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Recettes riches en protéines

Trente grammes de protéines ou plus par portion, sans l’ombre d’une poudre protéinée. Viande, poisson, œufs, légumineuses et produits laitiers qui font vraiment leur boulot.

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Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments: paleron de bœuf, côtes courtes de bœuf avec os, piments guajillo séchés — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments

Les tacos birria au consommé sont des tortillas de maïs croustillantes et rouges garnies de bœuf effiloché braisé dans une sauce aux piments et de fromage fondu, servies avec un petit bol du riche bouillon rouge de braisage pour la trempette. Le plat trouve son origine dans l'État mexicain du Jalisco sous forme de ragoût de chèvre (birria de chivo) ; la version moderne au bœuf et au fromage, la quesabirria, est née à Tijuana et s'est répandue aux États-Unis à la fin des années 2010. Trois piments séchés font le gros du travail : guajillo pour la note fruitée-acidulée et la couleur rouge, ancho pour la profondeur terreuse aux notes de raisin sec, et quelques chiles de árbol pour le piquant. Comptez environ 1,5 heure de travail actif et 3 à 3,5 heures au four. Pour 6 personnes avec 16 tacos et consommé pour tremper.

285 min1070 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Tacos smash façon Big Mac: viande hachée, tortillas de blé, cheddar — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Tacos smash façon Big Mac

Une création gourmande fusionnant le burger américain et le taco croustillant à la poêle. Le bœuf haché assaisonné est pressé directement sur de petites tortillas de blé puis saisi à feu vif pour obtenir une croûte bien caramélisée, garni de cheddar fondant, de cornichons croquants, de laitue iceberg et d'une sauce spéciale maison. Un dîner rapide et plein de peps prêt en vingt minutes.

20 min490 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide

Tajine de Poulet à la Chermoula: cuisses de poulet, coriandre, citrons confits — Maroc · recette

🇲🇦MarocAvancé

Plats de viande

Tajine de Poulet à la Chermoula

La chermoula est une marinade marocaine — herbes fraîches, ail, cumin, citron, huile — et elle fait ici plus de travail que le tajine lui-même. Le poulet repose dedans toute la nuit, ou deux heures si c'est tout ce qu'on a. Quelque chose change dans la viande. Ensuite, ça mijote avec le citron confit, les olives et l'oignon jusqu'à ce que ça tombe de l'os. Pas besoin de tajine.

90 min455 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🌶️Épicé

Tefteli (boulettes russes au riz): viande hachée, porc, riz blanc — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Plats de viande

Tefteli (boulettes russes au riz)

Les tefteli sont des boulettes russes mêlées de riz et mijotées dans une sauce crémeuse à la tomate. Le riz incorporé à la viande les garde moelleuses ; une variante proche, au riz cru et sans coloration, où les grains dépassent, est appelée « hérissons ». Une légère croûte, formée à la coloration, maintient la forme, l’intérieur reste tendre et la sauce s’imprègne dans une garniture de purée ou de sarrasin.

70 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Toast avocat-œuf: tranches épaisses de pain au levain, avocat, œufs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Petits-déjeuners et brunch

Toast avocat-œuf

Deux tranches de pain au levain, grillées jusqu'à être vraiment croustillantes. Avocat écrasé avec du jus de citron et du sel. Un œuf par-dessus — au plat, poché ou mollet, au choix. Le tout prend dix minutes et la seule chose qui compte c'est que l'avocat soit mûr et le pain vraiment croquant.

10 min380 kcal2 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines⚡Rapide

Tonkatsu: porc, panko, œuf — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Tonkatsu

Le tonkatsu est un plat japonais très populaire — une côte de porc panée et frite. Un parfait exemple de l'adaptation des techniques culinaires occidentales à la cuisine japonaise.

23 min500 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Travers de porc: travers de porc, cassonade, ketchup — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Travers de porc

Travers de porc cuits lentement et nappés d'une sauce barbecue savoureuse. Leur saveur intense et leur tendreté en font un incontournable pour tous les amateurs de viande.

270 min1120 kcal10 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1): travers de porc, cassonade, paprika fumé — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1)

Les travers baby back sont le morceau de côtes le plus tendre et le plus maigre du barbecue américain : ils viennent de l'endroit où la longe de porc rejoint l'échine, ce qui donne des os plus courts et courbes, couverts d'une bonne épaisseur de viande de longe. La méthode 2-2-1, une adaptation du classique 3-2-1 au carré plus petit des baby back, divise la cuisson en trois phases : 2 heures de fumage à découvert pour former la croûte et prendre la fumée, 2 heures bien enveloppés dans du papier aluminium avec du beurre, du miel et du jus de pomme pour transformer le collagène en gélatine, jusqu'à ce que la viande se détache nettement de l'os, et 1 dernière heure à découvert pour fixer la sauce BBQ en un glaçage laqué et collant. La température reste à 107°C (225°F) du début à la fin. On obtient des travers dont la viande se détache de l'os d'une légère traction, avec un anneau de fumée bien marqué, une croûte complexe et le glaçage caramélisé, sucré-salé, de la sauce BBQ. Les carrés frottés d'épices reposent 30 minutes avant la cuisson (ou une nuit au réfrigérateur) ; cette attente n'est pas comptée dans le temps de cuisson.

320 min730 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Truite aux pruneaux: truite, pruneaux, œuf — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Truite aux pruneaux

La truite aux pruneaux est un plat original et raffiné qui allie la saveur délicate du poisson à la douceur des pruneaux. Les pruneaux apportent au poisson une légère note sucrée et une richesse aromatique.

65 min200 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Truite grillée à la grenade (kalmakhi géorgien): truite, jus de grenade, oignon — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Truite grillée à la grenade (kalmakhi géorgien)

Le kalmakhi est le mot géorgien pour la truite, et les cuisiniers géorgiens la servent avec du jus de grenade et de la coriandre (kalmakhi brotseulis tsvenit). Dans les recettes géorgiennes, le poisson est poêlé et le jus servi cru ; voici ma version, qui grille la truite entière et réduit le jus en un glaçage léger. Prenez des truites vidées de 250-300 g pièce. La peau est croustillante, la chair tendre, avec par-dessus de l'oignon cru, de la coriandre et des grains de grenade. La grenade aigre-douce relève la truite grasse : simple et éclatant.

30 min340 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten⚡Rapide

Tvorojnaïa zapekanka (gâteau russe au fromage blanc): fromage blanc, semoule, raisins secs — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Desserts

Tvorojnaïa zapekanka (gâteau russe au fromage blanc)

La tvorojnaïa zapekanka est le gâteau au fromage blanc moelleux et légèrement sucré que les Russes associent aux cuisines d'enfance et à la maternelle. Le tvorog tamisé est mélangé aux œufs, au sucre et à la semoule, parsemé de raisins secs et cuit jusqu'à prise, avec un dessus doré. Il se tranche comme un croisement entre cheesecake et soufflé et se déguste aussi bien froid que tiède, avec de la crème aigre ou du lait concentré.

80 min240 kcal6 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines

Velouté de tomates: tomate, oignon, basilic — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Velouté de tomates

Le velouté de tomates est un grand classique américain, apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur riche. Préparé à base de tomates concassées, d'oignons, d'ail et de crème, il est souvent servi accompagné d'un sandwich au fromage grillé.

70 min225 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

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