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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Salsa Macha: chiles guajillo secos, chiles ancho secos, cacahuetes — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Salsas y dips

Salsa Macha

La salsa macha es un aceite de chile mexicano originario de Veracruz — chiles secos, cacahuates crudos, semillas de sésamo y ajo se fríen en aceite y luego se trituran de forma grosera hasta formar una pasta espesa y con textura. El nombre probablemente viene de macho («valiente» o «fuerte»), aunque algunos cocineros lo relacionan con machacar, el movimiento con el que se machacan los ingredientes en el molcajete. La cocción activa toma unos 25 minutos, pero luego la salsa necesita al menos una hora de reposo, sin intervención, para que los sabores se asienten. Sabe ahumada, a nuez y afrutada por los chiles secos, con un picor que crece poco a poco en vez de golpear de golpe; se conserva hasta una semana en el refrigerador (nunca la guardes a temperatura ambiente) y mejora tras el primer día. Rinde unos 400 g; una porción son unas 2 cucharadas colmadas (40 g).

25 min240 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica: tomates, cebolla, zanahoria — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Salsas y dips

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica

La salsa rossa —bagnet ross en dialecto piamontés— es una salsa de tomate cocida a fuego lento originaria del Piamonte, en el norte de Italia, que se sirve tradicionalmente junto al bollito misto, el plato invernal de la región a base de carnes hervidas. Esta versión mantiene una base vegetal sencilla: tomates maduros, cebolla, zanahoria, apio y ajo cocidos a fuego lento hasta espesar, equilibrados con azúcar y vinagre de vino tinto. En muchos hogares piamonteses se hace una versión más rica con pimiento asado y una pizca de canela y clavo, más cercana a lo que se vende como salsa rubra, pero la base de tomate y soffritto es la misma en ambos casos. Déjala enfriar aproximadamente una hora antes de servir. Es naturalmente vegana y sin gluten.

100 min110 kcal10 raciones

🌾Sin gluten🌱Vegano

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa Artusi 1891: atún en lata, filetes de anchoa, alcaparras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa Artusi 1891

La salsa tonnata es la salsa emulsionada piamontesa de atún en conserva, anchoas, alcaparras, yemas duras, aceite de oliva y zumo de limón — una crema umami que define el icónico vitello tonnato (ternera fría en lonchas bajo salsa de atún). Orígenes en el Piamonte de los siglos XVIII-XIX como forma de aprovechar carne sobrante; la forma moderna fue codificada por Pellegrino Artusi en su clásico de 1891 «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene», donde añadió atún y alcaparras a una base más antigua de aceite-anchoa. Antes de Artusi el plato se conocía como vitel tonné, a veces erróneamente atribuido a origen francés vía la mezcla lingüística de Saboya. En los años 1980 el vitello tonnato se hizo imprescindible en menús italianos. Esta versión clásica de Artusi usa yemas duras en vez de crudas — más segura e históricamente auténtica. Más allá de la ternera: tomato tonnato, egg tonnato, ensalada de pasta fría, sandwiches, aliño de verduras. 20 minutos activos más 1-2 horas de reposo. Rinde unos 350 ml, 8 porciones como salsa o dip.

20 min180 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🥑Keto⚡Rápido

Salteado de Tempeh: tempeh, salsa soja, aceite de sésamo — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Salteado de Tempeh

Cubos de tempeh crujientes y verduras salteadas en una salsa agridulce de soja, jengibre y ajo. El tempeh es una de las pocas proteínas vegetales que realmente se pone crujiente al freír — la densa estructura fermentada se dora en los bordes permaneciendo masticable en el centro, exactamente lo que necesita un salteado.

30 min420 kcal3 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

Sangría Roja española: vino tinto seco, brandy, zumo de naranja recién exprimido — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Bebidas

Sangría Roja española

Vino tinto, fruta, brandy y ocho horas en la nevera. Las proporciones importan menos que el tiempo de reposo — la sangría hecha dos horas antes sabe a vino con fruta flotando; la de la noche anterior sabe a algo por lo que merece la pena repetir vaso. Garnacha o Tempranillo, una rama de canela, naranja y manzana, un chorrito de brandy. Sin licores de fantasía.

