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Ricette ipocaloriche

Sotto le 350 kcal a porzione, senza l’aria della dieta triste. Sapore vero, grassi misurati, tante verdure — il tipo di cucina leggera a cui vuoi tornare.

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Uova Ripiene con Chipotle: uova, maionese, chipotle — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Uova Ripiene con Chipotle

Le uova ripiene sono uno degli antipasti più facili da fare male e dei più soddisfacenti quando riescono bene. Il ripieno deve essere liscio — senza grumi — e condito con abbastanza intensità da risultare interessante. I peperoni chipotle in salsa adobo fanno due cose contemporaneamente: aggiungono affumicatura e piccante, e la salsa stessa dà una profondità di pomodoro che una semplice salsa piccante non ha. Il lime porta freschezza.

35 min110 kcal12 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Uova strapazzate perfette (metodo morbido alla francese): uova, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Colazione e brunch

Uova strapazzate perfette (metodo morbido alla francese)

Le uova strapazzate alla francese sono uova mescolate lentamente con burro a fuoco basso fino a rapprendersi in fiocchi piccoli e morbidi, poi completate con un cucchiaio di crème fraîche fredda. Questo metodo lento a fuoco basso, reso famoso da Gordon Ramsay, parte con uova e burro in una padella fredda e le cuoce alternando fuoco acceso e spento, mescolando di continuo. La consistenza è più vicina a una crema pasticcera morbida che allo stile americano soffice. Richiede pazienza, ma il risultato sono uova che sanno di uova, non di gomma.

8 min330 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Vanillekipferl (cornetti tedeschi alla vaniglia e mandorle): farina, burro, mandorle — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Vanillekipferl (cornetti tedeschi alla vaniglia e mandorle)

I Vanillekipferl sono piccoli biscotti di frolla a forma di mezzaluna, con farina di mandorle, passati nello zucchero vanigliato quando sono ancora tiepidi. Sono nati a Vienna e oggi non mancano in nessuna scatola di biscotti dell'Avvento in Germania e in Austria; in Alto Adige li chiamano cornetti alla vaniglia. L'impasto non ha lievito e contiene solo due tuorli, per questo la pasta resta sabbiosa e si scioglie in bocca invece di scrocchiare. I 75 minuti comprendono impasto, formatura e cottura di tre teglie; in più l'impasto vuole un'ora di frigorifero prima di essere lavorato, e i biscotti danno il meglio dopo due o tre giorni nella scatola di latta. Vengono circa 70 pezzi, sei a porzione.

75 min320 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta): farina, ricotta, lievito secco — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

La vatruška è un panino russo aperto di pasta lievitata, con un incavo di ricotta dolce (tvorog) al centro. L'impasto morbido e ricco lievita due volte, si forma a palline e si preme per contenere una generosa cucchiaiata di ripieno profumato alla vaniglia. Cotti fino a doratura, sono migliori freschi e appena tiepidi: un classico della pasticceria casalinga russa e ucraina. Le calorie sono calcolate con tvorog al 9 % di grassi.

150 min340 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Vellutata di funghi: funghi, patata, panna — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Zuppe

Vellutata di funghi

La vellutata di funghi è un classico della cucina francese dal sapore delicato e dalla consistenza setosa. L'abbinamento di funghi freschi e secchi conferisce alla zuppa un gusto ricco e profondo.

85 min225 kcal4 porz

🌾Senza glutine🥑Keto

Vellutata di Piselli Secchi: piselli, cipolla, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Zuppe

Vellutata di Piselli Secchi

La vellutata di piselli è un piatto classico apprezzato per il suo sapore ricco, il valore nutrizionale e la facilità di preparazione. Si prepara con piselli secchi, ricchi di proteine vegetali e fibre.

110 min275 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Vellutata di zucca butternut: zucca, cipolla, aglio — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Zuppe

Vellutata di zucca butternut

Zucca butternut arrostita frullata con aglio, cipolla e un tocco di panna. L'arrostimento è ciò che distingue una zuppa profonda e caramellata da una insipida — non saltatelo.

