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Vegane Rezepte

Komplett pflanzlich — keine Milchprodukte, keine Eier, keine versteckte Fischsauce. Gerichte aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und echtem Kochen, nicht aus abgepackten Ersatzprodukten.

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Gazpacho: Paprika, Brot, Gurke — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienMittel

Suppen

Gazpacho

Gazpacho ist eine erfrischende kalte Suppe, die an heißen Sommertagen genau das Richtige ist. Sie wird aus frischem Gemüse zubereitet und mit Olivenöl und Essig verfeinert.

25 Min175 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Gazpacho Andaluz (kalte spanische Tomatensuppe): Reife tomaten, Natives olivenöl extra, Sherryessig — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienMittel

Suppen

Gazpacho Andaluz (kalte spanische Tomatensuppe)

Gazpacho ist kein Rezept — es ist eine Sommergewohnheit in Andalusien. Reife Tomaten, Gurke, grüne Paprika, Knoblauch, Sherryessig und ein großzügiger Schuss Olivenöl wandern roh in den Mixer und kommen als kalte, seidige, helle Suppe heraus, die man genauso gerne aus dem Glas wie aus der Schale trinkt. Die Qualität der Tomaten entscheidet alles. Braucht mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, damit sie richtig schmeckt.

20 Min145 kcal4 Pers

🌱Vegan⚡Schnell🌿Vegetarisch

Gebratene Erdnüsse mit Knoblauch: Rohe erdnüsse, Knoblauchzehen, Raffiniertes pflanzenöl — Philippinen · Rezept

🇵🇭PhilippinenEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Gebratene Erdnüsse mit Knoblauch

Adobong Mani ist ein philippinischer Snack aus rohen Erdnüssen, die in Knoblauchöl goldbraun gebraten und mit knusprig gebratenem Knoblauch und Salz vermengt werden. Einfache Zutaten, unwiderstehlicher Crunch — perfekt zu einem kalten Getränk oder als Partyhappen. Die Erdnüsse vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden sie knusprig.

10 Min450 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Geröstete Kürbiskerne: Kürbis — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Geröstete Kürbiskerne

Geröstete Kürbiskerne sind die ganzen Kerne aus einem Kürbis samt weißer Schale, vom Fruchtfleisch freigewaschen, mit etwas Olivenöl und Salz vermengt und gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. In den USA ist das der Snack, den man macht, sobald die Jack-o'-Lantern geschnitzt ist, auf Englisch heißen sie roasted pumpkin seeds, auf Japanisch かぼちゃの種, und die dunkelgrünen Pepitas aus der Tüte sind dieselben Kerne ohne Schale. Wir lassen das Kochen in Salzwasser aus, mit dem manche amerikanischen Rezepte beginnen, und rösten die Kerne bei niedriger Hitze, 150 °C, 30 bis 40 Minuten lang. Putzen, Trocknen und Rösten dauern knapp eine Stunde, dazu kommt das Abkühlen auf dem Blech.

55 Min100 kcal4 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Glühwein: Rotwein, Orange, Zimtstangen — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandEinfach

Getränke

Glühwein

Glühwein ist der heiße Gewürzrotwein, den man auf deutschen Weihnachtsmärkten aus Holzhütten ausgeschenkt bekommt: Wein, Zucker, Orange und ganze Gewürze, und nach EU-Recht sonst nichts, nicht einmal Wasser. Orange und Zimt tragen die Spitze, Nelken und Sternanis liegen darunter und halten das Getränk davon ab, nach Sirup zu schmecken. Die eigentliche Arbeit ist die Temperatur: Halte den Topf bei etwa 70°C und lass ihn nie blubbern, sonst wird der Wein braun und flach. Aktiv sind es rund fünfzehn Minuten, danach steht der Topf noch zwanzig bis dreißig Minuten auf kleinster Flamme, während die Gewürze aufgehen.

15 Min200 kcal4 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Goldene Milch (Kurkuma Latte): Gemahlene kurkuma, Milch, Schwarzer Pfeffer — Indien · Rezept

🇮🇳IndienEinfach

Getränke

Goldene Milch (Kurkuma Latte)

Warme Milch mit Kurkuma, Ingwer, Zimt und schwarzem Pfeffer. Das Originalrezept ist Jahrhunderte alt — haldi doodh auf Hindi, vor dem Schlaf als Heilmittel und Ritual getrunken. Der schwarze Pfeffer ist keine Dekoration: Piperin erhöht die Curcumin-Aufnahme erheblich. Zehn Minuten auf dem Herd und die Küche duftet nach etwas, das die Großmutter billigen würde.

