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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

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Tanghulu (fruit confit chinois): fraises, sucre — Chine · recette

🇨🇳ChineFacile

Desserts

Tanghulu (fruit confit chinois)

Le tanghulu est vendu dans les rues de Pékin depuis des siècles, mais le reste du monde l'a découvert via TikTok, où le son croquant est devenu un genre à part entière. Fruits frais sur un bâtonnet, scellés dans du sucre bouillant qui durcit comme du verre. Trois ingrédients. La première fois, ça ne marchera probablement pas. Ces instructions existent pour y remédier.

30 min145 kcal5 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tapenade d'olives: anchois, basilic, câpres — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Entrées et sandwichs

Tapenade d'olives

La tapenade d'olives est une pâte provençale d'olives noires et vertes hachées, de câpres et d'anchois, liée à l'huile d'olive et au jus de citron. Cette version ajoute de l'oignon rouge, du persil et des flocons de piment. Tartinez-la sur du pain croustillant ou servez-la avec des légumes grillés ou du poisson. Elle donne environ 450 g (soit à peu près 2 tasses), de quoi servir 8 personnes en tartinade. Un peu suffit.

15 min85 kcal8 pers

🥑Kéto⚡Rapide🌾Sans gluten

Tefteli (boulettes russes au riz): viande hachée, porc, riz blanc — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Plats de viande

Tefteli (boulettes russes au riz)

Les tefteli sont des boulettes russes mêlées de riz et mijotées dans une sauce crémeuse à la tomate. Le riz incorporé à la viande les garde moelleuses ; une variante proche, au riz cru et sans coloration, où les grains dépassent, est appelée « hérissons ». Une légère croûte, formée à la coloration, maintient la forme, l’intérieur reste tendre et la sauce s’imprègne dans une garniture de purée ou de sarrasin.

70 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Tempeh Sauté: tempeh, sauce soja, huile de sésame — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieAvancé

Plats de légumes et champignons

Tempeh Sauté

Des dés de tempeh aux bords croustillants et des légumes sautés dans une sauce aigre-douce de sauce soja, gingembre et ail. Le tempeh est l'une des rares protéines végétales qui devient vraiment croustillante quand elle est frite — la structure dense et fermentée dore sur les bords en restant moelleuse au centre.

30 min420 kcal3 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tepache — recette de la boisson mexicaine à l'ananas: ananas, piloncillo, bâtons de cannelle — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Boissons

Tepache — recette de la boisson mexicaine à l'ananas

Le tepache est une boisson traditionnelle mexicaine fermentée à base d'écorces d'ananas, de piloncillo (sucre de canne mexicain non raffiné), de cannelle mexicaine et de clous de girofle. Les levures sauvages présentes sur la peau de l'ananas font tout le travail en 48 à 72 heures et donnent une boisson légèrement sucrée, légèrement acidulée, naturellement gazeuse, avec un peu d'alcool — en général autour de 1 %, jusqu'à environ 2 % si la fermentation est longue et au chaud. Elle remonte au Mexique préhispanique, où on la préparait d'abord à partir de maïs (le nom vient du nahuatl « tepiatl », « boisson de maïs ») ; aujourd'hui, les vendeurs de rue de Mexico la vendent en grandes bonbonnes de verre avec de la glace. Le travail actif est de 20 minutes, la fermentation fait le reste. Donne 2 litres, 8 portions d'environ 250 ml.

20 min110 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Thé glacé thaï (cha yen): mélange de thé thaï, lait concentré sucré, lait concentré non sucré — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeFacile

Boissons

Thé glacé thaï (cha yen)

Le cha yen est le thé glacé thaï : un thé noir corsé de couleur orange, sucré au lait concentré sucré et servi sur glace dans les stands de rue de toute la Thaïlande, avec un voile de lait concentré non sucré. On sucre le thé à chaud, puis on le refroidit environ 2 heures avant de le verser sur un verre plein de glaçons. Dans le verre, il forme deux couches, orange dessous, crème dessus.

