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Recettes rapides

Moins de trente minutes, du début à la table. De vrais plats, pas des raccourcis déguisés en cuisine. Le type de recette qui mérite sa place en semaine.

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Gyudon (bol de riz japonais au bœuf): bœuf, oignon, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf)

Le gyudon (牛丼, littéralement « bol de bœuf ») est un donburi japonais : du bœuf tranché très fin et de l'oignon mijotés dans un bouillon sucré-salé de dashi, sauce soja, mirin et un peu de saké, servis sur du riz chaud. C'est le plat sur lequel des chaînes de restauration rapide comme Yoshinoya ont bâti leur succès, et il est tout aussi bon fait maison. On attendrit d'abord l'oignon dans le bouillon, puis le bœuf y cuit deux minutes avant de rejoindre le riz. La seule chose qui compte vraiment, c'est le bœuf : il doit être tranché presque transparent, et c'est là que le congélateur est votre allié.

20 min620 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Houmous: pois chiches, tahini, citron — Israël · recette

🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Houmous

Houmous maison crémeux à base de pois chiches, tahini, citron et ail — mixé jusqu'à une texture incroyablement lisse. Dix minutes de la boîte au bol, et il surpasse tous les houmous industriels.

10 min170 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange: fenouil, oranges, olives noires — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, tarocchi) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'agrodolce sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

Jamu (tonique indonésien au curcuma et au gingembre): curcuma frais, gingembre, eau — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieMoyen

Boissons

Jamu (tonique indonésien au curcuma et au gingembre)

Le jamu est le nom général des boissons indonésiennes à base de plantes ; cette version suit le kunyit asam, qui en Indonésie est du curcuma frais bouilli avec du tamarin, du sucre de palme et une pincée de sel. Certains y ajoutent du gingembre, comme ici ; le poivre noir, le miel et l'huile de coco ne font pas partie de la boisson indonésienne et sont facultatifs. Servez-le chaud un matin de pluie, ou sur des glaçons l'après-midi.

25 min65 kcal4 pers

🌾Sans gluten⚡Rapide🌿Végétarien

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise): potiron, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Plats de légumes et champignons

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise)

Le kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, kabocha mijoté) est un plat familial japonais : des morceaux de kabocha mijotés dans du dashi avec du sucre, du mirin, du saké et de la sauce soja jusqu'à tendreté, en gardant une partie de la peau. Le kabocha est la courge d'hiver à peau verte et chair sucrée et farineuse que certains magasins appellent courge japonaise. On range les morceaux peau vers le bas en une seule couche et on les cuit environ 15 minutes sous un couvercle flottant dans très peu de liquide. Le travail actif dure environ 30 minutes, puis la casserole doit reposer 15 à 20 minutes hors du feu : c'est là que la courge absorbe l'assaisonnement. Pour quatre personnes, en accompagnement de riz, de poisson grillé et de soupe miso.

30 min140 kcal4 pers

⚡Rapide

Khrenovina: tomates, racine de raifort, piment fort — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Sauces et dips

Khrenovina

Une sauce sibérienne crue au raifort et à la tomate, aussi appelée gorloder, connue pour son piquant brûlant. Tomates fraîches, racine de raifort, ail et piment fort sont broyés crus et salés. Elle se sert avec les pelmeni, la viande, le poisson et sur du pain noir.

20 min15 kcal20 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Kissel (dessert russe aux baies): canneberges, groseilles rouges, fécule de pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kissel (dessert russe aux baies)

Le kissel est un classique dessert-boisson russe aux baies épaissi à la fécule de pomme de terre. Des canneberges acides et des groseilles rouges sont mijotées en un jus rubis éclatant, sucrées, puis amenées à une consistance brillante et nappante avec une bouillie de fécule. La quantité de fécule décide si c'est une boisson tiède à siroter ou un dessert ferme à la cuillère. Il est naturellement végane et sans gluten.

25 min120 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Krautpfanne : poêlée allemande de chou et de saucisse fumée: saucisse fumée, chou blanc, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de viande

Krautpfanne : poêlée allemande de chou et de saucisse fumée

La Krautpfanne est une poêlée du sud de l'Allemagne : du chou blanc taillé en lanières, de l'oignon et de la saucisse fumée cuits au saindoux avec du carvi et du paprika doux. Kraut, c'est le nom du chou en Bavière, en Souabe et en Autriche, et la poêle porte son nom. La saucisse passe en premier pour que le chou cuise dans la graisse qu'elle rend, et les dernières minutes se font sans couvercle : c'est de là que viennent les bords dorés. Une cuillerée de vinaigre à la fin enlève le côté lourd.

30 min430 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Kvass de Pain Maison: pain de seigle noir, sucre, levure — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kvass de Pain Maison

Pain de seigle noir grillé presque jusqu'au brûlé, en infusion dans l'eau bouillante, sucré et laissé fermenter pendant un ou deux jours avec une petite quantité de levure. Le kvass est l'une des boissons fermentées les plus anciennes de la cuisine d'Europe de l'Est — légèrement acide, à peine sucré, avec une profondeur de pain grillé qu'aucune autre boisson n'a.

30 min55 kcal6 pers

🌱Végétalien⚡Rapide

Labneh aux Tomates Grésillantes: yaourt, tomate, ail — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Labneh aux Tomates Grésillantes

Le labneh est un yaourt égoutté — drainé toute la nuit jusqu'à devenir épais, acidulé et tartinable. Les tomates sont à l'opposé : cuites vite dans une huile très chaude avec de l'ail et des graines de cumin jusqu'à ce qu'elles cloquent et éclatent, puis versées encore grésillantes sur le labneh froid. Le contraste est le point.

30 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Lait Doré (Turmeric Latte): curcuma moulu, lait, poivre noir — Inde · recette

🇮🇳IndeFacile

Boissons

Lait Doré (Turmeric Latte)

Lait chaud avec du curcuma, du gingembre, de la cannelle et du poivre noir. La recette originale a plusieurs siècles — haldi doodh en hindi, bu avant de dormir comme remède et rituel. Le poivre noir n'est pas décoratif : la pipérine augmente significativement l'absorption de la curcumine. Dix minutes sur le feu et la cuisine sent quelque chose dont votre grand-mère approuverait.

10 min120 kcal2 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte): potiron, lait, café — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Boissons

Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte)

Le latte à la citrouille et aux épices, ou PSL (pumpkin spice latte), est une boisson américaine au café : un expresso ou un café fort complété de lait chaud, sucré et parfumé avec les épices de la tarte à la citrouille, à savoir la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle. Les coffee shops le terminent d'une chantilly. Starbucks a mis au point sa version à Seattle en 2003 et l'a lancée dans ses boutiques américaines à l'automne 2004, et de la vraie citrouille n'est entrée dans sa sauce qu'en 2015. Cette version maison contient bien de la citrouille, 2 c. à soupe de purée en conserve par tasse, cuite avec les épices pendant 2 minutes avant l'arrivée du lait. Elle utilise du café fort filtré plutôt que de l'expresso, donc pas besoin de machine, et se passe de chantilly. De bout en bout, il faut environ 15 minutes.

15 min180 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

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