10 Min120 kcal2 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Grapefruit-Minze-Paloma-Mocktail: Frisch gepresster rosa grapefruitsaft, Frischer limettensaft, Frische minzblätter — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Getränke

Grapefruit-Minze-Paloma-Mocktail

Die Paloma ist das Nationalgetränk Mexikos — traditionell Tequila, Grapefruit, Limette und Sprudel. Diese alkoholfreie Version behält alles, was die Paloma trinkenswert macht: den bittersüßen Punch frisch gepresster rosa Grapefruit, die Helligkeit der Limette, einen Minzsirup, der alles aufschließt, und Mineralwasser, das das Getränk kalt und lebendig hält. Fertig in 10 Minuten. Lässt sich zur Karaffe für die Gruppe hochskalieren.

10 Min85 kcal2 Pers

🌱Vegan⚡Schnell🌿Vegetarisch

Guacamole: Avocado, Koriander, Knoblauch — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Guacamole

Reife Avocados grob zerdrückt mit Limettensaft, roher Zwiebel, Koriander und einer Prise Jalapeño. Entscheidend sind die stückige Textur und genug Salz — zu wenig gewürzter Guacamole ist der häufigste Fehler. Am besten sofort nach dem Anrühren essen.

13 Min200 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🥑Keto⚡Schnell

Halva (russische Sonnenblumen-Halva): Geschälte sonnenblumenkerne, Mehl — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Süßspeisen

Halva (russische Sonnenblumen-Halva)

Sonnenblumen-Halva ist die krümelige, fasrige Süßigkeit, auf der sowjetische und russische Kindheiten aufbauten — sofort erkennbar am Aroma gerösteter Kerne und daran, wie sie in weiche Schichten zerblättert. Geröstete Sonnenblumenkerne werden zu einer öligen Paste gemahlen, mit heißem Zuckersirup gebunden und bearbeitet, bis die Masse fasrig statt glatt wird. Anders als die nahöstliche Tahini-Halva ist hier der Sonnenblumenkern der Star und gibt einen tieferen, nussigeren Geschmack. Vor dem Anschneiden 3–4 Stunden Kühlzeit einplanen.

45 Min310 kcal10 Pers

🌱Vegan

Hausgemachter Cidre (Apfelwein): Apfelsaft, Hefe — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichMittel

Getränke

Hausgemachter Cidre (Apfelwein)

Der hausgemachte Cidre in diesem Rezept ist die alkoholische Variante, die in den USA „Hard Cider“ heißt: ein trockenes, leicht perlendes Getränk aus Apfelsaft, der 1 bis 2 Wochen mit Wein- oder Cidrehefe vergoren, dann geklärt und in Flaschen gefüllt wird. Er ist nicht der unvergorene „Cider“, der in den USA als Saft verkauft wird. Der Saft allein ergibt etwa 5 bis 6 % Alkohol, und die 50 g Zucker pro Liter aus diesem Rezept heben ihn auf ungefähr 8 bis 9 %, man behandelt ihn also besser wie Wein als wie Limonade. Er wird trockener und säuerlicher als süßer Cidre aus dem Supermarkt, und sein Geschmack hängt von den Äpfeln ab, mit denen man beginnt. Mit gekauftem Saft kommt die eigentliche Arbeit auf etwa eine Stunde, das Pressen eigener Äpfel dauert mindestens eine weitere; der Rest ist Warten und Sauberhalten.

60 Min135 kcal16 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Hausgemachtes Brotkvass: Dunkles roggenbrot, Zucker, Hefe — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandEinfach

Getränke

Hausgemachtes Brotkvass

Dunkles Roggenbrot fast bis zum Ansengen geröstet, in kochendem Wasser aufgegossen, gesüßt und ein bis zwei Tage mit wenig Hefe vergoren. Kvass ist eines der ältesten Getränke der osteuropäischen Küche — leicht sauer, kaum süß, mit einer Tiefe von geröstetem Brot die kein anderes Getränk hat.

30 Min55 kcal6 Pers

🌱Vegan⚡Schnell

Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl): Aubergine, Tomate, Zwiebel — Türkei · Rezept

🇹🇷TürkeiAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl)

Imam Bayildi heißt 'der Imam fiel in Ohnmacht' — vor Entzücken oder beim Anblick der Menge Olivenöl, je nach Legende. Ganze Auberginen werden weich gegart, bis sie zusammenfallen, aufgeschnitten und mit lange geschmorter Zwiebel, Tomate und einer erstaunlichen Menge Knoblauch gefüllt, dann in Olivenöl geschmort, bis alles miteinander verschmilzt. Es gehört zur Familie der Zeytinyağlı, in Olivenöl gegarten und kühl gegessenen Gerichten, und ist am nächsten Tag besser.

90 Min310 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

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