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Vegetarische Rezepte

Ohne Fleisch, ohne Entschuldigung. Gerichte, die sich ihren Platz am Tisch verdienen, ohne sich auf die Krücke "Fleischersatz" zu stützen — Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Eier mit Absicht gekocht.

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Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse: Rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Salate

Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse (auf Französisch salade de betteraves au chèvre) besteht aus gerösteter Roter Bete, weichem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen auf Salatblättern, angemacht mit einem Honig-Balsamico-Dressing. Die Rote Bete braucht 45 bis 60 Minuten im Ofen, das ist fast die ganze Zeit der 70 Minuten; der Rest ist Schneiden und ein Dressing, das im Glas geschüttelt wird. Rechnen Sie noch 20 Minuten ein, in denen die Rote Bete vor dem Schälen abkühlt. Die Zutaten werden geschichtet statt vermengt, damit der Ziegenkäse weiß bleibt und nicht rosa wird.

70 Min290 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Rotkohl wie von Oma: Rotkohl, Apfel, Zwiebel — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Rotkohl wie von Oma

Rotkohl ist die geschmorte Beilage, die ab Oktober neben fast jedem deutschen Braten steht: gehobelter Kohl, eine Stunde mit Apfel, Zwiebel, Essig und Nelken eingekocht, bis er glänzt und dunkel violett ist. Der Essig ist nicht nur Geschmackssache. Der Farbstoff im Rotkohl arbeitet wie ein pH-Indikator, und ohne Säure wird der Topfinhalt trüb blaugrau — daher heißt dasselbe Gemüse in Bayern Blaukraut und im Norden Rotkohl. Am zweiten Tag schmeckt er besser, deshalb kochen ihn die meisten am Vorabend des Bratens und haben eine Baustelle weniger.

80 Min150 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Rucolasalat mit Birne, Walnüssen und Parmesan: Rucola, Birne, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Salate

Rucolasalat mit Birne, Walnüssen und Parmesan

Ein schneller Salat nach italienischer Art aus pfeffrigem Rucola, dünnen Scheiben reifer Birne, gerösteten Walnüssen und gehobeltem Parmesan, angemacht mit einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico. Bittere Blätter, süße Frucht und salziger, nussiger Käse halten sich die Waage, und in etwa zehn Minuten steht er auf dem Tisch.

13 Min250 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🥑Keto

Russische Blini mit Quark und Äpfeln: Quark, Äpfel, Vollmilch — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Russische Blini mit Quark und Äpfeln

Dünne russische Crêpes gefüllt mit samtiger Quarkmasse und karamellisierten Äpfeln mit Zimt — die Äpfel werden in Butter angebraten bis sie weich werden, dann unter den passierten Quark gehoben. Jeder Crêpe wird zum Päckchen gefaltet und ein zweites Mal gebraten bis er außen knusprig und golden ist. Der Kontrast zwischen den warmen, gewürzten Äpfeln und dem cremigen Quark ist es, der diese Blini vom Teller verschwinden lässt, bevor man mit dem Stapeln fertig ist.

60 Min370 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch

Russische Bliny (dünne Pfannkuchen): Weizenmehl, Milch, Eier — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Back- und Süßwaren

Russische Bliny (dünne Pfannkuchen)

Klassische russische dünne Bliny aus Milch, Eiern und Backnatron für eine leichte, spitzenartige Textur. Werden mit Schmand, Marmelade, Butter oder Honig serviert.

40 Min350 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch

Russische Quarkblini: Quark, Vollmilch, Weizenmehl — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Back- und Süßwaren

Russische Quarkblini

Dünne russische Crêpes mit einer süßen Quarkfüllung — glatt püriert damit sie cremig statt körnig bleibt, mit einem Ei gebunden damit sie die Form hält, dann in Butter gebraten bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig ist. Die Art Frühstück, nach der die Leute beim Namen fragen. Mit Schmand oder Marmelade servieren und das zweite Braten nicht auslassen.

55 Min390 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch

Russische Salzgurken (Soljonyje Ogurzy): Gurke, Dill, Knoblauch — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russische Salzgurken (Soljonyje Ogurzy)

Soljonyje Ogurzy (russisch солёные огурцы) sind russische saure Gurken: kleine ganze Gurken, die in kalter Salzlake mit Dill, Knoblauch, Meerrettich sowie Blättern von schwarzer Johannisbeere und Kirsche vergoren werden, ganz ohne Essig. Die Russen nennen das die kalte Methode, cholodny sasol, und Gurken, die so in Holzfässern entstehen, heißen Botschkowyje Ogurzy, Fassgurken. Diese Menge füllt ein Glas mit 3 Litern. Es sind keine Malosolnyje Ogurzy, die leicht gesalzenen Gurken, die man nach Stunden oder Tagen noch grün isst, und auch keine Marinowannyje Ogurzy, die ihre Säure vom Essig bekommen. Hier entsteht die Säure durch die Gärung selbst. Das ist die russische Hausmethode: etwa eine Woche im Warmen, dann im Kalten. Sie ist kürzer als das in den USA geprüfte Verfahren für fermentierte saure Gurken, das 3 bis 4 Wochen bei 21 bis 24 °C dauert, und US-Stellen für Lebensmittelsicherheit raten vom kürzeren ab; die Notiz weiter unten erklärt, was das bedeutet und wem man diese Gurken nicht servieren sollte. Die reine Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten. Der Rest ist Warten: 3 Stunden Einweichen, 5 bis 7 Tage Gären bei Zimmertemperatur und 4 Wochen im Kühlschrank, zusammen etwa 5 Wochen. Das Glas steht ab dem Tag, an dem das Blubbern aufhört, kalt und kommt nie in den Schrank.

