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Ricette vegetariane

Niente carne, nessuna scusa. Piatti che si guadagnano il posto a tavola senza appoggiarsi alla stampella della "finta carne" — verdure, cereali, latticini e uova cucinati con un’idea.

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Sformato di patate dolci con crumble di noci pecan: patata dolce, noci pecan, uova — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Sformato di patate dolci con crumble di noci pecan

Questo sformato ha un cuore morbido e cremoso sotto un crumble croccante di noci pecan. Cuocere le patate dolci al forno invece di lessarle concentra il ripieno e non lo fa diventare acquoso; poco zucchero lascia spazio al loro gusto caramellato. È un contorno da arrosto delle feste che non sembra un dessert.

110 min515 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Shakshuka: pomodoro, uovo, cipolla — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleAvanzato

Colazione e brunch

Shakshuka

Uova in camicia direttamente in una salsa speziata di pomodoro e peperone. Una padella, 30 minuti. La salsa fa la maggior parte del lavoro — preparala bene e le uova finiscono da sole.

30 min230 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌶️Piccante

Sharlotka — torta russa di mele: uova, farina 00, mele — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Dolci

Sharlotka — torta russa di mele

La torta di casa russa che compare appena arrivano le mele: un pan di Spagna montato versato su fette di mela e cotto fino a doratura. Senza burro e senza sbattitore oltre a una frusta; tutto il volume viene dalle uova montate con lo zucchero. Le mele acidule evitano che risulti stucchevole.

55 min210 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Shepherd's Pie Vegano: lenticchie, funghi, patate — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Shepherd's Pie Vegano

Un saporito ripieno di lenticchie, funghi e verdure in un sugo denso con erbe aromatiche, coperto da purea di patate liscia e burrosa e cotto in forno fino a dorare la superficie. È il tipo di piatto che fa dimenticare che è vegano.

70 min420 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Shortcake alle fragole con biscotti al latticello: fragole, farina 00, latticello — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Shortcake alle fragole con biscotti al latticello

Lo strawberry shortcake americano usa biscotti morbidi e sfogliati al latticello, serviti tiepidi al posto del pan di Spagna. Le fragole macerate bagnano appena la mollica e la panna resta soffice, mentre i bordi mantengono una piacevole croccantezza.

75 min465 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Sidro di mele fatto in casa: succo di mela, lievito — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Bevande

Sidro di mele fatto in casa

Il sidro di mele fatto in casa di questa ricetta è quello alcolico, che negli Stati Uniti chiamano «hard cider»: una bevanda secca e leggermente frizzante, fatta con succo di mela che fermenta con lievito da vino o da sidro per 1-2 settimane e poi viene chiarificato e imbottigliato. Non è il «cider» non fermentato che negli Stati Uniti si vende come succo. Il succo da solo dà circa il 5-6% di alcol, e i 50 g di zucchero per litro di questa ricetta lo portano all'8-9%, quindi va trattato come un vino, non come una bibita. Viene più secco e più acidulo del sidro dolce del supermercato, e il sapore dipende dalle mele di partenza. Con il succo acquistato il lavoro vero e proprio arriva a circa un'ora, e spremere le mele in casa ne richiede almeno un'altra; il resto è attesa e pulizia scrupolosa.

60 min135 kcal16 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Sleepy Girl Mocktail — Bevanda Virale per Dormire con Succo di Amarena e Magnesio: succo di amarena, polvere di magnesio glicinato, soda prebiotica — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Bevande

Sleepy Girl Mocktail — Bevanda Virale per Dormire con Succo di Amarena e Magnesio

Lo sleepy girl mocktail è una bevanda analcolica da prima di dormire a base di succo di amarena, magnesio glicinato in polvere e soda prebiotica o acqua frizzante. È diventato virale su TikTok nel gennaio 2023 (l'ha inventato Calee Shea, l'ha reso popolare Gracie Norton aggiungendo il magnesio) e si è diffuso molto durante il Dry January 2024. Le prove a suo favore sono poche: il succo di amarena contiene piccole quantità di melatonina naturale, e gli studi sul magnesio per il sonno sono pochi e deboli. Su cosa si può contare è una bevanda piacevole la sera e un segnale costante che è ora di andare a letto. Una porzione, pronta in 5 minuti.

