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Vegane Rezepte

Komplett pflanzlich — keine Milchprodukte, keine Eier, keine versteckte Fischsauce. Gerichte aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und echtem Kochen, nicht aus abgepackten Ersatzprodukten.

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Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri): Gerösteter roter paprika, Frische glatte petersilie, Rotweinessig — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienMittel

Saucen und Dips

Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri)

Chimichurri Rojo ist die rote Variante der argentinischen Chimichurri, der kalt gerührten Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Weinessig und Öl, die zu Gegrilltem gegessen wird. Rot wird sie durch Pimentón dulce (edelsüßes Paprikapulver) und Ají molido, die geschroteten getrockneten Chilis aus dem argentinischen Gewürzregal; manche Köche dort geben auch gehackte rote Paprika (Morrón) dazu, und dieses Rezept geht diesen Weg, die Paprika vorher über der Flamme geschwärzt. Alles wird mit dem Messer gehackt, mit dem Essig verrührt und dann mit Öl bedeckt. Die Arbeit dauert etwa 30 Minuten; die Paprika schwitzt 10 Minuten unter einem Teller, während du den Rest hackst, und die fertige Sauce braucht 30 Minuten auf der Arbeitsplatte, bevor sie richtig schmeckt. Ergibt etwa 350 ml (1½ Tassen); eine Portion sind etwa 3 EL.

30 Min110 kcal8 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Chuka Algensalat: Wakame, Sesamöl, Reisessig — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Salate

Chuka Algensalat

Chuka ist ein Algensalat, der in Sushi-Restaurants außerhalb Japans als kalte Vorspeise serviert wird; hier aus eingeweichten getrockneten Wakame-Blättern in einem Sesam-Soja-Dressing. Der Name ist irreführend: „Chuka“ (中華) bedeutet auf Japanisch „im chinesischen Stil“ und beschreibt das Dressing, nicht eine Algenart. Die Alge ist Wakame, getrocknet als Schnitt-Wakame (カットわかめ) verkauft. Die getrockneten Streifen weichen in kaltem Wasser ein, bis sie seidig werden, und werden dann mit Reisessig, Chilipaste und geriebenem Ingwer angemacht. Der Salat ist in unter 15 Minuten fertig und hält sich gekühlt gut ein bis zwei Tage.

10 Min55 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Cold Brew Coffee: Kaffeebohnen, Kaltes gefiltertes wasser — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Getränke

Cold Brew Coffee

Grob gemahlener Kaffee 16 Stunden in kaltem Wasser gezogen. Ohne Wärme entwickeln sich die Säuren, die heißen Kaffee scharf machen, nie vollständig. Das Ergebnis ist weich, schokoladig und gut schwarz zu trinken. Fünfzehn Minuten Arbeit am Vorabend — Kaffee für zwei Wochen.

15 Min10 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Cranberrysauce (selbstgemacht, aus frischen Cranberrys): Cranberries, Orange — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Saucen und Dips

Cranberrysauce (selbstgemacht, aus frischen Cranberrys)

Cranberrysauce (Cranberry Sauce) ist eine süß-säuerliche amerikanische Sauce aus frischen Cranberrys, Zucker und Orangensaft, die an Thanksgiving neben dem Truthahnbraten auf dem Tisch steht; die geleeartige Variante aus der Dose ist ihre Verwandte aus dem Supermarkt. Die Beeren köcheln etwa 8 Minuten, bis zwei Drittel aufgeplatzt sind, die Orangenschale kommt erst vom Herd genommen dazu, und beim Abkühlen macht das Pektin der Beeren daraus von allein eine weiche Konfitüre. Es ergibt etwa 500 ml, 8 Portionen. Die 15 Minuten sind aktive Arbeit; das Abkühlen dauert rund eine Stunde, und die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 10 Tage, du kannst sie also 3 Tage vor dem Essen kochen.

15 Min130 kcal8 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Daigaku Imo (japanische karamellisierte Süßkartoffeln): Süßkartoffel, Sesam, Sojasoße — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Süßspeisen

Daigaku Imo (japanische karamellisierte Süßkartoffeln)

Daigaku Imo (大学芋, wörtlich „Universitätskartoffel“) ist ein japanischer Snack und Bento-Beilage: mundgerechte Süßkartoffelstücke, an den Rändern knusprig gebraten und mit einem dünnen, glänzenden Sirup aus Zucker, Mirin und Sojasauce überzogen, dazu schwarzer Sesam. Woher der Name kommt, ist nicht geklärt: Es gibt mehrere Erzählungen, die meisten mit Studenten, und keine ist belegt. Die Süßkartoffeln werden nicht frittiert, sondern in einer flachen Ölschicht gebraten, erst sanft, damit die Mitte weich und süß wird, dann heißer für die knusprige Schale. Der Sirup braucht etwa drei Minuten und bildet beim Abkühlen eine dünne Hülle. Aktive Zeit sind etwa 35 Minuten inklusive 10 Minuten Wässern, danach ruhen die Stücke noch 5 Minuten auf Backpapier. Für vier Personen.

