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Vegetarische Rezepte

Ohne Fleisch, ohne Entschuldigung. Gerichte, die sich ihren Platz am Tisch verdienen, ohne sich auf die Krücke "Fleischersatz" zu stützen — Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Eier mit Absicht gekocht.

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Pesto al Limone (Basilikum-Zitronen-Pesto): Basilikum, Pinienkerne, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Saucen und Dips

Pesto al Limone (Basilikum-Zitronen-Pesto)

Pesto al limone ist Basilikumpesto mit eingearbeiteter Zitronenschale und -saft — eine Zitrusvariante des genuesischen Originals, die an der Amalfiküste und in Kampanien vorkommt. Die Zitrone hebt das Basilikum hervor, und die frisch gemachte Sauce leuchtet kräftig grün. Alles wird kalt und in kurzen Impulsen gehackt, nie glatt püriert — die Wärme des laufenden Motors ist es, die Pesto bitter und stumpf macht. Fünfzehn Minuten Arbeit ergeben etwa 250 ml, genug für 500 g Pasta.

15 Min210 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

Pfirsich-Crumble: Pfirsiche, Weizenmehl, Haferflocken — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichMittel

Süßspeisen

Pfirsich-Crumble

Saftige Pfirsiche unter einer rauen, buttrigen Hafer-Nuss-Decke, die unter dem Löffel zerbricht.

55 Min340 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Pflaumen-Rosinen-Pie mit Gitterdecke: Mehl, Butter, Pflaumen — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Back- und Süßwaren

Pflaumen-Rosinen-Pie mit Gitterdecke

Butterteig zu einem goldenen Gitter geflochten über einer Füllung aus geschmorten Pflaumen und Rosinen, die im Ofen marmeladig und karamellisiert wird. Das Obst wird zu einer klebrigen, weinroten Füllung, die die Reichhaltigkeit des Teigs ausgleicht.

60 Min580 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Pickle Dip — amerikanischer cremiger Dip mit Dillgurken und griechischem Joghurt: Frischkäse, Griechischer Joghurt, Dillgurken — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Saucen und Dips

Pickle Dip — amerikanischer cremiger Dip mit Dillgurken und griechischem Joghurt

Pickle Dip ist eine cremige amerikanische Party-Vorspeise auf der Basis von weichem Frischkäse, griechischem Joghurt, fein gehackten Dillgurken aus dem Kühlregal und frischem Dill. Die Salzlake der Gurken schneidet die Reichhaltigkeit des Frischkäses, der Joghurt bringt Säure und Leichtigkeit, und die kalte Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Aromen zu einem glatten Dip zusammenkommen statt als getrennte Noten. Reicht für 8 Personen aus einer Schüssel mit Kettle-Chips, Roggentoast oder Gemüsesticks. Die Technik ist einfach, aber zwei Details zählen: die Gurken klein würfeln (3 bis 4 mm) und den Frischkäse vor dem Mischen vollständig auf Raumtemperatur bringen.

75 Min120 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Pilz-Risotto: Cremini oder gemischte pilze, Arborio oder carnaroli reis, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Pilz-Risotto

Arborio-Reis trocken in Butter geröstet, dann Kelle für Kelle mit heißer Brühe und Pilzen aufgebaut, abseits des Herds mit kalter Butter und Parmesan mantecat. Ohne Sahne. Die Cremigkeit kommt ausschließlich von der Stärke im Reis — das ist der ganze Punkt der Technik. Ungefähr 18 Minuten aktives Kochen sobald der Reis drin ist, und man kann wirklich nicht weggehen.

40 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Pilzsuppe: Pilze, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Suppen

Pilzsuppe

Eine herzhafte russische Suppe mit getrockneten Steinpilzen und Graupen. Die Pilzbrühe ist intensiv aromatisch, die Graupen machen sie sättigend und dickflüssig.

120 Min200 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Piña Colada: Weißer rum, Kokoscreme, Ananas — Dominikanische Republik · Rezept

🇩🇴Dominikanische RepublikEinfach

Getränke

Piña Colada

Weißer Rum, Kokoscreme und gefrorene Ananas zu einer glatten dicken Mischung gemixt.

10 Min380 kcal2 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Pistachio-Zitronen-Schnitten: Mehl, Butter, Pistazien — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Pistachio-Zitronen-Schnitten

Zitronenschnitten sind bereits eines der besten Verwendungszwecke für Eier und Zitrusfrüchte. Der Pistazienmürbeteigboden bringt sie auf eine andere Ebene. Gemahlene Pistazien ersetzen einen Teil des Mehls und geben dem Boden eine nussige, leicht grüne Qualität und interessantere Textur als klassischer Mürbeteig, mit einer leichten Salzigkeit die gegen die helle Zitronenfüllung wirkt.

75 Min245 kcal16 Pers

🌿Vegetarisch

Pistazien-Creme-Tarte: Mehl, Butter, Pistaziencreme — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Süßspeisen

Pistazien-Creme-Tarte

Mürbeteigboden mit Pistazien-Konditorcreme, Schlagsahne, gehackten Pistazien und einem Faden Pistaziencreme. Die Konditorcreme ist der Star: dicht, süß und intensiv nussig.

55 Min460 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Pistazien-Schokoladenriegel: Schokolade, Kataifi, Pistaziencreme — VAE · Rezept

🇦🇪VAEMittel

Süßspeisen

Pistazien-Schokoladenriegel

Hausgemachte Version des viralen Dubai-Schokoladenriegels. Gerösteter Kataifi-Teig gemischt mit Pistaziencreme, in temperierter Schokolade.

35 Min380 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Pistazien-Tiramisu: Mascarpone, Pistazien, Sahne — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Süßspeisen

Pistazien-Tiramisu

Klassisches Tiramisu mit Pistaziencreme in der Mascarpone-Füllung und Espresso-Kondensmilch-Mischung als Tränke. Gehackte Pistazien statt Kakaopulver.

35 Min490 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Pommes Anna (Kartoffeln Anna): Vorwiegend festkochende kartoffeln, Geklärte butter, Frischer thymian — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Pommes Anna (Kartoffeln Anna)

Französische Beilage: dünne Kartoffelscheiben werden zu einem «Kuchen» geschichtet und in geklärter Butter gebacken, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und der Kern weich bleibt. Das Gericht schuf im Paris des 19. Jahrhunderts der Koch Adolphe Dugléré.

70 Min350 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

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