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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

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🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce béchamel

Béchamel classique — l'une des cinq sauces mères françaises. Beurre, farine et lait, fouettés en une sauce blanche veloutée, base de lasagnes, gratins et croque-monsieur. Quinze minutes, trois ingrédients, des possibilités infinies.

Sauces et dips

Sauce Green Goddess

La Green Goddess est née en 1923 au Palace Hotel de San Francisco. La formule : mayonnaise, une bonne dose d’herbes fraîches, estragon, ail, anchois pour la profondeur, et citron pour tout lier. Le résultat est d’un vert vif, dominé par les herbes, avec une complexité qu’aucune version en bouteille n’atteint. Sert à la fois de dip, de tartinable pour sandwich, et de sauce pour poisson ou poulet grillé. Prête en 10 minutes.

Sauces et dips

Sauce hollandaise

Une émulsion chaude et beurrée de jaunes d'œufs, de beurre fondu et de jus de citron, fouettée à feu doux jusqu'à ce qu'elle tienne d'elle-même sur la cuillère. La hollandaise est l'une des cinq sauces mères françaises, et sa réputation de difficulté est largement surfaite — la seule vraie règle est de maintenir le feu bas. Je la prépare chaque week-end pour les œufs Benedict et il me faut environ douze minutes du beurre froid à la sauce finie.

15 min180 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

★4.8

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

🇫🇷FranceMoyen

Sauces et dips

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

La sauce Mornay est la sauce française classique au fromage, une béchamel enrichie de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano râpés. Le nom remonte soit à un restaurant parisien du XIXe siècle (Le Grand Véfour), soit au marquis de Mornay, l'attribution exacte étant encore débattue. La Mornay est le cheval de bataille de la haute cuisine française : la base pour le chou-fleur au gratin, les œufs Mornay, la sole Mornay, les endives au jambon, les gratins de poisson, le soufflé au fromage, et la version plus fromagère du croque-monsieur. Soyeuse, brillante, blanc-crème pâle — jamais jaune vif (cela signifie que le fromage s'est cassé). Végétarienne, prête en 20 minutes. Donne environ 500 ml de sauce, 6 portions avec légumes, poisson, œufs ou pâtes.

Sauces et dips

Sauce romesco

Une sauce catalane épaisse, rouge brique, de poivrons rouges grillés, amandes grillées, ail, tomate, pain rassis et vinaigre de xérès, pilée en une pâte rustique avec du paprika fumé et de la bonne huile d'olive. Le romesco est de ces sauces qui améliorent tout ce qu'elles touchent — légumes grillés, poisson, poulet rôti, même un œuf au plat. Elle vient des pêcheurs de Tarragone qui avaient besoin d'une sauce relevée pour leur prise.

Sauces et dips

Sauce Tahini

Sauce tahini toute simple — pâte de sésame diluée à l'eau, relevée de citron et d'ail. Cinq minutes, aucune cuisson. L'astuce : ajouter l'eau progressivement jusqu'à passer d'une pâte épaisse à une sauce fluide comme de la soie.

5 min80 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

★4.5

🇯🇵JaponFacile

Sauces et dips

Sauce teriyaki

Un glaçage brillant, profondément salé-sucré, à base de sauce soja, mirin, saké et sucre, épaissi avec une suspension de fécule de maïs jusqu'à napper la cuillère. Le teriyaki maison se prépare en dix minutes et n'a rien à voir avec la version en bouteille — l'ail et le gingembre frais lui donnent une vivacité qui disparaît totalement dans les versions industrielles. J'en garde toujours un pot au réfrigérateur et je l'utilise sur tout, du poulet grillé aux légumes rôtis.

Plats de viande

Saucisses aux Poivrons

Saucisses italiennes dorées jusqu'à ce que la peau cloque, puis mijotées avec des poivrons, des oignons et des tomates. Un classique des fêtes de rue italo-américaines — à servir en sandwich, sur des pâtes ou directement de la poêle.

35 min420 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌾Sans gluten

★4.5

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Saumon à la thaï

Saumon poêlé avec une marinade gingembre-citron vert et un glaçage brillant soja-miel inspiré de la cuisine thaï.

40 min300 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🥑Kéto

★4.7

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Saumon au Four

Filets de saumon badigeonnés de beurre à l'ail, moutarde de Dijon et un peu de cassonade, cuits au four à température modérée jusqu'à ce que le centre soit juste opaque. Prêt en 25 minutes.

25 min320 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌾Sans gluten

★4.8

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Saumon au four avec cassonade

Filets de saumon cuits au four avec un rub de cassonade, paprika fumé et ail qui caramélise dans le four en un glaçage doux et fumé. L'une des recettes de poisson les plus faciles pour les soirs de semaine — prête en moins de 20 minutes.

20 min310 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten⚡Rapide

★4.4

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Saumon au Miel et à l'Ail

Filets de saumon enrobés d'un glaçage collant au miel, sauce soja et ail — cuits au four jusqu'à être fondants et caramélisés sous le gril. Quatre ingrédients clés, 20 minutes.

20 min340 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

★4.5

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