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Vegetarische Rezepte

Ohne Fleisch, ohne Entschuldigung. Gerichte, die sich ihren Platz am Tisch verdienen, ohne sich auf die Krücke "Fleischersatz" zu stützen — Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Eier mit Absicht gekocht.

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Protein-Bagels mit Hüttenkäse: Hüttenkäse, Selbstaufgehendes Mehl, Ei — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Back- und Süßwaren

Protein-Bagels mit Hüttenkäse

Bagels ohne Hefe und ohne Kochen, auf einem Teig aus drei Zutaten: püriertem Hüttenkäse, selbstaufgehendem Mehl und einem Ei. Jeder Bagel liefert rund 12 g Eiweiß, backt in unter einer halben Stunde und hält mehrere Tage. Die Krume ist dichter als bei einem klassischen gekochten Bagel.

35 Min185 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Protein-Muffins: Hüttenkäse, Haferflocken, Vanille proteinpulver — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Back- und Süßwaren

Protein-Muffins

Weiche Hüttenkäse-Muffins auf gemahlenen Haferflocken statt Mehl. Der ganze Teig läuft durch den Mixer: die Käsekörner verschwinden, die Flocken werden an Ort und Stelle zu Mehl. Rund 10 g Eiweiß pro Muffin, gesüßt mit Ahornsirup statt Zucker. Sie backen mit hoher Kuppel und bleiben vier bis fünf Tage im Kühlschrank saftig.

35 Min175 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Protein-Shake (Schokolade-Banane): Proteinpulver, Banane, Milch — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Getränke

Protein-Shake (Schokolade-Banane)

Ein Messlöffel Schokoladen-Protein, gefrorene Banane, Erdnussbutter, Milch und Haferflocken glatt gemixt.

5 Min390 kcal1 Pers

💪Proteinreich⚡Schnell🌿Vegetarisch

Provoleta (argentinischer gegrillter Provolone): Provolone, Krustiges brot, Knoblauch — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Provoleta (argentinischer gegrillter Provolone)

Provoleta eröffnet ein argentinisches Asado: eine dicke Scheibe Provolone, in einer kleinen gusseisernen Pfanne angebraten, bis außen eine goldene Kruste entsteht und die Mitte schmilzt. Getrockneter Oregano und Chiliflocken kommen vor der Hitze darauf, Chimichurri danach obendrauf. Kompliziert ist daran nichts — die ganze Kunst besteht darin, dass sich eine Kruste bildet, bevor der Käse zerfließt, und ihn direkt aus der Pfanne mit Brot zu essen.

20 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell💪Proteinreich

Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte): Eier, Milch, Butter — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Süßspeisen

Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte)

Die ikonische russische Süßware: ein luftiges Soufflé aus Vanillecreme-Buttercreme, in steifes Baiser eingearbeitet, mit Gelatine stabilisiert und mit glänzender Zartbitterschokoladen-Glasur überzogen. Leicht und fast wolkenartig – eines der beliebtesten Desserts der Sowjetzeit. Rund eine Stunde Arbeit, dazu etwa 3 Stunden Kühlzeit.

60 Min350 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Pumpkin Pie (Amerikanischer Kürbiskuchen): Kürbis, Eier, Kondensmilch ungesüßt — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Süßspeisen

Pumpkin Pie (Amerikanischer Kürbiskuchen)

Pumpkin Pie ist eine amerikanische Kuchentarte mit Cremefüllung: eine gewürzte Kürbismasse, die in einem blindgebackenen Mürbeteigboden gebacken wird. Die Füllung ist eine echte Creme, Eier und Milch stocken durch Hitze und nicht durch Stärke, deshalb braucht sie ein zweistufiges Backen und ein langsames Abkühlen. Warme Gewürze, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken, unterstreichen den Kürbis statt ihn zu überdecken, und dunkler brauner Zucker gibt eine leichte Melassenote dazu. Diese Version funktioniert mit Kürbispüree aus der Dose oder mit selbst geröstetem und püriertem Kürbis, praktisch außerhalb der USA, wo die Dosenversion schwer zu finden ist. Die aktive Arbeit dauert unter 40 Minuten, der Teig braucht eine Stunde im Kühlschrank, und der fertig gebackene Kuchen noch zwei bis drei Stunden zum Abkühlen, bevor er sich sauber schneiden lässt.

