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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Pasta con Crema de Anacardos: anacardo, levadura nutricional, pasta — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de cereales y pasta

Pasta con Crema de Anacardos

Anacardos crudos remojados y triturados con ajo, limón y levadura nutricional hasta formar una crema espesa y sedosa que cubre la pasta como un alfredo sin lácteos. La salsa tarda unos 5 minutos una vez remojados los anacardos y realmente sabe a algo hecho con nata y parmesano, sin ninguno de los dos. Las espinacas y los tomates cherry se añaden al final.

30 min510 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

Pasta con Feta al Horno: pasta, tomates cherry o uva, queso feta — Finlandia · receta

🇫🇮FinlandiaMedio

Platos de cereales y pasta

Pasta con Feta al Horno

La pasta con feta al horno es una receta viral de origen finlandés: pasta con una salsa cremosa hecha con un bloque de feta asado con tomates cherry y ajo. El plato se hizo viral en Finlandia en 2019 con el nombre uunifetapasta (pasta con feta al horno), creado por la bloguera gastronómica Jenni Häyrinen. Llegó a TikTok en 2021, y en varios países las tiendas informaron de que se había agotado la feta. La razón por la que funciona es sencilla: el horno concentra los tomates y los vuelve más dulces e intensos que los frescos, y la feta pasa de bloque desmenuzable a una masa blanda, cremosa y de sabor salado que forma una salsa sin esfuerzo. El plato casi no requiere técnica: una fuente para hornear, una olla para la pasta y unos 40 minutos de horno.

45 min610 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante

Pasta Primavera: pasta, tomate, calabacín — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Pasta Primavera

La pasta primavera es un plato popular de la cocina estadounidense inspirado en la tradición italiana, creado en la década de 1970 en el restaurante Le Cirque de Nueva York. Ligero y fresco, perfecto para primavera y verano.

30 min430 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido💪Alto en proteína

Pastel de nata (pastel portugués de crema): hojaldre, yemas de huevo, leche entera — Portugal · receta

🇵🇹PortugalMedio

Productos de harina y repostería

Pastel de nata (pastel portugués de crema)

El pastel de nata es el pastelito portugués de hojaldre con crema de yema que sale del horno con manchas oscuras. La crema se monta sobre almíbar en lugar de azúcar, y el hojaldre se enrolla en cilindro y se corta en discos para que la base quede en espiral. El cilindro de hojaldre se enfría 20 minutos y el horno necesita 30 minutos completos para calentarse, así que enciéndelo con tiempo.

55 min300 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Pastel de Pastor Vegano: lentejas, champiñones, patatas — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de verduras y setas

Pastel de Pastor Vegano

Un relleno sabroso de lentejas, champiñones y verduras en una salsa espesa con hierbas, cubierto con puré de patatas suave y mantecoso y horneado hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Es el tipo de plato que hace olvidar que es vegano.

70 min420 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Pastila (dulce ruso de manzana): manzanas, clara de huevo, azúcar glas — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Postres

Pastila (dulce ruso de manzana)

La pastila es un antiguo dulce ruso de puré de manzana asada batido con clara de huevo y azúcar hasta quedar pálido y aireado, luego secado lentamente en capas tiernas parecidas al malvavisco. La versión Belyov, de Tula, apila varias láminas secas pegadas con más puré en un pan blando. Se usan manzanas ácidas antonovka, ricas en pectina; el resultado es naturalmente ligero y muy afrutado.

480 min160 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Patatas Anna (Pommes Anna): patatas, mantequilla clarificada, tomillo fresco — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de verduras y setas

Patatas Anna (Pommes Anna)

Guarnición francesa: láminas finas de patata apiladas en capas formando un «pastel» y horneadas en mantequilla clarificada hasta lograr bordes dorados y crujientes con el centro tierno. La creó en el París del siglo XIX el chef Adolphe Dugléré.

70 min350 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Patatas Bravas: patata, aceite oliva, tomate — España · receta

🇪🇸EspañaAvanzado

Platos de verduras y setas

Patatas Bravas

Las patatas bravas — literalmente «patatas valientes» — son uno de los tapas más pedidos en España. El concepto es simple: patatas crujientes fritas o asadas con una salsa ahumada y especiada llamada salsa brava y un chorrito de alioli de ajo. Las patatas necesitan dos cosas: un interior esponjoso y una corteza crujiente que aguante la salsa. El truco del bicarbonato en el agua de cocción rugosa la superficie y mejora drásticamente el crujiente.

55 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Pavlova: clara de huevo, azúcar, nata — Australia · receta

🇦🇺AustraliaAvanzado

Postres

Pavlova

La pavlova es un postre australiano que lleva el nombre de la bailarina Anna Pávlova: una base de merengue crujiente por fuera y tierno como una nube por dentro, coronada con nata montada y frutos rojos frescos.

105 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Penne con salsa de tomate: penne, tomate, ajo — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de cereales y pasta

Penne con salsa de tomate

Los penne con salsa de tomate son un plato versátil que puede servir tanto como cena sencilla del día a día como de base para preparaciones más elaboradas con carne, marisco o verduras.

33 min580 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante

Pepinos Aplastados: pepino, ajo, chile — China · receta

🇨🇳ChinaMedio

Ensaladas

Pepinos Aplastados

Clásico aperitivo frío chino donde los pepinos se aplastan para crear superficies irregulares que absorben un aderezo intenso de sésamo, soja y vinagre. Listo en 30 minutos, refrescante e irresistible.

30 min80 kcal5 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante⚡Rápido

Pepinos fermentados rusos (solyonye ogurtsy): pepino, eneldo, ajo — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Aperitivos y sándwiches

Pepinos fermentados rusos (solyonye ogurtsy)

Los solyonye ogurtsy (солёные огурцы) son los encurtidos ácidos rusos: pepinos pequeños enteros fermentados en salmuera fría con eneldo, ajo y rábano picante, hojas de grosellero negro y de cerezo, y sin vinagre. Los rusos llaman a este método el salado en frío, kholodny zasol, y a los pepinos hechos así en barriles de madera, bochkovye ogurtsy, pepinos de barril. Esta versión cabe en un tarro de 3 litros. No son malosolnye ogurtsy, los pepinos poco salados que se comen en horas o en pocos días mientras siguen verdes, ni marinovannye ogurtsy, que deben su acidez al vinagre. Aquí el ácido lo produce la propia fermentación. Es el método casero ruso: más o menos una semana en lo templado y luego el frío. Es más corto que el proceso de encurtidos fermentados probado en Estados Unidos, que dura de 3 a 4 semanas a 21–24 °C, y los servicios de seguridad alimentaria de EE. UU. desaconsejan el más corto; la nota de más abajo explica qué significa eso y quién no debería comer estos pepinos. El trabajo manual son unos 40 minutos. El resto es espera: 3 horas de remojo, de 5 a 7 días de fermentación a temperatura ambiente y 4 semanas en la nevera, unas 5 semanas en total. El tarro se guarda en frío desde el día en que dejan de salir burbujas y nunca en un armario.

40 min10 kcal15 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

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