Glutenfrei⚡Schnell🌶️Scharf

Pakora (indische Gemüsefritter): Kichererbsenmehl, Zwiebel, Blumenkohl in sehr kleinen röschen — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Pakora (indische Gemüsefritter)

Knusprige gewürzte Fritter aus Gemüse in einem dicken Kichererbsenmehlteig, frittiert, bis sie hörbar knusprig sind. Der Teig beginnt absichtlich dick — wenn Gemüse hinzugefügt wird, zieht das Salz dessen Feuchtigkeit heraus, und der Teig erreicht von selbst die richtige Konsistenz. Die Mischung ruht vor dem Frittieren 15 bis 20 Minuten. Das Reismehl im Teig sorgt für Biss und verhindert, dass die Pakoras sich mit Öl vollsaugen. Als Gemüse kommen hier Zwiebel, Blumenkohl und Spinat hinein; Kartoffel ist eine weitere klassische Wahl. Sofort servieren, mit dem schnellen Minze-Koriander-Chutney unten und, falls vorhanden, gekauftem Tamarinden-Chutney.

35 Min290 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Palak Paneer: Spinat, Paneer, Grüne chilischoten — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Palak Paneer

Palak Paneer verbindet weiche Frischkäsewürfel mit einer glatten nordindischen Spinatsauce. Sie soll grün und mild gewürzt schmecken, nicht bitter oder sahnelastig; dazu genügen Roti oder Kreuzkümmelreis.

45 Min465 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Paneer Tikka: Paneer, Joghurt, Senföl — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Paneer Tikka

Würfel aus festem Paneer und Gemüse, in gewürztem Joghurt mit Senföl mariniert, gegrillt bis die Ränder verkohlen und das Innere weich bleibt. Senföl trennt den Restaurant-Paneer Tikka von der Hausversion. Sofort mit Minze-Chutney und Limette servieren.

40 Min380 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Panna Cotta: Sahne, Gelatine, Milch — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichEinfach

Süßspeisen

Panna Cotta

Panna Cotta ist ein elegantes und einfaches, italienisch inspiriertes Dessert mit einer zarten, cremigen Textur, die auf der Zunge zergeht, und einem vollmundigen Vanillearoma.

13 Min530 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen: Saure maniokstärke, Süße maniokstärke, Queijo minas — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienMittel

Back- und Süßwaren

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

Pão de Queijo ist das Käsebrötchen aus Minas Gerais: außen dünnschalig und knusprig, innen hohl und zähelastisch, vollständig aus Maniokstärke und ohne jeden Weizen. Die Textur stammt aus einer einzigen Technik, dem Escaldo, bei dem kochende Flüssigkeit über die Stärke gegossen wird und sie verkleistert, bevor Eier und Käse hineinkommen. Traditionelle Rezepte verwenden beide Sorten Maniokstärke, die saure Polvilho azedo für Trieb und eine leichte Sauernote und die süße Polvilho doce für Zartheit, und als Käse dient frischer Queijo minas aus Kuhmilch. Man isst sie warm zum Frühstück mit Kaffee, verkauft sie auf der Straße aus Wärmeboxen und stellt sie beim Churrasco auf den Tisch, während das Fleisch gart.

45 Min390 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Pastila (russische Apfelpastila): Äpfel, Eiweiß, Puderzucker — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Süßspeisen

Pastila (russische Apfelpastila)

Pastila ist eine alte russische Süßigkeit aus Püree von gebackenen Äpfeln, das mit Eiweiß und Zucker hell und luftig aufgeschlagen und dann langsam zu zarten, marshmallowartigen Schichten getrocknet wird. Die Beljow-Version aus Tula stapelt mehrere getrocknete Platten, mit weiterem Püree verklebt, zu einem weichen Laib. Traditionell nimmt man säuerliche Antonowka-Äpfel, reich an Pektin; das Ergebnis ist von Natur aus leicht und fruchtig.

480 Min160 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Patatas Bravas: Kartoffel, Olivenöl, Tomate — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Patatas Bravas

Patatas bravas — wörtlich 'mutige Kartoffeln' — sind einer der meistbestellten Tapas-Gerichte in Spanien. Das Konzept ist einfach: knusprige gebratene oder geröstete Kartoffeln mit einer rauchigen, würzigen Tomatensauce namens Salsa Brava und einem Klecks Knoblauchaioli. Die Kartoffeln brauchen zwei Dinge: ein fluffiges Inneres und eine knusprige Außenseite die der Sauce standhält. Der Natronwassertrick im Vorkochwasser raut die Oberfläche auf und verbessert die Knusprigkeit erheblich.

55 Min380 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Pavlova: Eiweiß, Zucker, Sahne — Australien · Rezept

🇦🇺AustralienAnspruchsvoll

Süßspeisen

Pavlova

Pavlova ist ein australisches Dessert, benannt nach der Ballerina Anna Pawlowa – eine knusprige Baiserhülle mit einem marshmallowartigen Kern, garniert mit geschlagener Sahne und frischen Beeren.

105 Min220 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Pepes Ikan (Fisch im Bananenblatt): Fisch, Zitronengras, Kurkuma — Indonesien · Rezept

🇮🇩IndonesienMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Pepes Ikan (Fisch im Bananenblatt)

Ein indonesischer Klassiker — Weißfischfilets in Bananenblätter gewickelt mit einer aromatischen Gewürzpaste (Bumbu) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Kurkuma und Lemongrass, dann gedämpft.

40 Min280 kcal2 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf💪Proteinreich

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