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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

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Espresso Martini: vodka, liqueur de café, expresso — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniFacile

Boissons

Espresso Martini

Vodka, liqueur de café et un shot d'espresso fraîchement préparé secoués vigoureusement sur glace.

10 min190 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili: maïs, fromage cotija, crème mexicaine — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Salades

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili

Les esquites (du nahuatl ízquitl, « maïs grillé » ; on les appelle aussi elote en vaso, « maïs en gobelet ») sont un en-cas de rue mexicain de grains de maïs carbonisés, assaisonnés de mayonnaise, de crème mexicaine, de jus de citron vert, de jalapeño, d'oignon rouge, de coriandre et de fromage cotija émietté, saupoudrés de poudre de chili ou de Tajín. C'est l'elote sans l'épi : les mêmes saveurs, à manger à la cuillère. Les vendeurs ambulants les servent dans de petits gobelets dans tout le Mexique. Toute la méthode repose sur un geste : carboniser le maïs jusqu'à ce qu'environ la moitié des grains soit tachée de noir, ce qui transforme du maïs bouilli à la mayonnaise en quelque chose de fumé et de riche en couches. Prêtes en 30 minutes : 6 portions en en-cas ou 4 en accompagnement de viande grillée et de tacos.

30 min270 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Esturgeon à la crème: filet d'esturgeon, crème, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Esturgeon à la crème

L'esturgeon à la crème est un plat de la cuisine russe : des morceaux d'esturgeon mijotés dans une sauce onctueuse à la crème. La sauce à la crème confère au poisson une douceur particulière, sublimant ses saveurs naturelles.

38 min590 kcal4 pers

🥑Kéto💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Fabada asturiana: ragoût de haricots des Asturies: fabes de la granja, chorizo asturien, boudin asturien séché — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Soupes

Fabada asturiana: ragoût de haricots des Asturies

La fabada est le ragoût de haricots des Asturies, dans le nord de l'Espagne: de gros haricots blancs plats appelés fabes de la granja mijotés des heures avec le compango, l'ensemble de charcuteries de porc qui parfume la marmite. Le compango classique réunit chorizo, boudin asturien séché, épaule de porc salée et poitrine séchée, et le bouillon épaissit seul grâce à l'amidon libéré par les haricots, sans farine ni purée. La culture des fabes aux Asturies est attestée depuis des siècles, tandis que le plat sous sa forme actuelle est généralement daté du XIXe siècle. Deux règles séparent une bonne marmite d'une marmite ratée: le liquide ne doit jamais bouillir à gros bouillons et les haricots ne se remuent pas à la cuillère. Au temps de cuisson s'ajoute le trempage de la veille.

210 min780 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Falafels libanais: pois chiches secs, persil plat, coriandre fraîche — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Plats de légumes et champignons

Falafels libanais

Le falafel est une boulette frite de pois chiches trempés et hachés, de fèves ou des deux, mêlés d'herbes et d'épices, vendue dans la rue dans tout le Levant et en Égypte. Cette version n'utilise que des pois chiches ; au Liban, on fait souvent l'appareil moitié pois chiches, moitié fèves sèches. Les pois chiches secs trempent 24 heures et l'appareil haché repose 1 heure au frais, sans farine ni œuf ; le travail actif prend environ 70 minutes. La croûte craque et le cœur reste humide, granuleux et vert. Mangez-le à la sortie de la friture avec de la sauce tahini, des pickles et du pain plat chaud.

70 min580 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Fall veggie hot honey bowl d'automne: patate douce, choux de Bruxelles, viande hachée de dinde maigre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Fall veggie hot honey bowl d'automne

Patate douce et choux de Bruxelles rôtis, viande hachée de dinde aux épices automnales, cottage cheese, avocat et sauce maple Dijon.

