Vegetarische Rezepte

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

★4.5

🇯🇵JapanMittel

Salate

Chuka Algensalat

Ein klassischer japanischer Algensalat aus Chuka-Meeresgruen, angemacht mit einem leichten Sesam-Soja-Dressing mit Chili und Ingwer.

10 Min45 kcal2 Pers

★4.6

🇹🇷TürkeiMittel

Frühstück und Brunch

Çılbır (Türkische Eier)

Pochierte Eier auf einem Bett aus dickem Knoblauchjoghurt, abgeschlossen mit warmem Gewürzbutter. Çılbır stammt aus dem osmanischen Hof des 15. Jahrhunderts. Die Kombination klingt ungewöhnlich — kalter Joghurt mit heißen Eiern — aber der Kontrast ist genau der Punkt: der kühle, cremige Joghurt stützt das Ei, das flüssige Eigelb läuft hinein, und die rötliche Butter sammelt sich oben und brutzelt beim Berühren des Joghurts.

15 Min390 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

★4.9

Süßspeisen

Clafoutis

Clafoutis ist ein traditionelles französisches Dessert — etwas zwischen Kuchen und Auflauf, klassisch mit Kirschen zubereitet, die in einem puddingartigen Teig gebacken werden.

Frühstück und Brunch

Cornetto — klassisches italienisches Plundergebäck zum Frühstück mit Zitrus und Vanille

Cornetto (italienisch wörtlich „kleines Horn“) ist das ikonische Frühstücksgebäck Italiens: ein Halbmond aus gehefelten Plunderteig, angereichert mit Eiern, Zucker und Zitruszeste, tief golden gebacken und mit einem Zuckersirup (sciroppo lucido) bestrichen, der ihm den charakteristischen Glanz verleiht. Oft mit dem französischen Croissant verwechselt, aber grundlegend anders: weicher, süßer, brioche-artiger — dank der Eier im Teig, die ein Croissant nie enthält. Für deutsche Leserinnen und Leser, die das österreichische Kipferl kennen, ist der Bezug direkt: das Cornetto ist die italienische Variante des Wiener Kipferls, das im späten 17. Jahrhundert über die Republik Venedig nach Italien gelangte. Italienische Bäcker arbeiteten es um — mit Eiern, mehr Zucker, Vanille und Zitruszeste — und schufen damit ein Gebäck, das sich von seinem französischen Vetter unterscheidet. Bezeichnung je nach Region: cornetto in Mittel- und Süditalien (Rom, Neapel), brioche im Norden (Mailand, Venedig, Turin) — wobei die echte französische Brioche etwas anderes ist. In Italien heißt es nie „Croissant“. Aktive Arbeit 60 Minuten, Gesamtdauer 18-24 Stunden mit kalter Übernachtgare und 3 Stunden Endgare. Ergibt 10 Stück. In italienischen Bars warm serviert mit Cappuccino oder Espresso, stehend an der Theke — das ikonische Ritual „cornetto e cappuccino al bar“. Anders als der ruhige Wiener Kaffeehausgenuss mit Zeitung am Tisch: schnell, stehend, gesellig.

60 Min320 kcal10 Pers

★4.6

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Süßspeisen

Crema Catalana

Das klassische spanische Dessert mit einer seidigen Vanille-Zitrus-Creme aus Eigelb, Milch und Sahne, bedeckt mit einer knusprigen Karamellkruste. Wird stundenlang gekühlt und erst kurz vor dem Servieren karamellisiert.

240 Min250 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

★4.5

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Süßspeisen

Crème brûlée

Crème brûlée ist ein erlesenes französisches Dessert, das samtige Vanillecreme mit einer knackigen Karamellkruste vereint — der Inbegriff der französischen Patisserie.

33 Min600 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

🇫🇷FrankreichEinfach

Süßspeisen

Crème Caramel

Crème Caramel — der Inbegriff französischer Dessert-Eleganz. Ein seidig-zarter Vanillepudding, perfekt gebacken und gebettet auf einem Spiegel aus schimmerndem, bernsteinfarbenem Karamell.

