Étiquette

Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

Trier par

Chou entier au four au beurre épicé: chou vert, beurre, mélange cajun — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de légumes et champignons

Chou entier au four au beurre épicé

Le cabbage boil est un plat viral américain : un chou vert entier, évidé, garni d'ail et de beurre aux épices cajun, cuit au four jusqu'à ce qu'un couteau traverse le centre sans résistance. Rien n'est bouilli ici : les feuilles extérieures brunissent et croustillent pendant que le cœur cuit à la vapeur dans sa propre humidité et que le beurre coule entre les couches. Il faut un petit chou et un plat, et un légume que beaucoup cuisent jusqu'à la bouillie devient un plat pour le milieu de la table.

110 min210 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Choux de Bruxelles braisés à la crème: choux de Bruxelles, échalote, crème — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de légumes et champignons

Choux de Bruxelles braisés à la crème

Les choux de Bruxelles rôtis sont des choux coupés en deux et cuits au four à 220°C jusqu'à ce que la face coupée soit bien dorée et les feuilles extérieures croustillantes, puis nappés d'une sauce légère à la crème, à l'échalote et à la muscade. Le four se charge de la coloration, et la sauce se fait en cinq minutes sur le feu pendant la cuisson.

35 min120 kcal4 pers

🥑Kéto🌿Végétarien🌾Sans gluten

Chtchi à la Choucroute: bœuf, choucroute, pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Soupes

Chtchi à la Choucroute

L'âme de la cuisine russe — une riche soupe foncée de choucroute braisée et de bœuf sur l'os, mijoté pendant des heures. S'améliore le lendemain et c'est la seule soupe qui gagne à être congelée.

240 min350 kcal8 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Chtchi au chou frais: bœuf, chou blanc, pommes de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Soupes

Chtchi au chou frais

Une soupe de chou russe légère et limpide, faite avec du chou blanc frais plutôt que de la choucroute — sur bouillon de bœuf, avec pommes de terre, une base de tomate fraîche et une fricassée carotte-oignon, finie à la crème aigre et à l'aneth. C'est la version estivale du chtchi sombre et acide à la choucroute : plus rapide, plus lumineuse et meilleure le jour même.

60 min180 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Cidre de pomme maison: jus de pomme, levure — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Boissons

Cidre de pomme maison

Le cidre de pomme maison de cette recette est un cidre alcoolisé, celui que les Américains appellent « hard cider » : une boisson sèche et légèrement pétillante, faite de jus de pomme qui fermente avec de la levure à vin ou à cidre pendant 1 à 2 semaines, puis clarifiée et mise en bouteille. Ce n'est pas le « cider » non fermenté vendu comme jus aux États-Unis. Le jus seul donne environ 5 à 6 % d'alcool, et les 50 g de sucre par litre de cette recette le portent à 8 à 9 % environ : il se traite donc comme un vin, pas comme un soda. Il est plus sec et plus acidulé que le cidre doux du supermarché, et son goût dépend des pommes de départ. Avec du jus acheté, le travail lui-même représente environ une heure, et presser ses propres pommes en demande au moins une de plus ; le reste, c'est de l'attente et une propreté sans faille.

60 min135 kcal16 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Cioppino: crabe dungeness, palourdes, moules — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Cioppino

Ragoût de fruits de mer de San Francisco d'origine italo-américaine : crabe Dungeness, palourdes, moules, crevettes et poisson blanc mijotés dans un bouillon tomate-vin blanc parfumé au fenouil et à l'ail. Né comme marmite commune des pêcheurs, il se sert avec du sourdough pour saucer.

50 min360 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Çılbır (Œufs Turcs): œufs, yaourt grec, beurre — Turquie · recette

🇹🇷TurquieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Çılbır (Œufs Turcs)

Des œufs pochés sur un lit de yaourt épais à l'ail, terminés avec du beurre chaud épicé. Le Çılbır remonte à la cour ottomane du XVe siècle. La combinaison semble inhabituelle — yaourt froid avec des œufs chauds — mais le contraste est exactement le point : le yaourt frais et crémeux soutient l'œuf, le jaune liquide y coule, et le beurre rougeâtre se rassemble dessus et grésille quand il touche le yaourt.

15 min390 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Cold Brew Coffee: grains de café, eau froide filtrée — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Cold Brew Coffee

Café moulu grossier macéré dans de l'eau froide pendant 16 heures. Sans chaleur, les acides qui rendent le café chaud astringent ne se développent jamais. Le résultat est doux, chocolaté et facile à boire nature. Quinze minutes de travail la veille et du café pour deux semaines.

15 min10 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Cơm tấm (Riz cassé vietnamien): riz cassé; substitut: riz jasmin trempé 1 heure, côtelettes de porc, sauce de poisson — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Plats de viande

Cơm tấm (Riz cassé vietnamien)

Le cơm tấm (com tam, riz cassé vietnamien) est un plat du sud du Vietnam à base de riz cassé — gạo tấm, les grains qui se brisent pendant le polissage, autrefois les restes bon marché que gardaient pour eux les ouvriers des rizeries et les paysans pauvres — surtout associé à Saïgon. La commande habituelle : une côtelette de porc grillée marinée à la citronnelle (sườn nướng), un œuf au plat, concombre et tomate, carotte et daïkon marinés (đồ chua), de l'huile de ciboule et un bol de nước chấm à verser sur le tout pendant le repas. Les petits grains absorbent la sauce mieux que le riz entier. Comptez environ une heure de travail, plus 2 heures de marinade.

60 min1010 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Confit de Canard: cuisses de canard entières, gros sel de mer, graisse de canard — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Plats de viande

Confit de Canard

Le confit de canard, ce sont des cuisses de canard salées une nuit avec du thym et du genièvre, puis cuites doucement, immergées dans de la graisse de canard fondue, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Il vient de Gascogne, dans le sud-ouest de la France, où l'on élève des canards pour le foie gras ; confit vient de confire, « conserver ». Après 12 à 24 heures de salaison, les cuisses passent 2 h à 2 h 30 au four à 120 °C (250 °F), entièrement couvertes par une graisse qui frémit à peine : le travail représente environ 3 heures, la salaison est de l'attente. Les cuisses cuites se gardent sous leur graisse, comme on conservait la viande avant le réfrigérateur ; aujourd'hui, le récipient va au frigo. Pour servir, on les pose côté peau dans une poêle froide et sèche, que l'on chauffe progressivement à feu moyen jusqu'à ce que la peau devienne dorée foncée et croustillante ; les cuisses sorties du frigo passent ensuite au four pour être chauffées à cœur. La graisse restante est idéale pour faire sauter les pommes de terre.

180 min620 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Côtelettes de Porc au Four: côtelettes de porc, gousses d'ail, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Côtelettes de Porc au Four

Côtelettes de porc avec os frottées de paprika fumé, ail et cassonade, rôties à haute température jusqu'à caramélisation des bords et intérieur juteux. Prêtes en 30 minutes.

30 min320 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Crabe Chili de Singapour: crabe, piment, ail — Singapour · recette

🇸🇬SingapourAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Crabe Chili de Singapour

Le plat national de Singapour — crabe entier braisé dans une sauce brillante aigre-douce tomate-piment avec ail, gingembre et rubans d'œuf. Créé dans les années 50 et mangé avec les mains en trempant le pain dans la sauce.

45 min500 kcal1 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Étiquettes

Autres étiquettes

Filtrez les archives sous un autre angle — régime, rapidité ou une note de saveur.

Végétarien Kéto Rapide Épicé Sans gluten low-calorie Riche en protéines Végétalien