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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Padella di fagioli bianchi e ceci ad alto contenuto di fibre: fagioli bianchi in scatola, ceci in scatola, pomodori schiacciati in scatola — Mediterraneo · ricetta

🌊MediterraneoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Padella di fagioli bianchi e ceci ad alto contenuto di fibre

Fagioli bianchi e ceci in una base di pomodoro con aglio e paprika affumicata, con spinaci appassiti — una padella, 25 minuti, circa 18 g di fibre per porzione. Sembra semplice e sazia per quattro ore. Senza carne, senza glutine, e abbastanza buono da preparare in un giorno feriale senza sentirsi a corto. Servire con pane croccante o piadina per fare la scarpetta.

25 min380 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Pakora (Frittelle Indiane): farina di ceci, cipolla, cavolfiore in cimette molto piccole — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Antipasti e panini

Pakora (Frittelle Indiane)

Frittelle speziate e croccanti di verdure ricoperte da una pastella densa di farina di ceci e fritte finché diventano udibilmente croccanti. La pastella parte deliberatamente densa: quando si aggiungono le verdure, il sale estrae la loro umidità e la pastella raggiunge da sola la consistenza giusta. L'impasto riposa 15-20 minuti prima di friggere. La farina di riso nella pastella aggiunge croccantezza e impedisce ai pakora di assorbire olio. Le verdure di questa ricetta sono cipolla, cavolfiore e spinaci; la patata è un'altra scelta classica. Servire subito con il chutney veloce di menta e coriandolo qui sotto e, se lo avete, con chutney di tamarindo già pronto.

35 min290 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Palak paneer: spinaci, paneer, peperoncini verdi — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Palak paneer

Il palak paneer unisce cubetti morbidi di formaggio fresco a una salsa liscia di spinaci dell’India settentrionale. La salsa deve sapere di verde e spezie delicate, senza amarezza né troppa panna; servila con roti o riso al cumino.

45 min465 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Paloma analcolica al pompelmo e menta: succo di pompelmo rosa appena spremuto, succo di lime fresco, foglie di menta fresca — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Bevande

Paloma analcolica al pompelmo e menta

La paloma è il drink nazionale del Messico — tradizionalmente tequila, pompelmo, lime e bollicine. Questa versione senza alcol conserva tutto quello che la rende degna di essere bevuta: la dolcezza amarognola del pompelmo rosa appena spremuto, la luminosità del lime, uno sciroppo alla menta che apre tutto, e acqua frizzante che tiene il drink fresco e vivo. Pronto in 10 minuti. Si scala in caraffa per un gruppo.

10 min85 kcal2 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌿Vegetariano

Pane nuvola senza glutine: uova grandi, formaggio cremoso intero — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Pane nuvola senza glutine

Il pane nuvola non è davvero pane: è un disco di albumi montati e formaggio cremoso che in forno diventa qualcosa di leggero, appena croccante fuori e morbido dentro. Zero farina, zero glutine e quasi zero carboidrati se non metti il miele. È popolare nelle diete keto e low carb come sostituto del panino, ma funziona anche come base per mini pizze, come colazione leggera con i frutti di bosco o per accompagnare una zuppa. La tecnica è tutta la ricetta.

40 min65 kcal6 porz

🥑Keto🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Paneer Tikka: paneer, yogurt, olio di senape — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Antipasti e panini

Paneer Tikka

Cubetti di paneer sodo e verdure marinate in yogurt speziato con olio di senape, grigliati fino a quando i bordi si carbonizzano e l'interno rimane morbido. L'olio di senape è ciò che separa il paneer tikka da ristorante dalla versione casalinga. Servire immediatamente con chutney di menta e lime.

40 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Panna Cotta: panna, gelatina, latte — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Dolci

Panna Cotta

La panna cotta è un dessert italiano elegante e semplice, dalla delicata consistenza cremosa che si scioglie in bocca e dal ricco aroma di vaniglia.

13 min530 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Pão de queijo: panini brasiliani al formaggio: amido di manioca acido, amido di manioca dolce, queijo minas — Brasile · ricetta

🇧🇷BrasileMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Pão de queijo: panini brasiliani al formaggio

Il pao de queijo e il panino al formaggio del Minas Gerais: guscio sottile e croccante fuori, interno vuoto ed elastico dentro, fatto interamente con amido di manioca e senza alcuna traccia di frumento. La consistenza nasce da una sola tecnica, l'escaldo, in cui si versa liquido bollente sull'amido gelatinizzandolo prima di aggiungere uova e formaggio. Le ricette tradizionali usano entrambi i tipi di amido di manioca, l'acido polvilho azedo per la spinta e una punta acidula e il dolce polvilho doce per la morbidezza, e il formaggio e il queijo minas fresco di latte vaccino. Si mangiano tiepidi a colazione con il caffe, si vendono per strada da contenitori termici e si mettono in tavola durante il churrasco mentre la carne cuoce.

45 min390 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Pastila (dolce russo di mele): mele, albume, zucchero a velo — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Dolci

Pastila (dolce russo di mele)

La pastila è un'antica confettura russa di purea di mele cotte al forno, montata con albume e zucchero fino a diventare chiara e ariosa, poi essiccata lentamente in strati teneri simili al marshmallow. La versione Belëv, di Tula, sovrappone più fogli essiccati incollati con altra purea in un pane morbido. Si usano mele acide antonovka, ricche di pectina; il risultato è naturalmente leggero e molto fruttato.

480 min160 kcal8 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Patatas Bravas: patata, olio oliva, pomodoro — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Patatas Bravas

Le patatas bravas — letteralmente 'patate coraggiose' — sono uno dei tapas più ordinati in Spagna. Il concetto è semplice: patate croccanti fritte o arrostite con una salsa affumicata e speziata chiamata salsa brava e un filo di aioli all'aglio. Le patate necessitano di due cose: un interno soffice e una crosta croccante che regga sotto la salsa. Il trucco del bicarbonato nell'acqua di cottura rende la superficie ruvida e migliora drasticamente la croccantezza.

55 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Patate al forno con formaggio: patata, formaggio, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Piatti di verdure e funghi

Patate al forno con formaggio

Conosciuto in Francia come Gratin Dauphinois — strati di patate affettate sottilmente, cotte al forno nella panna con aglio e formaggio (gruyère o emmental), per un risultato cremoso e delicato all'interno e una crosticina dorata e croccante in superficie.

48 min480 kcal7 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Patate Fiore: patata, parmigiano, aglio — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di verdure e funghi

Patate Fiore

Patate stile Hasselback a forma di "fiore" nella friggitrice ad aria — tagli sottili che si aprono come petali, croccanti ai bordi e morbide al centro. Spennellate con burro all'aglio e paprika, spolverizzate con parmigiano negli ultimi tre minuti. Il trucco delle bacchette crea tagli perfettamente uniformi senza mai tagliare completamente.

30 min250 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

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