20 Min290 kcal6 Pers

★4.6

Süßspeisen

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette sind das theatralischste Dessert der klassischen französischen Küche: hauchdünne Crêpes, vierfach gefaltet und in einer Sauce aus karamellisiertem Zucker, frischem Orangensaft, Orangenzeste und Butter gebadet, abgeschlossen mit am Tisch flambiertem Grand Marnier. Die blauen Flammen brennen 15 bis 20 Sekunden. In Monte Carlo 1895 erfunden.

60 Min380 kcal4 Pers

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Croissant

Ein klassisches französisches Buttergebäck aus blättrigem Plunderteig, das über zwei Tage zubereitet wird. Ein reichhaltiger Butterblock wird in den Teig eingearbeitet und durch mehrfaches Falten entstehen Hunderte zarter Schichten.

90 Min360 kcal12 Pers

Frühstück und Brunch

Croque Madame

Ein Croque Monsieur — Schinken, Gruyère und Béchamel auf getoastetem Weißbrot — mit einem Spiegelei obendrauf. Was ein gutes von einem mittelmäßigen unterscheidet ist die Béchamel: nicht nur als versteckte Schicht innen, sondern auch großzügig darüber gestrichen, wo sie unter dem Grill blubbert und bräunt und zu etwas wird das einer herzhaften Soufflékruste ähnelt. Das Eigelb, am Tisch gebrochen, tut den Rest.

25 Min690 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

★4.9

Crostata di marmellata — italienischer Marmeladenkuchen auf Pasta-frolla-Mürbeteig

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Frühstück und Brunch

Crostata di marmellata — italienischer Marmeladenkuchen auf Pasta-frolla-Mürbeteig

Crostata di marmellata ist der italienische Marmeladenkuchen schlechthin — ein rustikaler offener Boden aus Pasta frolla (italienischem süßen Mürbeteig) gefüllt mit einer dicken Schicht Fruchtmarmelade und mit dem charakteristischen Gitter überzogen (das Pellegrino Artusi in seinem Buch von 1891 *mandorlato* nannte). Für deutsche Leserinnen und Leser, die mit der Linzer Torte und dem klassischen Marmeladenkuchen vertraut sind, ist die Crostata die südlichere, sonnigere Cousine: einfacher, ohne Mandeln im Teig, mit einer eher kekshaften Mürbeteigtextur und meist mit Aprikosenmarmelade statt Johannisbeere. Eines der ältesten Desserts Italiens: Pasta frolla entstand im 10. Jahrhundert, nachdem arabische Händler das Zuckerrohr nach Sizilien brachten. Das Wort *crostata* taucht erstmals in italienischen Wörterbüchern von 1612 auf, vom lateinischen *crustāta* — „Kruste". Das kanonische Rezept wurde von Pellegrino Artusi in seinem legendären Buch „La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (1891) festgelegt — dem Eckpfeiler der italienischen Hausmannskost, vergleichbar mit Henriette Davidis für die deutsche Küche. Die entscheidenden Verhältnisse: Mehl : Butter : Zucker = 3 : 1,5 : 1. Aprikosenmarmelade (*albicocca*) ist die traditionellste Füllung, wobei Kirsche, Feige, Himbeere oder Waldbeeren häufige regionale Alternativen sind. Der 9. September ist der Nationale Crostata-Tag in Italien. Wird zum Frühstück mit Espresso oder Cappuccino, als *merenda* (Nachmittagsjause) mit Kaffee oder als Dessert serviert. Artusi merkt an: *„Migliora dopo un giorno o due"* — sie wird nach einem oder zwei Tagen besser, eine Seltenheit unter Backwaren. Aktive Arbeit 30 Minuten, Gesamtzeit etwa 1,5 Stunden mit Teigruhe. Ergibt 8 großzügige Stücke in einer 24-cm-Form.

90 Min350 kcal8 Pers