60 min210 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Verdure alla griglia: melanzana, zucchina, peperoni — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Piatti di verdure e funghi

Verdure alla griglia

Le verdure alla griglia sono un piatto italiano di verdure grigliate: melanzana, zucchine, peperoni e cipolla rossa tagliati sottili, segnati sulla griglia o su una piastra rigata e conditi con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e un cucchiaio di aceto di vino rosso. In Italia si portano in tavola come antipasto o come contorno, accanto a carne o pesce alla brace. Le fette si asciugano bene, si spennellano con poco olio e si grigliano senza sale su una superficie molto calda, si condiscono ancora tiepide e si lasciano mezz'ora ad assorbire il condimento.

55 min220 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

Vichyssoise — la vellutata fredda francese di porri e patate con panna: porri, patate, panna — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Zuppe

Vichyssoise — la vellutata fredda francese di porri e patate con panna

La vichyssoise è una vellutata fredda di porri, patate e panna, servita ghiacciata e cosparsa di erba cipollina tritata. È in sostanza una versione fredda e arricchita di panna del classico francese potage parmentier (zuppa di porri e patate). Per il lettore italiano, la vichyssoise si colloca accanto alle nostre vellutate e creme fredde estive, quelle che si servono ghiacciate nelle giornate calde — solo che è cremosa e sostanziosa, non rinfrescante e acidula. Il paradosso della sua origine: nonostante il nome e le radici francesi, la versione fredda fu creata in America. La vichyssoise fu inventata nel 1917 dallo chef francese Louis Diat per gli ospiti del Ritz-Carlton di New York. Diat si ispirò alla zuppa di porri e patate che sua madre e sua nonna preparavano vicino alla città di Vichy (una città termale nel centro della Francia); da bambino, lui e suo fratello raffreddavano la zuppa calda aggiungendo latte freddo. Componendo il menu estivo, ricreò quel ricordo, lo arricchì di panna, lo servì ghiacciato e lo chiamò crème vichyssoise glacée. Divenne il suo piatto più famoso e fu la zuppa preferita di Julia Child. Due cose definiscono la qualità: un colore pallido avorio e una consistenza setosa. I porri si fanno appassire senza rosolare, perché la zuppa resti bianco crema; si usa solo la parte bianca e verde chiaro; la patata farinosa dà cremosità senza alcuna farina; e la zuppa si frulla fino a renderla setosa, classicamente passata al setaccio fine. Poiché il freddo attenua il palato, la vichyssoise va condita con decisione. Servitela ben fredda dopo almeno 4 ore in frigorifero, con erba cipollina sopra. Circa 45 minuti di lavoro attivo, poi il raffreddamento.

45 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

Vin brulé: vino rosso, arancia, stecche di cannella — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaFacile

Bevande

Vin brulé

Il vin brulé — il Glühwein tedesco — è il rosso speziato che si versa dalle casette di legno dei mercatini di Natale: vino, zucchero, arancia e spezie intere, e secondo la normativa europea nient'altro, nemmeno acqua. Arancia e cannella tengono la parte alta, chiodi di garofano e anice stellato stanno sotto e impediscono alla bevanda di somigliare a uno sciroppo. Il mestiere sta tutto nella temperatura: tieni la pentola intorno ai 70°C e non lasciarla mai sobbollire, altrimenti il vino imbrunisce e si appiattisce. Il lavoro attivo è di una quindicina di minuti, poi la pentola resta venti o trenta minuti sul fuoco più basso mentre le spezie si aprono.

15 min200 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Vinaigrette francese classica: olio oliva, aceto di vino rosso, senape di Digione — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Vinaigrette francese classica

La vinaigrette è il condimento francese per l'insalata: olio d'oliva, aceto di vino rosso e senape di Digione emulsionati, con un tocco d'aglio. Il rapporto 3 a 1 tra olio e acido e un cucchiaino di senape creano un condimento setoso ed emulsionato che avvolge ogni foglia e resta unito per tutto il pasto. Ne vengono circa 120 ml (½ tazza): 2 cucchiai a porzione, abbastanza per quattro insalate di contorno.

5 min190 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Vinegret — Insalata Russa di Barbabietola: barbabietola, patata, carota — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Insalate

Vinegret — Insalata Russa di Barbabietola

Barbabietola, patate e carote lessate tagliate a cubetti e mescolate con cetrioli in salamoia, crauti, cipollotto e un semplice condimento d'olio di girasole. Questa insalata è presente sulle tavole delle feste russe da più di un secolo. Terrosa, acidula e soddisfacente da fredda — una di quelle ricette che migliorano ogni giorno e sono al loro meglio preparate la sera prima.

75 min195 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

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