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Ricette ipocaloriche

Sotto le 350 kcal a porzione, senza l’aria della dieta triste. Sapore vero, grassi misurati, tante verdure — il tipo di cucina leggera a cui vuoi tornare.

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Tom Kha Gai: pollo, latte di cocco, galanga — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Zuppe

Tom Kha Gai

La cremosa zuppa thailandese di pollo e cocco: pollo cotto in camicia nel latte di cocco aromatizzato con galanga, citronella e foglia di lime kaffir, poi bilanciato con salsa di pesce e una spruzzata di lime. È il cugino delicato e profumato del tom yum — ricco anziché tagliente — e tutto il suo carattere viene dalla galanga, non dallo zenzero.

35 min320 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

Tom Yum Goong (Zuppa tailandese piccante e acida con gamberi): gamberetti, funghi, pomodoro — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Zuppe

Tom Yum Goong (Zuppa tailandese piccante e acida con gamberi)

Il tom yum goong (ต้มยำกุ้ง) è la zuppa tailandese piccante e acida di gamberi, uno dei piatti tailandesi più conosciuti all'estero e, dal 2024, nella lista del Patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO. Il suo brodo chiaro e intensamente aromatico si basa sulla «trinità del tom yum»: citronella, galanga e foglie di makrut. Il brodo è allo stesso tempo piccante (dai peperoncini occhio di uccello), acido (succo di lime fresco aggiunto fuori dal fuoco), salato (salsa di pesce) e fragrante (le tre erbe). Le teste e i gusci dei gamberi, cotti per primi, danno un brodo naturalmente ricco, di colore arancio corallo. Esistono due versioni: il brodo chiaro (nam sai, น้ำใส), l'originale, e quella più cremosa con latte evaporato o latte di cocco (nam khon, น้ำข้น). Entrambe si mangiano con riso al gelsomino in tutta la Tailandia, dalle bancarelle di strada ai ristoranti a cinque stelle.

30 min110 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine🌶️Piccante

Torta di Filo con Funghi, Cipollotti e Chilli Crisp: funghi misti, cipollotti, chilli crisp — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Piatti di verdure e funghi

Torta di Filo con Funghi, Cipollotti e Chilli Crisp

Strati di pasta filo croccante attorno a un ripieno di funghi e cipollotti, ogni foglio spennellato con burro fuso e chilli crisp. Qualcosa tra un börek turco e una torta ispirata alla cucina asiatica — dorata intensa sopra, profumata di sesamo e olio di peperoncino, con il ripieno ancora succoso all'interno.

55 min295 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante

Tortilla spagnola: patate, uova, olio oliva — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaMedio

Piatti di verdure e funghi

Tortilla spagnola

Patate e cipolla cotte lentamente nell'olio d'oliva finché non sono tenere, poi legate con uova sbattute e cotte in una frittata tonda e spessa. Cinque ingredienti. La tecnica è tutto. In Spagna si mangia a qualsiasi ora — a colazione, come tapa, in un panino a mezzanotte. È uno di quei piatti che il giorno dopo è più buono freddo, cosa che non si può dire di molte cose.

50 min320 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Tortillas di Farina (Tortillas de Harina): farina 00, sale, strutto — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Tortillas di Farina (Tortillas de Harina)

Le tortillas de harina sono il pane definitorio del nord del Messico, specialmente del Sonora. Fatte solo con farina, strutto, sale e acqua calda, vengono stese sottili e cotte su un comal secco rovente fino all'apparizione delle macchie scure caratteristiche. Il risultato: morbide, elastiche, leggermente gommose — il involucro essenziale per carne asada, burrito, quesadillas e tacos.

45 min160 kcal8 porz

🌱Vegano

Tortini di granchio: granchio, uovo, pangrattato — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Tortini di granchio

I tortini di granchio sono un piatto squisito e raffinato. La tenera polpa di granchio, fritta fino a ottenere una crosticina croccante, racchiude una deliziosa combinazione di sapori e consistenze.

