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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

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Curry Massaman: bœuf, pomme de terre, cacahuètes — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de viande

Curry Massaman

Le curry thaïllandais le plus doux et le plus complexe — bœuf braisé lentement avec pommes de terre et cacahuètes grillées dans une riche sauce au lait de coco épicée à la cannelle, cardamome et cumin. Élu meilleur plat du monde par CNN Travel en 2011.

50 min380 kcal2 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Curry rouge thaïlandais (Gaeng phet): cuisses de poulet ou bœuf en fines lamelles, pâte de curry rouge, lait de coco — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de viande

Curry rouge thaïlandais (Gaeng phet)

Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry épicé' — le curry le plus omniprésent en Thaïlande. Contrairement au vert qui utilise des piments frais, le rouge utilise des piments rouges séchés pour une saveur plus profonde et terreuse. La crème de coco est d'abord réduite jusqu'à séparer l'huile — technique authentique thaïlandaise.

30 min440 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten🌶️Épicé

Curry vert thaïlandais (Gaeng keow wan): hauts de cuisse de poulet, lait de coco, pâte de curry vert — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de viande

Curry vert thaïlandais (Gaeng keow wan)

Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry vert doux' — est le curry le plus populaire en Thaïlande. La couleur verte vient des piments verts frais dans la pâte. La pâte frite dans la crème de coco crée une base riche. L'équilibre est essentiel : épicé de la pâte, crémeux de la noix de coco, salé de la sauce de poisson, doux du sucre de palme.

35 min420 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Dal — soupe indienne de lentilles: lentilles, oignon, ail — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Soupes

Dal — soupe indienne de lentilles

Le dal est un plat familial indien à base de légumineuses décortiquées ; ici, c'est une soupe fluide de lentilles corail (masoor dal) cuites avec du curcuma jusqu'à ce qu'elles se défassent. On le termine par un tadka : cumin, oignon, ail, gingembre et tomate revenus dans l'huile et ajoutés à la fin. Il se sert avec des chapatis ou du riz basmati.

30 min380 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Dinde rôtie (salée à sec, pour Thanksgiving): dinde, oignon, carotte — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Dinde rôtie (salée à sec, pour Thanksgiving)

La dinde rôtie est la volaille entière cuite au four qui occupe le centre du repas américain de Thanksgiving ; ici, c'est une dinde de 5,4 kg salée à l'avance, enduite de beurre aux herbes sous la peau et rôtie jusqu'à ce que la cuisse affiche 74°C. Cette version est écrite pour un four domestique et pour quelqu'un qui s'y met pour la première fois : le salage à sec, du sel frotté 1 à 2 jours avant, assaisonne la chair jusqu'au cœur et aide le blanc à rester juteux, et une nuit à découvert au réfrigérateur sèche la peau pour qu'elle croustille. Les 195 minutes couvrent le jour même, environ 30 minutes de préparation et 2 h 45 de four ; il faut y ajouter 3 jours de décongélation au réfrigérateur, 1 à 2 jours de salage et 30 minutes de repos avant la découpe. Elle nourrit 10 personnes, et le jus du plat part dans la sauce de notre recette de purée de pommes de terre.

195 min420 kcal10 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Dip au poulet Buffalo: poulet cuit effiloché, fromage frais entier, frank's redhot ou autre sauce piquante à base de cayenne et vinaigre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Dip au poulet Buffalo

Le dip au poulet Buffalo livre tout ce qu’une aile de poulet donne — sauce piquante, gras du beurre, douceur laitière, fromage affirmé — en version au four, cuillerable, pensée pour un groupe et sans le chantier. Du poulet rôti effiloché, du cream cheese et de la sauce ranch qui tiennent l’ensemble, du cheddar qui scelle le dessus, et le four finit le boulot. Prêt en 35 minutes. Se multiplie facilement. Disparaît plus vite que prévu.