40 Min10 kcal15 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Russische Salztomaten (Soljonyje Pomidory): Tomaten, Knoblauch, Dill — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russische Salztomaten (Soljonyje Pomidory)

Soljonyje Pomidory (russisch солёные помидоры) sind russische fermentierte Tomaten: kleine ganze Tomaten, die in kalter Salzlake mit Dill, Knoblauch und Meerrettichblättern sauer werden, ganz ohne Essig. Die Russen nennen das die kalte Methode, cholodny sasol, und dieselben Tomaten heißen auch Kwaschenyje Pomidory. Es sind keine Marinowannyje Pomidory, marinierte Tomaten, die ihre Säure von Essig oder Zitronensäure bekommen. Hier entsteht die Säure durch die Gärung selbst. Diese Menge füllt ein Glas mit 3 Litern. Das ist die russische Hausmethode: etwa eine Woche im Warmen, dann im Kalten. Es ist kein von einer Stelle für Lebensmittelsicherheit geprüftes Verfahren, und US-Stellen für Lebensmittelsicherheit raten von Salzgurken ab, die nach demselben Zeitplan gemacht werden. Die Notiz weiter unten erklärt, was das bedeutet und wem man diese Tomaten nicht servieren sollte. Die reine Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten. Der Rest ist Warten: 5 bis 7 Tage Gären bei Zimmertemperatur und 4 Wochen im Kühlschrank, zusammen etwa 5 Wochen. Das Glas steht ab dem Tag, an dem das Blubbern aufhört, kalt. Es wird nie mit einem Einmachdeckel aus Metall luftdicht verschlossen und nie im Schrank gelagert.

40 Min20 kcal12 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Russischer Vinegret-Salat: Rote Bete, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Salate

Russischer Vinegret-Salat

Gekochte Roten Bete, Kartoffeln und Karotten in kleinen Würfeln mit Dillgurken in Salzlake, Sauerkraut, Frühlingszwiebeln und einem einfachen Sonnenblumenöl-Dressing. Dieser Salat steht seit über einem Jahrhundert auf russischen Feiertagstischen. Erdig, säuerlich und kalt befriedigend — eine dieser Speisen, die mit jedem Tag besser werden und am besten einen Tag vorher zubereitet werden.

75 Min195 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Russisches Sauerkraut (Kwaschenaja Kapusta): Weißkohl, Karotten — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russisches Sauerkraut (Kwaschenaja Kapusta)

Kwaschenaja Kapusta (russisch квашеная капуста) ist russisches Sauerkraut: fein gehobelter Weißkohl und geriebene Karotten, trocken gesalzen und im eigenen Saft sauer vergoren, ohne Essig und ohne zugesetztes Wasser. Auf Englisch heißt es auch Russian sauerkraut oder Russian fermented cabbage. Dieser Ansatz besteht aus 2,5 kg gehobeltem Weißkohl, 250 g Karotten und 65 g Salz, das sind etwa 2,4 % vom Gewicht des Gemüses. Rechne mit etwa 1 Stunde Arbeit, dann 5 Tagen bei Zimmertemperatur und 2 Tagen im Kühlschrank. Viele russische Küchenrezepte beenden die warme Phase nach 3 Tagen; dieses läuft 5 Tage, damit der Kohl mehr Zeit hat, sauer zu werden, bevor er in die Kälte kommt. Das USDA-Verfahren für Sauerkraut gärt 3 bis 4 Wochen; dies ist die kürzere russische Methode, deshalb wird der Kohl im Kühlschrank aufbewahrt und nie im Schrank. Es enthält weder Zucker noch Gewürze.

60 Min30 kcal24 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Saganaki (Griechischer Gebratener Käse): Kefalotyri oder Graviera, Mehl, Olivenöl — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Saganaki (Griechischer Gebratener Käse)

Saganaki ist eine griechische Vorspeise aus festem Käse (Kefalotyri, Kefalograviera oder Graviera), der in Mehl gewendet und in Olivenöl gebraten wird, bis außen eine dünne goldene Kruste entsteht und das Innere weich wird. Die 250 g Käse ergeben hier zwei Scheiben, genug für vier Personen als Meze, je eine halbe Scheibe. Das Gericht dauert etwa 10 Minuten von Anfang bis Ende und muss sofort gegessen werden, denn die Kruste bleibt nur wenige Minuten knusprig und wird weich, sobald der Käse abkühlt. Ein Spritzer frische Zitrone über den heißen Käse kurz vor dem Servieren gehört unbedingt dazu. Saganaki heißt sowohl die kleine zweihenkelige Pfanne, in der das Gericht traditionell gebraten wird, als auch das Gericht selbst.

10 Min270 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Salsa Macha: Getrocknete guajillo chilis, Getrocknete ancho chilis, Erdnüsse — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Saucen und Dips

Salsa Macha

Salsa Macha ist ein mexikanisches Chiliöl aus Veracruz — getrocknete Chilis, rohe Erdnüsse, Sesamsamen und Knoblauch werden in Öl frittiert und dann grob zu einer dicken, stückigen Paste püriert. Der Name stammt vermutlich von macho („mutig“ oder „stark“), auch wenn manche Köche ihn auf machacar zurückführen, die Stampfbewegung, mit der die Zutaten im Molcajete zerkleinert werden. Die aktive Zubereitung dauert etwa 25 Minuten, danach braucht die Salsa aber mindestens eine Stunde Ruhezeit ohne weiteres Zutun, damit sich die Aromen verbinden. Sie schmeckt rauchig, nussig und fruchtig durch die getrockneten Chilis, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut statt sofort zuzuschlagen; sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche (nie bei Raumtemperatur aufbewahren) und wird nach dem ersten Tag noch besser. Ergibt etwa 400 g; eine Portion sind etwa 2 gehäufte EL (40 g).

25 Min240 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

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