110 Min370 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Pumpkin Spice Latte (Kürbis-Gewürz-Latte): Kürbis, Milch, Kaffee — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Getränke

Pumpkin Spice Latte (Kürbis-Gewürz-Latte)

Ein Pumpkin Spice Latte, kurz PSL, ist ein amerikanisches Kaffeegetränk: Espresso oder starker Kaffee, mit heißer Milch aufgefüllt, gesüßt und mit den Gewürzen aromatisiert, die in den Pumpkin Pie gehören, nämlich Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken. In Coffeeshops kommt zum Schluss Schlagsahne obendrauf. Starbucks hat seine Version 2003 in Seattle entwickelt und im Herbst 2004 in den US-Filialen eingeführt, und echter Kürbis kam erst 2015 in die Sauce. Diese Hausversion enthält tatsächlich Kürbis, 2 EL Kürbispüree aus der Dose pro Becher, das 2 Minuten mit den Gewürzen gekocht wird, bevor die Milch dazukommt. Sie nimmt starken Filterkaffee statt Espresso, du brauchst also keine Maschine, und verzichtet auf die Schlagsahne. Von Anfang bis Ende dauert es etwa 15 Minuten.

15 Min180 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Radieschen-Salat mit Schmand: Radieschen, Saure Sahne, Frischer dill — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandEinfach

Salate

Radieschen-Salat mit Schmand

Der klassische russische Frühlingssalat: fein geschnittene Radieschen, frische Gurke und Frühlingszwiebel mit hart gekochtem Ei, großzügig mit kaltem Schmand und frischem Dill angemacht. Er ist in wenigen Minuten fertig und wird sofort serviert, solange das Gemüse noch knackig ist.

15 Min110 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

Ratatouille: Aubergine, Zucchini, Tomate — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Ratatouille

Ratatouille ist ein wunderbares Gericht, das die leuchtenden Aromen frischer Gemüse mit dem Duft feiner Gewürze vereint. Es eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.

55 Min130 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Reis und Bohnen: Reis, Kidneybohnen, Kokosmilch — Jamaika · Rezept

🇯🇲JamaikaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Reis und Bohnen

Langkornreis zusammen mit roten Kidney-Bohnen, Kokosmilch, Thymian, Knoblauch und Piment in einem Topf gekocht. Die jamaikanische Version — rice and peas genannt — verwendet Kokosmilch und eine ganze Scotch-Bonnet-Chili für den Duft ohne die volle Schärfe. Dieselbe Kombination ernährt einen Großteil der Karibik und Lateinamerikas unter verschiedenen Namen.

35 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

Romesco-Soße: Geröstete Paprika, Mandeln, Tomate — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienMittel

Saucen und Dips

Romesco-Soße

Eine dicke, ziegelrote katalanische Soße aus gerösteten roten Paprika, getoasteten Mandeln, Knoblauch, Tomate, altbackenem Brot und Sherryessig, zu einer rustikalen Paste verarbeitet mit Räucherpaprika und gutem Olivenöl. Romesco ist eine jener Soßen, die alles besser macht — Grillgemüse, Fisch, Brathähnchen, sogar ein Spiegelei. Sie stammt von den Fischern in Tarragona, die eine kräftige Soße für ihren Fang brauchten.

25 Min150 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Roquefort-Salat: Salat, Roquefort, Birne — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Salate

Roquefort-Salat

Roquefort-Salat ist ein französischer Salat im Bistro-Stil rund um Roquefort, den kräftigen Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, der in den natürlichen Combalou-Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon reift, hier kombiniert mit süßer Birne und gerösteten Walnüssen. Knackige Salatblätter tragen dünne rote Zwiebelringe, Birnenscheiben und zerbröckelten Roquefort. Die getrockneten Kirschen oder Cranberrys und das Honig-Senf-Dressing sind die Ergänzungen dieser Version zur französischen Kombination aus Roquefort, Birne und Walnuss; sie verbinden den kräftigen Käse mit den süßeren Zutaten. Das Zusammenspiel zwischen dem höhlengereiften Käse und den knackigen Nüssen macht jeden Bissen markant und einprägsam.

20 Min855 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

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