35 min290 kcal8 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Dip chaud aux épinards et artichauts: fromage frais, crème fraîche, épinards — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Dip chaud aux épinards et artichauts

Chaud, fromager et sans chichi — cette version disparaît en premier à n'importe quelle réunion. Le fromage frais est la base, la mozzarella donne le filant, le parmesan fait le travail d'assaisonnement, et la crème fraîche empêche le tout d'être trop dense. Deux impératifs : essorer les épinards surgelés jusqu'à avoir mal aux mains, et laisser le fromage frais revenir à température ambiante avant de mélanger quoi que ce soit. Les épinards aqueux gâchent la texture. Le fromage frais froid laisse des grumeaux.

35 min290 kcal8 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Dolma: feuilles de vigne, riz, viande hachée — Arménie · recette

🇦🇲ArménieAvancé

Plats de légumes et champignons

Dolma

La dolma en feuilles de vigne est un plat aux traditions profondes, présent dans les cuisines de nombreux pays du Moyen-Orient, du Caucase et de la Méditerranée orientale. Elle se compose d'une farce à base de viande ou de légumes, enveloppée dans des feuilles de vigne.

85 min440 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Doro wat (ragoût éthiopien de poulet épicé): pilons de poulet, berbéré, niter kibbeh — Éthiopie · recette

🇪🇹ÉthiopieAvancé

Plats de viande

Doro wat (ragoût éthiopien de poulet épicé)

Le doro wat est le plat national de l'Éthiopie : un ragoût de poulet rouge profond et intensément épicé, bâti sur une base d'oignons cuits lentement jusqu'à fondre en une pâte riche. Le berbéré ardent et l'aromatique niter kibbeh, un beurre clarifié épicé, lui donnent chaleur et profondeur, tandis que des œufs durs entiers mijotent dans la sauce pour s'imprégner de saveur. Cuit lentement et festif, il se mange traditionnellement avec l'injera, le pain plat acidulé au teff, en un repas partagé.

120 min520 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Dosa: riz, urad dal, graines de fenugrec — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Dosa

Fines crêpes croustillantes de riz et de lentilles fermentés, originaires du sud de l'Inde. La pâte se prépare la veille : le riz et l'urad dal trempent séparément, sont moulus en une pâte lisse, puis fermentent toute la nuit. La fermentation est ce qui différencie la dosa de tous les autres pains plats : elle développe une légère acidité, crée des poches d'air dans la pâte et donne, quand la fine couche touche une poêle brûlante, un croustillant qu'aucune pâte non fermentée ne peut reproduire. La technique pour étaler la pâte est particulière et demande deux ou trois dosas pour être maîtrisée. Donne 8 à 10 dosas. Le trempage et la fermentation prennent 14 à 20 heures en tout (plus dans une cuisine froide) et ne sont pas comptés dans le temps de cuisson. La garniture de pommes de terre est facultative et les calories sont données sans elle ; avec la garniture, une portion fait environ 570 kcal.

55 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Eggnog Maison: jaunes d'œuf, lait entier, crème entière — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Eggnog Maison

Jaunes d'œufs cuits dans une crème anglaise légère avec lait, crème, noix de muscade et vanille, puis réfrigérés jusqu'à épaississement. L'eggnog du commerce est sucré et longue conservation ; celui-ci est différent : riche d'œufs véritables, parfumé de noix de muscade fraîchement râpée, et assez épais pour napper le dos d'une cuillère. La technique est exactement celle de la crème anglaise.

25 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines⚡Rapide

Enchiladas verdes: tortillas de maïs, tomatillos, poulet effiloché — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Plats de viande

Enchiladas verdes

Des tortillas de maïs chaudes enveloppent du poulet effiloché et sont nappées d'une sauce vive et acidulée aux tomatillos. Queso fresco, crema fraîche, radis croquants et oignon adoucissent le feu vert de la sauce. Servez dès le montage, lorsque les tortillas gardent encore de la tenue.

55 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

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