5 min110 kcal1 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌾Senza glutine

Smoothie Bowl di Mango e Frutti di Bosco: pezzi di mango congelato, frutti di bosco misti congelati, yogurt greco — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Colazione e brunch

Smoothie Bowl di Mango e Frutti di Bosco

Mango e frutti di bosco surgelati, frullati fino a diventare così densi da mangiarli con il cucchiaio, poi ricoperti con quello che ti ispira di più. La consistenza sta a metà tra il gelato soft e lo yogurt: fredda, densa, dolce. I topping fanno il resto. Abbastanza veloce per un giorno feriale, abbastanza bella per il fine settimana.

10 min310 kcal1 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano

Sorbetto: frutta, limone, zucchero — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Dolci

Sorbetto

Il sorbetto è un dessert leggero e rinfrescante, privo di latticini, perfetto per le giornate calde e adatto a vegani e intolleranti al lattosio.

30 min200 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Soufflé al cioccolato: cioccolato, burro, uovo — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Dolci

Soufflé al cioccolato

Una ricetta di soufflé al cioccolato dai maestri francesi dell'arte della pasticceria — leggero, soffice e intensamente cioccolatoso.

30 min490 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Soupe au pistou — la zuppa estiva provenzale di verdure con pistou al basilico: basilico, fagioli cannellini, zucchina — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Zuppe

Soupe au pistou — la zuppa estiva provenzale di verdure con pistou al basilico

La soupe au pistou è una zuppa estiva provenzale di verdure e fagioli, coronata da un cucchiaio di pistou — la pasta provenzale di basilico, aglio, olio d'oliva e formaggio. Il piatto viene dalla Provenza (sud-est della Francia, soprattutto i dintorni di Nizza e la Costa Azzurra) ed è la quintessenza della cucina mediterranea estiva: si prepara nel pieno della stagione con le migliori verdure del mercato. Per il lettore italiano il parallelo è immediato: la soupe au pistou è la cugina d'oltralpe del minestrone alla genovese, anch'esso completato con il pesto, e il pistou stesso riflette l'influenza ligure sulla cucina del sud-est della Francia. Il pistou è il «cugino» provenzale del pesto italiano; il nome viene dalla parola «pestare», proprio come il pesto. La differenza fondamentale: il pistou provenzale classico tradizionalmente NON contiene pinoli — è questo che lo distingue dal pesto ligure. La zuppa è una stretta parente del minestrone, dato che la Provenza confina con la Liguria, ma la versione francese si corona con un bel cucchiaio di pistou profumato che ogni commensale mescola nella propria scodella. È quel pistou fresco, aggiunto alla fine, a distinguere questa zuppa da un semplice brodo di verdure. Chiavi tecniche: usare solo verdure estive; schiacciare metà dei fagioli per dare corpo senza farina; non cuocere mai il pistou (il calore uccide l'aroma del basilico e lo rende amaro); lasciare crudo l'aglio del pistou; usare basilico profumato a temperatura ambiente. La versione classica (secondo David Lebovitz) è solo con acqua, perché le verdure risaltino, anche se il brodo vegetale è comune. Per 8 porzioni, circa un'ora, il pistou mescolato a tavola, con pane croccante e un bicchiere di rosato provenzale.

60 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Spaghetti aglio e olio: spaghetti, spicchi d'aglio, peperoncino tritato — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti, olio d'oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo. Dalla dispensa alla tavola in 20 minuti. L'acqua di cottura è ciò che trasforma l'olio in salsa — non saltatela.

20 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌶️Piccante

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