20 min220 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Tikka Masala de pois chiches: pois chiches, lait de coco, garam masala — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Tikka Masala de pois chiches

Des pois chiches mijotés dans une sauce crémeuse, profondément épicée, à base de tomates et de lait de coco. La saveur se construit en couches : oignon caramélisé comme base, ail et gingembre frais pour la vivacité, épices grillées pour la profondeur, concentré de tomate cuit jusqu'à caraméliser, puis lait de coco ajouté à la fin pour adoucir le tout.

40 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Tkemali: prunes acides, coriandre fraîche, aneth frais — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Tkemali

Sauce géorgienne aux prunes acides, la réponse du pays au ketchup : les prunes sont mijotées jusqu'à tendreté, passées au tamis, puis assaisonnées d'ail, de piment, de coriandre, d'aneth et de menthe. Acidulée et herbacée, elle se sert avec viande grillée, poulet et pommes de terre.

40 min35 kcal12 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Tom Kha Gai: poulet, lait de coco, galanga — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Soupes

Tom Kha Gai

La soupe thaïlandaise crémeuse au poulet et à la coco : du poulet poché dans du lait de coco infusé au galanga, à la citronnelle et à la feuille de combava, équilibré par de la sauce de poisson et un trait de citron vert. C'est le cousin doux et parfumé du tom yum — riche plutôt que vif — et tout son caractère vient du galanga, pas du gingembre.

35 min320 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Tom Yum goong (Soupe thaïlandaise épicée et acidulée aux crevettes): crevettes, champignons, tomate — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Soupes

Tom Yum goong (Soupe thaïlandaise épicée et acidulée aux crevettes)

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) est le plat thaïlandais le plus reconnu internationalement — une soupe claire et aromatique épicée-acidulée construite sur la 'trinité tom yum' : citronnelle, galanga et feuilles de makrut. Le bouillon est simultanément piquant, acide, salé et très parfumé.

30 min180 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten🌶️Épicé

Tomates russes fermentées (solionye pomidory): tomates, ail, aneth — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Tomates russes fermentées (solionye pomidory)

Les solionye pomidory (солёные помидоры) sont les tomates russes fermentées : de petites tomates entières aigries dans une saumure froide avec de l'aneth, de l'ail et des feuilles de raifort, et sans vinaigre. Les Russes appellent cette méthode le salage à froid, kholodny zasol, et les mêmes tomates s'appellent aussi kvachenye pomidory. Ce ne sont pas des marinovannye pomidory, des tomates marinées, qui doivent leur acidité au vinaigre ou à l'acide citrique. Ici, l'acide est produit par la fermentation elle-même. Cette version tient dans un bocal de 3 litres. C'est la méthode familiale russe : environ une semaine au chaud, puis le froid. Ce n'est pas un procédé testé par un service de sécurité alimentaire, et les services américains de sécurité alimentaire déconseillent les cornichons de concombre préparés selon le même calendrier. La note ci-dessous explique ce que cela signifie et à qui il ne faut pas servir ces tomates. Le travail manuel dure environ 40 minutes. Le reste est de l'attente : 5 à 7 jours de fermentation à température ambiante et 4 semaines au réfrigérateur, soit environ 5 semaines en tout. Le bocal est gardé au froid dès le jour où les bulles s'arrêtent. Il n'est jamais fermé hermétiquement avec un couvercle métallique de mise en conserve ni rangé dans un placard.

40 min20 kcal12 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Tortilla espagnole: pommes de terre, œufs, huile olive — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Plats de légumes et champignons

Tortilla espagnole

Des pommes de terre et un oignon cuits doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis liés avec des œufs battus et cuits en une épaisse omelette ronde. Cinq ingrédients. La technique est ce qui compte. En Espagne on en mange à n'importe quelle heure — au petit-déjeuner, en tapas, dans un sandwich à minuit. C'est un de ces plats qui est meilleur le lendemain froid, ce qu'on ne peut pas dire de grand-chose.

50 min320 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

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