Ingrédient

Recettes avec œufs

130 recettes avec œufs pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

130 recettes

Pain nuage sans gluten: gros œufs, fromage frais entier — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Pain nuage sans gluten

Le pain nuage n'est pas vraiment du pain : c'est un disque de blancs d'œufs montés et de fromage frais qui, à la cuisson, devient léger, légèrement croustillant dehors et moelleux dedans. Zéro farine, zéro gluten, presque zéro glucides sans le miel. Populaire dans les régimes keto et pauvres en glucides comme substitut de petit pain, il sert aussi de base pour des mini-pizzas, de petit-déjeuner léger avec des baies ou d'accompagnement d'une soupe. La technique, c'est toute la recette.

40 min65 kcal6 pers

🥑Kéto🌾Sans gluten🌿Végétarien

Œufs en cocotte — classique français aux ramequins: œufs, crème entière, gruyère — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Œufs en cocotte — classique français aux ramequins

Les œufs en cocotte, littéralement « œufs dans une petite cocotte », sont des œufs cuits un par un dans des ramequins en céramique au bain-marie avec de la crème, souvent garnis de fromage, d'herbes ou d'autres ajouts. Julia Child a inclus la technique dans « Mastering the Art of French Cooking » (Vol. 1, 1961), et dans les cuisines françaises on les prépare encore de la même façon : le blanc prend délicatement pendant que le jaune reste coulant, prêt à recevoir des lanières de baguette grillée, les mouillettes, trempées directement dedans. Ce n'est pas un plat régional : on le trouve au petit-déjeuner et au brunch aussi bien à Paris qu'en Provence.

20 min250 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Pain perdu — la recette classique française: brioche, œufs, crème entière — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pain perdu — la recette classique française

Le pain perdu — littéralement « pain perdu » en français — est le plat français classique qui transforme le pain rassis en gourmandise dorée et fondante : épaisses tranches de brioche ou de pain de campagne de la veille trempées dans une crème riche d'œufs, lait, crème, sucre et vanille, puis dorées au beurre jusqu'à un extérieur caramélisé croustillant et un intérieur moelleux. C'est l'original français derrière ce que les Américains appellent French toast. Origines dans la Rome antique (Apicius, « De re coquinaria », ~25 av. J.-C., connu alors comme pain romain), la forme moderne française codifiée au XVIIe siècle sous Henri IV (1589-1610), connu amateur qui éleva le plat paysan frugal au territoire aristocratique en ajoutant crème et vanille. Aujourd'hui en France, le pain perdu se sert comme dessert ou goûter, pas comme petit-déjeuner (c'est une convention américaine). Garnitures authentiques : sucre glace, fruits rouges frais, pommes poêlées au Calvados, crème anglaise. La cannelle et le sirop d'érable sont des ajouts américains. 20 minutes actives. 4 portions (2 tranches chacune).

20 min450 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Cornetto italien (croissant italien): beurre doux, œufs, zeste de citron — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Cornetto italien (croissant italien)

Le cornetto (littéralement « petite corne ») est la viennoiserie italienne du petit-déjeuner que l'on prend, hors d'Italie, pour un croissant : même croissant de lune, pâte différente. Il est enrichi d'œufs, porte environ trois fois plus de sucre et se parfume au zeste de citron ou d'orange, si bien qu'il cuit plus moelleux et plus sucré, plus près de la brioche que du feuilleté français. Il descend du kipferl autrichien, arrivé en Italie par Venise à la fin du XVIIe siècle, qui a gagné les œufs et l'agrume en chemin. À la sortie du four on le badigeonne de sirop de sucre, le sciroppo lucido qui donne le dessus brillant. Dans le nord de l'Italie, la même viennoiserie s'appelle brioche ; personne là-bas ne dit croissant. Comptez deux jours : la pâte se pétrit le soir et passe la nuit au réfrigérateur, et le matin les cornetti façonnés ont encore besoin de trois heures de pousse avant le four.

