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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Curry Laksa: pollo, latte di cocco, noodles di riso — Malesia · ricetta

🇲🇾MalesiaMedio

Zuppe

Curry Laksa

Il curry laksa è una zuppa di noodle malese-singaporiana: noodle di riso in un brodo di curry al cocco speziato, con pollo o gamberi, germogli di soia e uovo sodo tagliato a metà. Il latte di cocco addolcisce il brodo, la pasta di curry dà colore e piccantezza, e una spruzzata di lime in tavola bilancia la ricchezza. Malesia e Singapore hanno decine di versioni regionali, dalle più delicate alle più piccanti.

30 min960 kcal2 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Curry Massaman: manzo, patata, arachidi — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Piatti di carne

Curry Massaman

Il curry tailandese più delicato e complesso — manzo brasato a fuoco lento con patate e arachidi tostate in una ricca salsa al latte di cocco speziata con cannella, cardamomo e cumino. Eletto il miglior piatto del mondo da CNN Travel nel 2011.

50 min380 kcal2 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Curry Rosso Tailandese (Gaeng Phet): cosce di pollo o manzo a fette sottili, pasta di curry rosso, latte di cocco — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Piatti di carne

Curry Rosso Tailandese (Gaeng Phet)

Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry piccante' — il curry più diffuso in Thailandia. A differenza del verde che usa peperoncini freschi, il rosso usa peperoncini rossi secchi per un sapore più profondo e terroso. La crema di cocco viene prima ridotta fino a separare l'olio — tecnica autentica tailandese. Ottimo con pollo, manzo, maiale, anatra o gamberi.

30 min440 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine🌶️Piccante

Curry Verde Tailandese (Gaeng Keow Wan): cosce di pollo, latte di cocco, pasta di curry verde — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Piatti di carne

Curry Verde Tailandese (Gaeng Keow Wan)

Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry verde dolce' — è il curry più popolare in Thailandia. Il colore verde proviene dai peperoncini verdi freschi nella pasta. La pasta soffritto nella crema di cocco crea una base ricca. L'equilibrio è fondamentale: piccante dalla pasta, cremosità dal cocco, salinità dalla salsa di pesce, dolcezza dallo zucchero di palma.

35 min420 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie: lenticchie, cipolla, aglio — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Zuppe

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie

Il dal è un piatto casalingo indiano a base di legumi decorticati; qui è una zuppa fluida di lenticchie rosse (masoor dal) cotte con la curcuma finché si disfano. Si completa con un tadka: cumino, cipolla, aglio, zenzero e pomodoro fritti nell'olio e uniti alla fine. Si serve con chapati o riso basmati.

30 min380 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Dip Caldo di Spinaci e Carciofi: formaggio spalmabile, panna acida, spinaci — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Dip Caldo di Spinaci e Carciofi

Caldo, pieno di formaggio e senza complicazioni — questa versione sparisce per prima a qualsiasi festa. La crema di formaggio è la base, la mozzarella dà l'elasticità, il parmigiano fa il lavoro di condimento, e la panna acida evita che tutto diventi troppo denso. Due requisiti non negoziabili: strizzare gli spinaci surgelati fino a fare male alle mani e portare la crema di formaggio a temperatura ambiente prima di mischiare qualsiasi cosa. Gli spinaci acquosi rovinano la consistenza. La crema di formaggio fredda lascia grumi.

35 min290 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Dolma: foglie di vite, riso, carne macinata — Armenia · ricetta

🇦🇲ArmeniaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Dolma

La dolma di foglie di vite è un piatto dalle profonde tradizioni culinarie, diffuso in molti paesi del Medio Oriente, del Caucaso e del Mediterraneo orientale. Consiste in un ripieno di carne o vegetariano avvolto in foglie di vite.

85 min440 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Doro wat (stufato etiope di pollo speziato): cosce di pollo, berbere, niter kibbeh — Etiopia · ricetta

🇪🇹EtiopiaAvanzato

Piatti di carne

Doro wat (stufato etiope di pollo speziato)

Il doro wat è il piatto nazionale dell'Etiopia: uno stufato di pollo rosso intenso e molto speziato, costruito su una base di cipolle cotte lentamente finché si fondono in una pasta ricca. Il berbere ardente e l'aromatico niter kibbeh, un burro chiarificato e speziato, gli danno calore e profondità, mentre uova sode intere sobbolliscono nel sugo per assorbirne il sapore. A cottura lenta e da festa, si mangia tradizionalmente con l'injera, il pane piatto acidulo di teff, in un pasto condiviso.

120 min520 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Dosa: riso, urad dal, semi di fieno greco — India · ricetta

🇮🇳IndiaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Dosa

Crepes sottili e croccanti di riso e lenticchie fermentate, dal Sud dell'India. La pastella si prepara il giorno prima: riso e urad dal messi in ammollo separatamente, macinati fino a ottenere una pastella liscia e poi lasciati fermentare per tutta la notte. La fermentazione è ciò che rende la dosa diversa da qualsiasi altro pane piatto: sviluppa un'acidità lieve, crea sacche d'aria in tutta la pastella e, quando lo strato sottile tocca la padella rovente, dà una croccantezza che nessuna pastella non fermentata riesce a imitare. La tecnica per stendere la pastella è particolare e servono due o tre dosa per prenderci la mano. Ne vengono 8-10. Ammollo e fermentazione richiedono in tutto da 14 a 20 ore (di più in una cucina fredda) e non rientrano nel tempo di cottura. Il ripieno di patate è facoltativo e le calorie sono indicate senza di esso; con il ripieno una porzione arriva a circa 570 kcal.

55 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Eggnog Fatto in Casa: tuorli, latte intero, panna — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Bevande

Eggnog Fatto in Casa

Tuorli d'uovo cotti in una crema sottile con latte, panna, noce moscata e vaniglia, poi raffreddati fino ad addensarsi. L'eggnog commerciale è dolce e a lunga conservazione; questo è diverso: ricco di uova vere, fragrante di noce moscata appena grattugiata, denso quanto basta per velare il dorso di un cucchiaio. La tecnica è esattamente quella della crème anglaise.

25 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine⚡Veloce

Enchiladas verdes: tortillas di mais, tomatillo, pollo sfilacciato — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Piatti di carne

Enchiladas verdes

Tortillas di mais calde avvolgono pollo sfilacciato e vengono nappate con una salsa di tomatillo brillante e piacevolmente aspra. Queso fresco, crema fresca, ravanelli croccanti e cipolla attenuano il calore verde della salsa. Servitele appena composte, quando le tortillas hanno ancora consistenza.

55 min690 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Espresso Martini: vodka, liquore al caffè, espresso — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoFacile

Bevande

Espresso Martini

Vodka, liquore al caffè e un shot di espresso appena tirato agitati vigorosamente sul ghiaccio.

10 min190 kcal1 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

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