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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Bandeja de Verduras a la Parrilla: berenjena, calabacín, pimientos — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de verduras y setas

Bandeja de Verduras a la Parrilla

Una bandeja de verduras a la parrilla es el elemento más infravalorado de cualquier barbacoa. Las verduras son indulgentes: te dicen cuándo están listas al despegarse de la parrilla y mejoran con unos minutos de reposo mientras la marinada penetra. La clave: acéitalas directamente (no solo la parrilla), ásalas en calor directo medio-alto el tiempo que necesite cada una, y aliñalas en caliente — el aliño aplicado sobre verduras calientes es absorbido en vez de quedarse en la superficie.

40 min185 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Banh cuon (rollos de arroz al vapor vietnamitas): harina de arroz, almidón de tapioca, carne picada de cerdo — Vietnam · receta

🇻🇳VietnamAvanzado

Desayunos y brunch

Banh cuon (rollos de arroz al vapor vietnamitas)

Los banh cuon son lo más sedoso de la cocina vietnamita: hojas de masa de arroz cocidas al vapor finísimas, tan blandas que resultan casi translúcidas, envueltas alrededor de carne picada de cerdo y hongos oreja de madera. Un desayuno básico del norte de Vietnam, se cubren con chalotas fritas, hierbas frescas, brotes de soja y rodajas de cha lua, y se mojan en nuoc cham, el aliño agridulce y salado de salsa de pescado. El almidón de tapioca de la masa es lo que da a las láminas su ligera masticabilidad.

75 min430 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamitas Crujientes): harina de arroz, cúrcuma, leche de coco — Vietnam · receta

🇻🇳VietnamAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamitas Crujientes)

Crêpes doradas de cúrcuma fritas hasta quedar crujientes y rellenas de panceta, gambas, judías mungo y brotes de soja — se doblan y se comen envueltas en lechuga con menta y cilantro, mojadas en nước chấm. El nombre significa 'pastel chisporroteante': xèo es el sonido que hace la masa cuando toca el aceite caliente.

50 min380 kcal4 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten

Bazhe: nueces, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Bazhe

Una salsa georgiana de nueces, fría y sin cocinar, llamada a menudo el rey de las salsas georgianas. Las nueces molidas, el ajo y especias como el fenogreco azul y la caléndula se aflojan con vinagre y agua hasta una salsa cremosa y ácida que se sirve con aves, pescado y verduras.

15 min130 kcal10 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Berenjenas rellenas de carne gratinadas con queso: berenjena, cordero, queso — Austria · receta

🇦🇹AustriaMedio

Platos de verduras y setas

Berenjenas rellenas de carne gratinadas con queso

La berenjena rellena de carne es un plato emblemático de la cocina austriaca, que ha sabido integrar lo mejor de las tradiciones culinarias húngara, alemana, checa y balcánica.

55 min260 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Beurre Blanc — salsa francesa clásica de mantequilla y vino blanco: mantequilla europea sin sal, vino blanco seco, chalotas — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Beurre Blanc — salsa francesa clásica de mantequilla y vino blanco

El beurre blanc es una salsa francesa del valle del Loira, de la zona de Nantes: una reducción de vino blanco seco, vinagre de vino blanco y chalotas muy picadas en la que se bate mantequilla fría hasta que la salsa queda pálida, brillante y cremosa. Según la versión más extendida, la inventó hacia 1890 Clémence Lefeuvre, una cocinera de las cercanías de Nantes. Se sirve templada sobre pescado blanco hervido o a la plancha, vieiras, bogavante, espárragos y huevos poché; el acompañante tradicional es el lucio del Loira. La salsa es amarillo claro, con un punto ácido del vino y el vinagre y un dulzor suave de la chalota.

20 min250 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Bigos (Estofado polaco del cazador): chucrut, cerdo, salchicha ahumada — Polonia · receta

🇵🇱PoloniaAvanzado

Platos de verduras y setas

Bigos (Estofado polaco del cazador)

El plato nacional polaco: un guiso de cocción lenta de chucrut, col fresca, carnes mixtas, salchichas ahumadas y champiñones secos. Sabroso, rico y ahumado. Los polacos dicen que el mejor bigos es al tercer día.

210 min450 kcal8 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Bisque de Homard (Sopa Crema de Bogavante): langosta, mantequilla, cebolla — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Sopas

Bisque de Homard (Sopa Crema de Bogavante)

La bisque de homard es la sopa más lujosa de la cocina clásica francesa: una sopa crema de un intenso naranja aterciopelado construida enteramente sobre el sabor extraído de las cáscaras de bogavante. La técnica es metódica: las cáscaras se tuestan en mantequilla con un poco de aceite hasta que huelen a fruto seco y a mar, se sofríen las verduras aromáticas, se añade el coñac y a menudo se flambea, se incorporan el vino blanco y el caldo de pescado, y todo se cuece a fuego lento 35-40 minutos para extraer hasta la última molécula de sabor de las cáscaras. Después el caldo se cuela, se tritura, se pasa por un colador fino, se enriquece con nata doble y se monta con mantequilla fría hasta lograr una textura brillante que cubre la cuchara. Un remolino de nata y unos trozos de carne de bogavante adornan cada bol. Nada se desperdicia: las cáscaras que parecen restos de cocina son la base de una de las sopas más complejas y satisfactorias que existen.

105 min520 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Blanc-manger: leche, azúcar, gelatina — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Postres

Blanc-manger

El blanc-manger es un exquisito postre francés: una delicada y ligera gelatina elaborada con leche o nata, cuajada con gelatina y decorada con almendras tostadas y frutos rojos frescos.

20 min350 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Bol Buda Vegano: garbanzos, batata, quinoa — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Ensaladas

Bol Buda Vegano

Quinoa, garbanzos crujientes especiados, boniato asado, aguacate fresco y col lombarda finamente rallada, todo unido con un aliño de tahini y limón. Los boles buda siguen una fórmula de cinco elementos: base de grano, proteína vegetal, verduras asadas, verduras crudas frescas y salsa. No hay receta fija — la idea es que casi cualquier combinación produce un plato equilibrado.

40 min540 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Bol de taco con queso cottage: boniato, carne picada de pavo magra, queso cottage — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Bol de taco con queso cottage

Carne picada de pavo con especias taco, cubos de boniato asado, queso cottage, aguacate y kimchi o cebolla encurtida.

35 min510 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

Boles Burrito de Pollo: pollo, arroz, frijoles negros — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Boles Burrito de Pollo

Un burrito bowl es el relleno del burrito servido sin la tortilla: todo va en capas dentro de un bol en lugar de enrollarse. Aquí la pechuga de pollo se frota con chile en polvo, comino y pimentón ahumado, se apoya sobre arroz con cilantro y lima, y encima van frijoles negros, maíz, pico de gallo y aguacate. Pollo y frijoles juntos superan los 45 g de proteína por ración, y todo se hace en 35 minutos.

35 min730 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

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