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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Sorbet: fruits, citron, sucre — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Desserts

Sorbet

Le sorbet est un dessert léger et rafraîchissant, sans produits laitiers, idéal pour les journées chaudes et adapté aux végétaliens ainsi qu'aux personnes intolérantes au lactose.

30 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Soupe à l'oignon gratinée: oignon, beurre, bouillon bœuf — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Soupe à l'oignon gratinée

La soupe à l'oignon gratinée est l'incarnation même du réconfort et de l'élégance culinaire à la française. Des oignons longuement caramélisés dans un riche bouillon de bœuf, surmontés de tranches de baguette grillée et de gruyère fondu.

85 min325 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Soupe au pistou — la soupe d'été provençale aux légumes et au pistou de basilic: basilic, haricots blancs, courgette — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Soupes

Soupe au pistou — la soupe d'été provençale aux légumes et au pistou de basilic

La soupe au pistou est une soupe d'été provençale aux légumes et aux haricots, couronnée d'une cuillerée de pistou — la pâte provençale de basilic, ail, huile d'olive et fromage. Le plat vient de Provence (sud-est de la France, surtout autour de Nice et de la Côte d'Azur) et c'est la quintessence de la cuisine méditerranéenne d'été : on la prépare au pic de la saison avec les meilleurs légumes du marché. Le pistou est le « cousin » provençal du pesto italien ; son nom vient du verbe « piler, écraser », tout comme le pesto. La différence essentielle : le pistou provençal classique ne contient traditionnellement PAS de pignons — c'est ce qui le distingue du pesto ligure. La soupe est une proche parente du minestrone italien, puisque la Provence borde la Ligurie, mais la version française se couronne d'une bonne cuillerée de pistou parfumé que chaque convive mélange dans son propre bol. C'est ce pistou frais, ajouté à la fin, qui distingue cette soupe d'un simple bouillon de légumes — il apporte l'arôme vif et poivré du basilic et le mordant de l'ail cru. Clés techniques : utiliser des légumes d'été au sommet de leur saison ; écraser la moitié des haricots pour donner du corps sans farine ; ne jamais cuire le pistou (la chaleur tue l'arôme du basilic et l'amertume monte) ; garder l'ail du pistou cru ; utiliser un basilic parfumé à température ambiante. En Provence, la soupe se fait à l'eau, pas au bouillon, pour que les légumes s'expriment, même si le bouillon de légumes est courant. Pour 8 portions, environ une heure avec des haricots en conserve (les haricots secs demandent d'abord un trempage d'une nuit et environ 45 minutes de cuisson), le pistou mélangé à table, avec du pain croustillant et un verre de rosé de Provence.

60 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Soupe au poulet et aux nouilles: poulet, carotte, céleri — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Soupe au poulet et aux nouilles

La soupe au poulet et aux nouilles est un grand classique de la cuisine américaine, idéale pour les journées froides. Elle associe des morceaux de poulet tendres, des légumes savoureux et des nouilles réconfortantes.

110 min200 kcal4 pers

Soupe aux champignons: champignons, pomme de terre, carotte — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Soupes

Soupe aux champignons

Une copieuse soupe russe aux cèpes séchés et à l'orge perlé. Le bouillon de champignons est intensément parfumé, et l'orge la rend épaisse et nourrissante. Les champignons trempent 2 à 3 heures et l'orge plusieurs heures, ou toute une nuit, avant de commencer.

90 min250 kcal6 pers

🌿Végétarien

Soupe chou et haricots blancs: chou, haricots blancs, carottes — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Soupe chou et haricots blancs

Chou vert et haricots cannellini dans un bouillon tomate-herbes avec carottes et céleri. Les haricots se défont légèrement en épaississant le bouillon. Environ 12g de fibres par portion.

40 min260 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🥑Kéto

Soupe de Lentilles aux Légumes: lentilles, carottes, tomates — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Soupes

Soupe de Lentilles aux Légumes

Lentilles rouges avec carottes, céleri, oignon, tomates et cumin. Les lentilles se dissolvent à la cuisson, donnant du corps sans mixeur. Environ 14g de fibres par bol.

45 min310 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Soupe Froide de Betterave: betterave, kéfir, concombre — Biélorussie · recette

🇧🇾BiélorussieMoyen

Soupes

Soupe Froide de Betterave

Une soupe froide biélorusse d'un rouge éclatant — base de kéfir rafraîchissante avec des betteraves râpées, des concombres, des radis, des œufs et de l'aneth frais. Le plat d'été parfait : vif, acidulé, servi glacé avec de la crème aigre. À prévoir : le bouillon de betterave doit refroidir, et la soupe terminée se garde au frais au moins 2 heures avant de servir.