60 min320 kcal10 pers

🌿Végétarien

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla: beurre doux, œufs, confiture d'abricot réchauffée et passée pour glacer — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla

La crostata di marmellata est une tarte italienne ouverte à la confiture : une base de pâte sablée appelée pasta frolla, garnie d'une épaisse couche de confiture de fruits et terminée par un croisillon de bandes tressées. La pâte est plus friable et proche du biscuit que la pâte sucrée française, grâce à une proportion plus élevée de beurre et de sucre travaillés à froid. L'abricot est la garniture la plus courante, mais la cerise, la figue ou les fruits rouges fonctionnent tout aussi bien. Elle se mange à température ambiante — au petit-déjeuner avec du café, au goûter ou comme dessert simple — et elle est meilleure le lendemain, une fois que la pâte s'est stabilisée et que la confiture a un peu imprégné le fond.

90 min350 kcal8 pers

🌿Végétarien

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat: beurre doux, chocolat noir, levure instantanée — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat

Le pain au chocolat (littéralement « pain au chocolat » en français) est la viennoiserie française classique : un rectangle de pâte feuilletée levée enroulé autour de deux barres de chocolat noir, cuit jusqu'à un doré profond, avec une croûte feuilletée et croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux à la mie de pain avec une structure alvéolée visible. Une des viennoiseries françaises les plus emblématiques, aux côtés du croissant — même pâte, forme différente. Histoire : l'officier autrichien August Zang et l'aristocrate Ernest Schwarzer ont ouvert la Boulangerie Viennoise au 92 rue de Richelieu à Paris en 1839, introduisant la viennoiserie en France. À l'origine sur pâte à brioche, le pain au chocolat a évolué vers la pâte feuilletée levée actuelle à la fin du XIXe siècle. Polémique du nom : pain au chocolat (nord et centre de la France) contre chocolatine (sud-ouest de la France — Bordeaux, Toulouse, Pays Basque, ainsi qu'au Québec). On ne dit jamais « croissant au chocolat » en France — c'est une erreur anglophone. Travail actif 60 minutes, durée totale 24-48 heures avec repos de nuit. Donne 8 pièces. Meilleur tiède, le matin même, avec café au lait ou espresso.

60 min340 kcal8 pers

🌿Végétarien

Frittata di spaghetti — la galette napolitaine de pâtes restantes, classique de la cucina povera: spaghettis, œufs, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Petits-déjeuners et brunch

Frittata di spaghetti — la galette napolitaine de pâtes restantes, classique de la cucina povera

La frittata di spaghetti (ou frittata di maccheroni à Naples) est le plat italien emblématique pour transformer les pâtes restantes en un nouveau mets : un épais disque doré de spaghetti froids cuits, liés avec des œufs, du Parmigiano-Reggiano et de la scamorza fondante, poêlé jusqu'à devenir croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Pour le lecteur français, qui possède sa propre tradition culinaire de l'art de ne rien jeter — du pain perdu à la quiche du dimanche en passant par le gratin de macaronis — la frittata di spaghetti est la cousine méditerranéenne plus rustique : moins fine que la quiche lorraine, plus dense que l'omelette aux pâtes parisienne (un plat assez rare en France), avec ce caractère affirmé de « galette » dorée que les Italiens du Sud aiment tant. Née à Naples au XIX siècle comme exemple quintessentiel de la cucina povera (cuisine de pauvres), où rien n'est jamais gaspillé. Le dicton italien « La pasta non si butta mai » (les pâtes ne se jettent jamais) y trouve son expression la plus pure. Aujourd'hui, la frittata di spaghetti est un plat obligatoire pour la Pasquetta (Lundi de Pâques), la journée italienne des pique-niques à la campagne, et un classique des paniers de plage le long des côtes de Campanie, Calabre et Sicile — coupée en carrés, enveloppée dans du papier sulfurisé, mangée avec les doigts. Elle a même engendré un parent du street food napolitain : la frittatina di pasta, petites portions panées et frites vendues dans chaque friggitoria de Naples. Technique clé : les pâtes doivent être FROIDES (les pâtes chaudes détruisent la liaison œuf-fromage), la poêle doit être modérément chauffée avec de l'huile d'olive, et la frittata est retournée à l'aide d'une assiette — ou terminée au four à 190°C pour les timides. Donne 4 portions en 25 minutes. Meilleure à température ambiante, servie en plat principal avec une salade verte, en antipasto coupée en carrés, ou en nourriture de pique-nique avec un verre de Falanghina ou de Greco di Tufo.