15 min185 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Sartén de alubias blancas y garbanzos alta en fibra: alubias blancas en conserva, garbanzos en conserva, tomate triturado en conserva — Mediterráneo · receta

🌊MediterráneoAvanzado

Platos de verduras y setas

Sartén de alubias blancas y garbanzos alta en fibra

Alubias blancas y garbanzos en una base de tomate con ajo y pimentón ahumado, con espinacas marchitas — una sartén, 25 minutos, unos 18 g de fibra por ración. Parece sencillo y te mantiene saciado cuatro horas. Sin carne, sin gluten, y lo bastante bueno para hacerlo entre semana sin sentir que es un sacrificio. Servir con pan crujiente o pan plano para mojar.

25 min380 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Sartén de Bistec y Patatas: filete, patatas, ajo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Sartén de Bistec y Patatas

Solomillo cortado en cubos y sellado a fuego alto en una sartén de hierro, con patatas pequeñas cocinadas hasta estar doradas por fuera y tiernas por dentro, terminadas con mantequilla de ajo. Las patatas van primero. El bistec va al final y apenas se toca. Unos 40g de proteína por ración.

30 min520 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Sartén de Garbanzos y Espinacas: garbanzos, espinacas, tomates — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Ensaladas

Sartén de Garbanzos y Espinacas

Garbanzos salteados con cebolla, ajo, tomates y comino, con espinacas al final. 25 minutos, una sartén. Unos 11g de fibra por ración.

25 min340 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Satay tailandés con Salsa de Cacahuete: muslos de pollo, hierba limón, cúrcuma — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaAvanzado

Platos de carne

Satay tailandés con Salsa de Cacahuete

El satay (สะเต๊ะ) llegó a Tailandia desde Indonesia a través de comerciantes malayos. Tiras finas de pollo o cerdo se marinan en lemongrass, cúrcuma, leche de coco y especias cálidas, se ensartan en palitos de bambú y se asan sobre carbón. La salsa de cacahuete auténtica se hace con cacahuetes tostados molidos y pasta de curry rojo, no con mantequilla de cacahuete.

45 min480 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Satsebeli: tomates, nueces, cilantro fresco — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Satsebeli

Salsa georgiana de tomate y nueces cuyo nombre significa «para mojar». Los tomates maduros se reducen y se trituran con nueces, ajo, cilantro, albahaca y especias georgianas como el fenogreco azul, hasta una salsa ácida y fluida que se sirve con carne a la brasa, patatas y pan.

30 min55 kcal12 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Satsivi (pollo georgiano en salsa de nueces): pollo, nueces, cebolla — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de carne

Satsivi (pollo georgiano en salsa de nueces)

El satsivi (también escrito satzivi, en georgiano საცივი) es un plato frío georgiano: pollo o pavo escalfado en una salsa de nueces molidas, cebolla, ajo y caldo, con fenogreco azul, pétalos de caléndula conocidos como azafrán de Imereti, cilantro y clavo. El nombre viene de la palabra georgiana para frío, y el plato se sirve frío o apenas templado, porque la salsa cuaja al enfriarse, así que se cocina con un día de antelación. Es fijo en la mesa georgiana de Año Nuevo.

120 min680 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Sbiten (Bebida rusa de Miel y Especias): miel, agua, canela — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Bebidas

Sbiten (Bebida rusa de Miel y Especias)

El sbiten es una antigua bebida caliente rusa: agua cocida a fuego lento con especias cálidas —canela, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta negra y, normalmente, una hoja de laurel, a veces un toque de lúpulo— y endulzada con miel. Se cuecen las especias despacio hasta que la cocina huele como una vieja botica, y luego se retira la olla del fuego y se incorpora la miel. Los vendedores callejeros lo llevaban caliente en recipientes envueltos en tela, hasta que el té se convirtió en la bebida diaria en Rusia. El resultado está entre un té especiado con miel y un vino caliente sin vino: reconfortante, aromático y hecho con poco más que ingredientes básicos de despensa.

30 min120 kcal4 raciones

🌾Sin gluten⚡Rápido🌿Vegetariano

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