40 min495 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs: haricots noirs, carne seca, saucisse paio — Brésil · recette

🇧🇷BrésilAvancé

Plats de viande

Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs

La feijoada est le ragoût de haricots noirs et de porc que l'on mange dans tout le Brésil, selon l'usage des restaurants le samedi (et à bien des endroits le mercredi aussi), comme repas complet avec du riz, des légumes verts et de l'orange à côté. Les viandes de porc salées et fumées cuisent lentement avec les haricots jusqu'à ce que ceux-ci libèrent assez d'amidon pour transformer le liquide en un bouillon sombre et épais. L'assortiment de viandes compte plus que n'importe quel assaisonnement : la carne seca apporte le sel et la profondeur, les travers fumés la fumée, le paio et la calabresa le gras et le piquant. Les récits qui rattachent le plat aux quartiers d'esclaves et aux bas morceaux sont répandus mais historiquement contestés, les ragoûts de haricots au porc étant déjà courants au Portugal. Le trempage des haricots et le dessalage de la viande se font la veille.

240 min780 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Feta fouettée au miel pimenté et pistaches: feta, yaourt grec, miel — Grèce · recette

🇬🇷GrèceMoyen

Sauces et dips

Feta fouettée au miel pimenté et pistaches

La feta fouettée au miel pimenté et pistaches est un mezze crémeux, salé-sucré : un bloc de feta passé au robot avec yaourt grec, zeste de citron et huile d'olive jusqu'à obtenir une mousse aérienne, arrosé de miel infusé au piment et garni de pistaches grillées. Le contraste est tout l'enjeu : fromage de brebis salé, conservé en saumure, contre miel floral sucré avec une chaleur lente de piment, pistaches croquantes contre base soyeuse. Environ 15 minutes de travail actif au robot (plus 15 minutes pour l'infusion du miel et 30 minutes pour que le fromage revienne à température ambiante), pour 6 sur un plateau mezze avec pita tiède, crackers ou tranches de poire. Le miel pimenté se fait facilement maison si vous n'en trouvez pas en magasin.

15 min230 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon: fraldinha, farine de manioc, oignon rouge — Brésil · recette

🇧🇷BrésilMoyen

Plats de viande

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon

Fraldinha est le nom brésilien de la bavette d'aloyau, un muscle long et plat à fibres épaisses et très visibles, situé entre le flanchet et l'aloyau. C'est l'un des piliers du churrasco, cuit au charbon avec pour seul assaisonnement du gros sel, car la pièce porte déjà assez de gras et de tissu conjonctif pour se suffire. Ce qui décide du résultat n'est pas le feu mais le couteau: la fibre est exceptionnellement grossière et lisible, et couper dans son sens plutôt qu'en travers donne une viande impossible à mâcher. Elle se sert avec vinagrete et farofa, tous deux préparés pendant que les braises montent en température.

45 min620 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Frango piri-piri (poulet portugais grillé): poulet entier, piments piri piri, citron — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Plats de viande

Frango piri-piri (poulet portugais grillé)

Le frango piri-piri est un poulet crapaudine grillé sous une marinade de piment, d'ail et de paprika. On retire l'échine et on aplatit la volaille, on la marine au moins quatre heures et on la laque à la fin avec la part de marinade qui a été bouillie.

60 min750 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Frittata aux Légumes: œufs, courgette en julienne, poivron rouge — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Frittata aux Légumes

Huit œufs battus avec de la crème et du parmesan, versés sur des courgettes, du poivron rouge, de l'oignon et des tomates cerises sautés, d'abord quelques minutes à la poêle puis au four jusqu'à prise complète. La frittata italienne est le modèle de toutes les gratins d'œufs sans fond qui ont suivi.

30 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Galette au cottage cheese sans farine: cottage cheese, œufs, herbes italiennes — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Galette au cottage cheese sans farine

Galette riche en protéines faite entièrement de cottage cheese (fromage frais en grains) et d'œufs — sans farine, sans levure, sans pétrissage. Cette base à deux ingrédients se mixe en une pâte lisse qui cuit en une feuille dorée aux bords croustillants et au centre souple. Parfaite comme fond de pizza keto, wrap pour le déjeuner ou trempée dans du houmous. Elle doit refroidir complètement sur la plaque avant d'être décollée du papier ; cette attente n'est pas comptée dans le temps. Chaque portion apporte environ 17 g de protéines.

40 min220 kcal2 pers

🌿Végétarien🥑Kéto🌾Sans gluten

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