35 Min220 kcal4 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

Dal — Indische Linsensuppe: Linsen, Zwiebel, Knoblauch — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Suppen

Dal — Indische Linsensuppe

Dal ist ein indisches Alltagsgericht aus geschälten Hülsenfrüchten; hier ist es eine dünnflüssige Suppe aus roten Linsen (Masoor Dal), die mit Kurkuma gekocht werden, bis sie zerfallen. Zum Schluss kommt ein Tadka dazu: Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Tomate, in Öl gebraten. Dazu gibt es Chapati oder Basmatireis.

30 Min380 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Dosa: Reis, Urad dal, Bockshornkleesamen — Indien · Rezept

🇮🇳IndienMittel

Back- und Süßwaren

Dosa

Dünne, knusprige Crepes aus fermentiertem Reis- und Linsenteig aus Südindien. Der Teig wird am Vortag zubereitet: Reis und Urad Dal werden getrennt eingeweicht, zu einem glatten Teig gemahlen und dann über Nacht fermentiert. Die Fermentierung unterscheidet Dosa von jedem anderen Fladenbrot — sie gibt eine milde Säure, schafft Luftbläschen im ganzen Teig und sorgt dafür, dass die dünne Schicht in der heißen Pfanne so knusprig wird, wie es unfermentierter Teig nie schafft. Die Technik des Verstreichens ist speziell; bis sie sitzt, vergehen zwei bis drei Dosas. Ergibt 8–10 Dosas. Einweichen und Fermentieren dauern zusammen 14–20 Stunden (in einer kalten Küche länger) und sind in der Kochzeit nicht enthalten. Die Kartoffelfüllung ist optional, die Kalorienangabe gilt ohne sie; mit der Füllung kommt eine Portion auf etwa 570 kcal.

55 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Edamame: Edamame, Sesamöl, Sojasoße — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Edamame

Junge grüne Sojabohnen in Salzwasser gekocht — ein klassischer japanischer Snack. Simpel, nahrhaft und pur köstlich, oder verfeinert mit Sesamöl, Chiliflocken und Sojasoße.

15 Min120 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Eiskalter Matcha Latte: Matcha, Milch, Honig — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Getränke

Eiskalter Matcha Latte

Drei Zutaten und fünf Minuten. Matcha mit einer kleinen Menge heißem — nicht kochendem — Wasser aufgeschlagen, über Eis und Milch gegossen. Das Ergebnis hängt fast ausschließlich von der Qualität des Matchapulvers ab: Guter Ceremonial-Grade-Matcha ist süß, grasig und leuchtend grün; billiger Culinary-Grade ist matt, bitter und gelblich-grün. Kauf das Bessere. Die Milch ist Geschmackssache — Hafermilch funktioniert gut, Vollmilch ist reicher, Mandelmilch leichter. Es gibt keine falsche Antwort.

10 Min95 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Espresso Martini: Wodka, Kaffeelikör, Espresso — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichEinfach

Getränke

Espresso Martini

Wodka, Kaffeelikör und ein frisch gezogener Espresso-Shot kräftig über Eis geschüttelt.

10 Min190 kcal1 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Fladenbrot (Pita Bread): Brotmehl, Hefe, Olivenöl — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Fladenbrot (Pita Bread)

Pita (vom griechischen πίτα) ist das Hefefladenbrot des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeerraums. Fladenbrote dieser Art werden im Nahen Osten seit Jahrtausenden gebacken, die dampfgeblähte Tasche gilt dagegen als viel spätere Entwicklung. Die Tasche entsteht beim Backen: Trifft eine dünne Scheibe gut hydratisierten Hefeteigs auf eine extrem heiße Backfläche, verwandelt sich das Wasser im Teig sofort in Dampf und bläst die beiden Teigschichten wie einen Ballon auseinander. Beim Abkühlen entweicht der Dampf und die Tasche fällt zusammen, aber die innere Trennung bleibt erhalten. Darum ist Pita ideal für Falafel, Schawarma, Hummus und Meze. Die Technik ist einfach, aber genau: Die richtige Teighydration, die passende Dicke (4 bis 5 mm) und eine glühend heiße Backfläche entscheiden darüber, ob sich die Pita vollständig aufbläht oder flach bleibt.

90 Min220 kcal8 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

Focaccia: Mehl, Olivenöl, Hefe — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Focaccia

Ein sehr hydratierter Teig wird in ein großzügig geöltes Backblech gestreckt, tief mit den Fingern eingedrückt damit die Taschen Lake und Olivenöl halten, dann bei hoher Hitze gebacken bis der Boden knusprig gebraten ist und die Oberfläche tief golden ist. Die ligurische Focaccia — mit Meersalz und Rosmarin — ist die Version die alle kopieren und die fast niemand zu Hause ganz richtig hinbekommt. Die Lake ist die Technik die die meisten verpassen.

300 Min310 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

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