25 min400 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Stracciatella alla romana — la soupe romaine à l'œuf dans le bouillon au parmesan: bouillon poulet, œufs, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Soupes

Stracciatella alla romana — la soupe romaine à l'œuf dans le bouillon au parmesan

La stracciatella alla romana est une soupe romaine à l'œuf : un bouillon chaud de poule ou de viande dans lequel on verse un mélange d'œufs battus et de Parmigiano-Reggiano râpé, formant de délicats « lambeaux » d'œuf. C'est la version italienne de la soupe à l'œuf, mais contrairement à la chinoise, souvent épaissie à la fécule, l'italienne reste claire et bouillonneuse — la richesse vient de l'œuf et du fromage eux-mêmes. Pour le lecteur français, la stracciatella rappelle nos bouillons de poule maison à l'œuf que les grands-mères préparaient au premier signe d'un rhume — cette même soupe légère, réconfortante et réparatrice. Le nom vient de l'italien straccetti / stracce, qui signifie « petits chiffons » : une description exacte de l'aspect de l'œuf battu lorsqu'il tombe dans le bouillon frémissant et se rompt en multiples petits nuages. C'est un premier plat (primo) de la tradition romaine et de toute l'Italie centrale, en particulier des régions des Marches et des Abruzzes. Malgré des origines paysannes humbles, aujourd'hui la stracciatella ouvre souvent les banquets de fête à Pâques et à Noël. Le seul point techniquement important est la chaleur : le bouillon doit être à un frémissement doux, jamais à gros bouillons, sinon l'œuf se coagule en grumeaux au lieu de former des lambeaux soyeux. Le mélange œuf-fromage se verse lentement dans le bouillon en mouvement, en remuant dans un seul sens. La vraie alla romana ne contient aucune semoule — c'est une variante du nord qui transforme les lambeaux en bouillie. Le sel s'ajoute à la toute fin, car le Parmigiano apporte déjà le sien. Quatre ingrédients, prête en environ 15 minutes, servie aussitôt avec huile d'olive, poivre et persil.

15 min150 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché: frisée, lardons, œufs — France · recette

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Salades

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché

La salade lyonnaise est une salade tiède de bistrot français originaire de Lyon : frisée amère, lardons croustillants et œuf poché, liés par une vinaigrette tiède à la moutarde. La vinaigrette est montée dans la même poêle, dans le gras de lardon déjà fondu, si bien que la salade se sert tiède et non froide, et le jaune se crève à table pour enrichir l'assaisonnement. L'ensemble joue sur l'équilibre entre feuilles amères, lardons salés, vinaigre acide et jaune gras.

25 min380 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade russe de surimi au riz: bâtonnets de surimi, maïs en conserve, riz cuit — Russie · recette

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Salades

Salade russe de surimi au riz

Une salade russe simple de bâtonnets de surimi et de maïs doux avec des œufs durs, du riz refroidi et du concombre frais, liée par un assaisonnement léger à la mayonnaise. Elle se mélange délicatement, se réfrigère et se termine par de l'oignon vert et de l'aneth ; une favorite de la table du Nouvel An.

30 min250 kcal6 pers

⚡Rapide

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba): hareng salé, betterave, pommes de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Salades

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)

Une salade russe de fête en couches : du hareng salé caché sous de la pomme de terre, de la carotte, de l'œuf et une couche supérieure de betterave, avec de la mayonnaise entre les étages. Elle se monte dans un cercle et se réfrigère toute la nuit pour que les couches fusionnent ; le « manteau » de betterave lui donne son nom.

60 min280 kcal8 pers

🌾Sans gluten

Salade Mimosa: conserve de poisson, fromage à pâte dure, beurre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Salades

Salade Mimosa

Une délicate salade russe en couches de conserve de poisson écrasée, pomme de terre, carotte, fromage et beurre congelé râpé, liée à la mayonnaise. Elle est couronnée d'une douce « fleur » de jaune d'œuf émietté qui lui donne son nom, et réfrigérée toute la nuit pour que les couches fusionnent.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Ingrédients

Se marie bien avec

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oignon farine poulet ail lardons lait entier beurre doux citron bouillon dashi parmesan chocolat fromage frais