60 min220 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Soupe gołąbki (zupa gołąbkowa): porc, chou blanc, riz blanc — Pologne · recette

🇵🇱PologneMoyen

Soupes

Soupe gołąbki (zupa gołąbkowa)

La soupe gołąbki, ce sont les chou farcis polonais démontés et mis dans une seule casserole. Porc haché, chou, riz et tomate donnent le goût des rouleaux, sans blanchir les feuilles ni rouler quoi que ce soit. Une heure au lieu de trois.

60 min310 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Soupe Miso: pâte miso, tofu, algues — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Soupes

Soupe Miso

La soupe miso (味噌汁, miso shiru) est une soupe japonaise faite d'un bouillon dashi dans lequel on délaie de la pâte de miso, ici avec du tofu soyeux, de l'algue wakame et de la ciboule. Prête en 15 minutes avec seulement 5 ingrédients. Le dashi ordinaire se prépare avec du katsuobushi (flocons de bonite séchée) et certains misos contiennent de l'orge : pour un bol végétarien ou sans gluten, prenez un dashi de kombu et un miso de riz ou de soja étiqueté sans gluten. La règle à retenir : ne jamais faire bouillir la soupe une fois le miso ajouté, sinon son arôme s'évapore.

15 min90 kcal2 pers

⚡Rapide🥑Kéto

Spekulatius (biscuits de Noël allemands aux épices): amandes, cannelle, cardamome — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Spekulatius (biscuits de Noël allemands aux épices)

Le Spekulatius est un biscuit sablé fin et croustillant aux épices, marqué d'un motif avant la cuisson ; aux Pays-Bas et en Belgique, on l'appelle speculaas, et en Rhénanie comme en Westphalie, on le prépare pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. La pâte est un sablé au beurre construit autour d'un mélange d'épices fait maison : cannelle, clou de girofle, cardamome, noix de muscade, gingembre, quatre-épices et poivre blanc, avec de la poudre d'amandes pour une miette courte et sableuse. Traditionnellement, le motif vient d'un moule en bois sculpté, le Model, mais un rouleau à motifs ou un simple emporte-pièce donnent le même biscuit sans qu'il faille en posséder un. Les 60 minutes ici couvrent le pétrissage, le façonnage et deux plaques au four ; la pâte elle-même doit reposer une nuit au réfrigérateur, et les biscuits ne deviennent vraiment croustillants qu'une fois complètement refroidis. Pour environ 45 biscuits fins, cinq par portion.

60 min345 kcal9 pers

🌿Végétarien

Stracciatella alla romana — la soupe romaine à l'œuf dans le bouillon au parmesan: bouillon poulet, œufs, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Soupes

Stracciatella alla romana — la soupe romaine à l'œuf dans le bouillon au parmesan

La stracciatella alla romana est une soupe romaine à l'œuf : un bouillon chaud de poule ou de viande dans lequel on verse un mélange d'œufs battus et de Parmigiano-Reggiano râpé, formant de délicats « lambeaux » d'œuf. C'est la version italienne de la soupe à l'œuf, mais contrairement à la chinoise, souvent épaissie à la fécule, l'italienne reste claire et bouillonneuse — la richesse vient de l'œuf et du fromage eux-mêmes. Pour le lecteur français, la stracciatella rappelle nos bouillons de poule maison à l'œuf que les grands-mères préparaient au premier signe d'un rhume — cette même soupe légère, réconfortante et réparatrice. Le nom vient de l'italien straccetti / stracce, qui signifie « petits chiffons » : une description exacte de l'aspect de l'œuf battu lorsqu'il tombe dans le bouillon frémissant et se rompt en multiples petits nuages. C'est un premier plat (primo) de la tradition romaine et de toute l'Italie centrale, en particulier des régions des Marches et des Abruzzes. Malgré des origines paysannes humbles, aujourd'hui la stracciatella ouvre souvent les banquets de fête à Pâques et à Noël. Le seul point techniquement important est la chaleur : le bouillon doit être à un frémissement doux, jamais à gros bouillons, sinon l'œuf se coagule en grumeaux au lieu de former des lambeaux soyeux. Le mélange œuf-fromage se verse lentement dans le bouillon en mouvement, en remuant dans un seul sens. La vraie alla romana ne contient aucune semoule — c'est une variante du nord qui transforme les lambeaux en bouillie. Le sel s'ajoute à la toute fin, car le Parmigiano apporte déjà le sien. Quatre ingrédients, prête en environ 15 minutes, servie aussitôt avec huile d'olive, poivre et persil.

15 min150 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten

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