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Recettes riches en protéines

Trente grammes de protéines ou plus par portion, sans l’ombre d’une poudre protéinée. Viande, poisson, œufs, légumineuses et produits laitiers qui font vraiment leur boulot.

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Canard à l'orange: canard, oranges, liqueur d'orange — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Plats de viande

Canard à l'orange

Le canard à l'orange est l'un des piliers de la cuisine française classique : un canard entier rôti à la peau croustillante et dégraissée, servi avec une sauce bigarade — une sauce à l'orange vive et brillante bâtie sur une gastrique de sucre caramélisé et de vinaigre. Le propos n'est pas la douceur mais la tension : l'acidité et la légère amertume de l'orange tranchent net dans le gras de la volaille. Codifié par Escoffier, c'est le plat qui a appris à des générations de cuisiniers ce qu'est l'équilibre.

150 min680 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Carne Asada: bavette, citron vert, ail — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Plats de viande

Carne Asada

Bavette marinée dans le jus de citron vert frais, d'orange, d'ail et de coriandre, puis grillée à feu maximal jusqu'à obtenir une croûte carbonisée à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Toute la saveur vient de la marinade et de la saisie.

30 min310 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🥑Kéto

Carpe au four à la crème aigre (ukrainienne): carpe, crème fraîche, oignon — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Carpe au four à la crème aigre (ukrainienne)

La carpe au four à la crème aigre est un classique ukrainien : un poisson entier nappé d’une couche de crème aigre à l’ail sur un lit d’oignons. Des entailles en diagonale sur les flancs laissent la crème et la chaleur pénétrer et attendrir les petites arêtes. On laisse le papier d’aluminium ouvert sur le dessus pour que la peau dore tandis que la chair reste moelleuse.

55 min360 kcal4 pers

🥑Kéto💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Carpe aux légumes: carpe, carotte, oignon — Pologne · recette

🇵🇱PologneAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Carpe aux légumes

Un plat réconfortant d'Europe Centrale où la carpe est d'abord dorée puis braisée lentement avec des pommes de terre, des carottes et de la sauce tomate, absorbant tous les arômes des légumes.

90 min300 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes: carrés d'agneau manchonnés, moutarde de Dijon, chapelure panko — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de viande

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes

Le carré d'agneau est le sommet de la haute cuisine française : la section du filet d'un jeune agneau avec huit côtes, manchonnées jusqu'à l'os, rôties jusqu'à ce que la chair soit uniformément rosée saignante. La croûte d'herbes — chapelure panko, romarin, thym, ail, persil et parmesan — est pressée sur la viande après une première saisie.

50 min560 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Chachlik (Shashlik): échine de porc, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de viande

Chachlik (Shashlik)

Un classique estival post-soviétique : de l'échine de porc grasse en cubes, marinée toute la nuit avec beaucoup d'oignon, du citron et de l'eau minérale, puis grillée en brochettes sur des braises. L'oignon attendrit la viande et les braises lui donnent un grillé fumé ; on la sert en la faisant glisser de la brochette avec du pain plat, de l'oignon mariné et une sauce piquante. La viande demande au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, et les braises ont besoin de temps pour se former ; ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

45 min390 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Chana Masala: pois chiches, tomate, oignon — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Plats de légumes et champignons

Chana Masala

Un classique du street food punjabí devenu plat de toute l'Inde — pois chiches mijotés dans une épaisse sauce épicée tomate-oignon au cumin, coriandre, garam masala et citron vert. Végétarien, économique et très nourrissant.

35 min290 kcal2 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé💪Riche en protéines

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur): bouillon dashi, chair de crabe, champignons shiitake — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Entrées et sandwichs

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur)

Le chawanmushi est une crème d'œuf salée japonaise cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne à peine — si tendre qu'elle tremble sur la cuillère, sans rien de la fermeté d'une crème occidentale. Le dashi porte la saveur, assaisonné légèrement de mirin et de sauce soja claire, tandis que crabe, shiitake, kamaboko et noix de ginkgo se cachent sous la surface. Servi tiède dans une tasse à couvercle, avec un brin de mitsuba et un copeau de yuzu, c'est le versant calme et retenu de la cuisine japonaise.

40 min130 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Chawarma de poulet au four: cuisses de poulet désossées, ail, jus de citron — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Plats de viande

Chawarma de poulet au four

Cette version maison remplace la broche verticale par une plaque brûlante et un bref passage sous le gril. Les hauts de cuisse restent juteux tandis que leurs bords fins brunissent et prennent le goût grillé des épices. Servez-les avec du pain pita chaud, du toum, des cornichons et des crudités ou dans un bol de riz.

300 min515 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Chicken katsu japonais: blancs de poulet, chapelure panko, sauce tonkatsu — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Chicken katsu japonais

Le chicken katsu est une fine escalope couverte de panko irrégulier, frite jusqu’à ce que la croûte craque tout en gardant la viande juteuse. Servez-la avec chou émincé, riz, citron et sauce tonkatsu.

35 min610 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Chili blanc au poulet: blanc de poulet, haricots great northern, piments verts en conserve — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili blanc au poulet

Le chili blanc au poulet est la réponse pâle et crémeuse au chili rouge au bœuf : du poulet effiloché et des haricots blancs dans un bouillon bâti sur des piments verts, du cumin et de l'origan, épaissi en mixant une partie des haricots plutôt qu'à la farine. Le fromage frais incorporé à la fin le rend velouté sans en faire une soupe à la crème. Il est assez doux pour un soir de semaine, et le bol se termine à table avec citron vert, coriandre et une poignée de fromage râpé.

55 min480 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Chili con carne classique: bœuf, poivron, piment — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili con carne classique

Le chili con carne est un ragoût épais et relevé de bœuf, de haricots rouges et de tomates, assaisonné de cumin, de paprika et de piment. Malgré son nom espagnol, il vient du Texas, dont il est le plat officiel depuis 1977, et relève de la cuisine tex-mex, pas de la cuisine mexicaine. Il réchauffe et rassasie : un plat de saison froide.

65 min570 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

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