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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Sangria Rouge Espagnole: vin rouge sec, cognac, jus d'orange fraîchement pressé — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Boissons

Sangria Rouge Espagnole

Vin rouge, fruits, brandy et huit heures au frigo. Les proportions comptent moins que le temps de repos — une sangria faite deux heures avant, c'est du vin avec des fruits qui flottent; celle de la nuit précédente, c'est quelque chose pour lequel on tend la main une deuxième fois. Garnacha ou Tempranillo, un bâton de cannelle, orange et pomme, un filet de brandy. Pas de liqueurs compliquées.

15 min185 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Sarrasin aux champignons (grechka russe): sarrasin, champignons, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Sarrasin aux champignons (grechka russe)

Le sarrasin aux champignons est un plat russe classique de sarrasin grillé avec des champignons et des oignons sautés. Griller les graines et ne pas les remuer à la cuisson garde les grains détachés et moelleux plutôt que collants. Les champignons sont saisis à sec pour un goût profond, puis incorporés. C'est un plat nourrissant, naturellement sans gluten, et un classique de la cuisine de carême.

30 min290 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Satsebeli: tomates, noix, coriandre fraîche — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Satsebeli

Sauce géorgienne à la tomate et aux noix dont le nom signifie « pour tremper ». Des tomates mûres sont réduites puis mixées avec des noix, de l'ail, de la coriandre, du basilic et des épices géorgiennes comme le fenugrec bleu, en une sauce acidulée et fluide servie avec viande grillée, pommes de terre et pain.

30 min55 kcal12 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Sauce aux canneberges (maison, aux canneberges fraîches): canneberges, orange — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Sauces et dips

Sauce aux canneberges (maison, aux canneberges fraîches)

La sauce aux canneberges (cranberry sauce) est une sauce américaine aigre-douce de canneberges fraîches, de sucre et de jus d'orange, qui accompagne la dinde rôtie sur la table de Thanksgiving ; la version en gelée vendue en boîte est sa cousine de supermarché. On cuit les baies environ 8 minutes, jusqu'à ce que les deux tiers éclatent, on ajoute le zeste hors du feu et, en refroidissant, la pectine des baies la transforme en confiture souple. Elle donne environ 500 ml, 8 portions. Les 15 minutes sont du travail actif ; le refroidissement prend environ une heure et la sauce se garde au frais jusqu'à 10 jours, donc on peut la faire 3 jours avant le repas.

15 min130 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce BBQ maison (Douce, fumée et acidulée): ketchup, vinaigre de cidre, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Sauce BBQ maison (Douce, fumée et acidulée)

La sauce BBQ façon Kansas City est une sauce américaine épaisse, sucrée et acidulée, faite de ketchup, de mélasse, de sucre roux et de vinaigre de cidre, mijotée 15 à 20 minutes. Elle équilibre quatre saveurs : sucré (sucre roux et mélasse), acide (vinaigre de cidre), savoureux (sauce Worcestershire et ail) et fumé (paprika fumé). Contrairement à la plupart des sauces, construites en réduisant un fond complexe, la sauce BBQ s'assemble avec des ingrédients du placard et mijote juste assez longtemps pour que les saveurs se fondent et que l'acidité crue du vinaigre s'arrondisse. On obtient une sauce épaisse, brillante, couleur acajou, qui nappe les travers, glace le poulet et a le goût d'un été américain concentré. Les leviers à ajuster : plus de sucre roux pour le sucré, plus de vinaigre pour l'acidité, plus de paprika fumé (ou un peu de fumée liquide) pour le fumé, du poivre de Cayenne pour le piquant. Cette recette donne environ 480 ml (2 tasses) — de quoi napper une plaque de travers entière, avec un peu de plus pour tremper.

25 min40 kcal16 pers

⚡Rapide

Sauce béarnaise: jaunes d'œuf, beurre, estragon — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce béarnaise

La béarnaise est la sœur sophistiquée de la hollandaise — une sauce française au beurre, riche et soyeuse, parfumée d'une réduction d'estragon et d'échalote au vinaigre de vin blanc, émulsionnée aux jaunes d'œufs. L'accord classique avec le steak grillé, mais tout aussi sublime sur des légumes rôtis, du poisson ou des œufs Bénédicte.