55 min275 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Toum: aglio, succo limone — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoFacile

Salse e dip

Toum

Il toum è una salsa libanese all'aglio montata in una soffice emulsione bianca con aglio, succo di limone, olio e sale. Si abbina a pollo alla griglia, shawarma, falafel o verdure arrosto. La ricetta ne dà circa 500 g e una porzione è di 2 cucchiai (circa 30 g). Conviene raffreddarlo per un'ora prima di servire. Il toum vive solo in frigorifero: va consumato entro 4 giorni e il resto si congela in porzioni.

15 min195 kcal16 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Trota alla griglia con melograno (kalmakhi georgiano): trota, succo di melograno, cipolla — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Trota alla griglia con melograno (kalmakhi georgiano)

Kalmakhi è la parola georgiana per la trota, e i cuochi georgiani la servono con succo di melograno e coriandolo (kalmakhi brotseulis tsvenit). Nelle ricette georgiane il pesce si frigge in padella e il succo si serve crudo; questa è la mia versione, che griglia la trota intera e riduce il succo fino a una glassa leggera. Usa trote eviscerate da 250–300 g ciascuna. La pelle è croccante, la carne tenera, e il pesce si completa con cipolla cruda, coriandolo e chicchi di melograno. Il melograno agrodolce esalta la trota grassa: semplice e luminoso.

30 min340 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine⚡Veloce

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta): ricotta, semolino, uvetta — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Dolci

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta)

La tvorožnaja zapekanka è il morbido e delicatamente dolce sformato di ricotta che i russi ricordano dalle cucine dell'infanzia e dall'asilo. Il tvorog setacciato si mescola con uova, zucchero e semolino, si punteggia di uvetta e si cuoce fino a rassodarsi con una superficie dorata. Si taglia come un incrocio tra cheesecake e soufflé ed è buono sia freddo sia tiepido, con panna acida o latte condensato.

80 min240 kcal6 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine

Tzatziki: yogurt, cetriolo, aneto — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaFacile

Salse e dip

Tzatziki

Lo tzatziki (in greco τζατζίκι, scritto anche zaziki) è una salsa fredda greca di yogurt colato, cetriolo grattugiato, aglio, olio d'oliva e aneto. Si serve come meze con la pita o come salsa per gyros e souvlaki. Il segreto è strizzare ogni goccia d'acqua dal cetriolo: se salti questo passaggio, ottieni una zuppa, non tzatziki. Si prepara in 10 minuti e deve stare almeno 30 minuti in frigo prima di essere servito.

10 min118 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Ukha (Zuppa di Pesce Russa): salmone, patata, carota — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

La ukha è la zuppa di pesce limpida della Russia, costruita su un brodo leggero e delicato. Il pesce di fiume, come luccioperca, pesce persico o acerina, dà quella che i cuochi russi chiamano ukha bianca; questa versione usa salmone o trota, e la ukha di salmone e di altri pesci rossi si chiama ukha rossa o ambrata: un brodo più ricco, con un pesce molto più facile da reperire rispetto a un misto di pesce di fiume. Per tradizione si finisce con uno spruzzo di vodka, a cui si attribuisce il merito di esaltare l'aroma del pesce, anche se la vera limpidezza del brodo viene dalla cottura lenta e dalla schiumatura attenta, non dalla vodka. Una volta pronta, la zuppa riposa fuori dal fuoco 10-15 minuti prima di essere servita.

80 min250 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Uova Fritte nell'Olio di Chili: uovo, olio al peperoncino — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Colazione e brunch

Uova Fritte nell'Olio di Chili

Uova fritte nell'olio di chili finché gli albumi si gonfiano e diventano croccanti ai bordi mentre il tuorlo rimane completamente liquido. Due minuti. Una padella. La ricetta che ha reso il chili crisp comprensibile a milioni di persone che non ne avevano mai sentito parlare. Mangiare con riso, con pane, sopra i noodles o direttamente dalla padella.

5 min210 kcal2 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

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