20 min200 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce béchamel: beurre, farine, lait — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce béchamel

Béchamel classique — l'une des cinq sauces mères françaises. Beurre, farine et lait, fouettés en une sauce blanche veloutée, base de lasagnes, gratins et croque-monsieur. Quinze minutes, trois ingrédients, des possibilités infinies.

15 min120 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sauce Green Goddess: feuilles de persil plat, feuilles d’estragon frais, mayonnaise entière — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Sauce Green Goddess

La Green Goddess est une sauce crémeuse américaine aux herbes, préparée avec de la mayonnaise, du persil, de la ciboulette et de l’estragon frais, avec des anchois pour la profondeur et du citron pour l’acidité. On la fait habituellement remonter au Palace Hotel de San Francisco, dans les années 1920 ; cette version allège la mayonnaise avec du yaourt grec et ajoute un peu d’ail. Elle contient des anchois (poisson) et de l’œuf (dans la mayonnaise) ; en cas d’allergie au poisson, omettez les anchois et utilisez l’un des substituts de la FAQ. Le résultat est d’un vert vif, dominé par les herbes, avec une complexité qu’aucune version en bouteille n’atteint. Sert à la fois de dip, de tartinade pour sandwich et de sauce pour poisson ou poulet grillé. Donne environ 360 g, de quoi faire 8 portions de 3 cuillères à soupe. Prête en 10 minutes, plus 20 minutes au réfrigérateur avant de servir.

10 min140 kcal8 pers

🌾Sans gluten⚡Rapide

Sauce hollandaise: jaunes d'œuf, beurre, jus de citron — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une sauce chaude française : des jaunes d'œufs émulsionnés avec du beurre fondu et du jus de citron, fouettés à feu doux jusqu'à ce qu'elle tienne d'elle-même sur la cuillère. C'est l'une des cinq sauces mères françaises, et sa réputation de difficulté est largement surfaite — la seule vraie règle est de garder le feu bas. Quand on a le coup de main, il faut environ douze minutes du beurre froid à la sauce finie. Pour environ 230 g, de quoi napper 4 portions d'œufs Benedict, à raison d'environ 4 cuillerées à soupe chacune.

15 min310 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel: beurre doux, farine de blé, lait entier — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Sauces et dips

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

La sauce Mornay est la sauce française classique au fromage, une béchamel enrichie de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano râpés. Le nom est généralement rattaché au marquis de Mornay, habitué du restaurant parisien Le Grand Véfour, où la sauce aurait été présentée au XIXe siècle ; l'attribution exacte reste débattue. La Mornay est le cheval de bataille de la haute cuisine française : la base pour le chou-fleur au gratin, les œufs Mornay, la sole Mornay, les endives au jambon, les gratins de poisson, le soufflé au fromage, et la version plus fromagère du croque-monsieur. Soyeuse, brillante, blanc-crème pâle — jamais jaune vif (cela signifie que le fromage s'est cassé). Végétarienne, prête en environ 25 minutes (40 si vous commencez par infuser le lait). Donne environ 500 ml de sauce, 6 portions avec légumes, poisson, œufs ou pâtes.

25 min180 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sauce romesco: poivrons rouges grillés, amandes, tomate — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Sauces et dips

Sauce romesco

Le romesco est une sauce catalane épaisse, rouge brique, faite de poivrons rouges grillés, d'amandes grillées, d'ail, de tomate, de pain rassis et de vinaigre de xérès, pilés ensemble en une pâte rustique avec du paprika fumé et de la bonne huile d'olive. C'est le genre de sauce qui améliore tout ce qu'elle touche : légumes grillés, poisson, poulet rôti, même un œuf au plat. Elle vient des pêcheurs d'El Serrallo, le quartier du port de Tarragone, et chaque famille la prépare encore un peu à sa façon. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la en 4 jours, ou congelez-la.

25 min175 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Sauce Tahini: tahini, citron, ail — Israël · recette

🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Sauce Tahini

Sauce tahini toute simple — pâte de sésame diluée à l'eau, relevée de citron et d'ail. Cinq minutes, aucune cuisson. L'astuce : ajouter l'eau progressivement jusqu'à passer d'une pâte épaisse à une sauce fluide comme de la soie.

5 min80 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

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