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Ricette vegetariane

Niente carne, nessuna scusa. Piatti che si guadagnano il posto a tavola senza appoggiarsi alla stampella della "finta carne" — verdure, cereali, latticini e uova cucinati con un’idea.

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Spanakopita (Torta Greca agli Spinaci): spinaci, feta, pasta fillo — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Spanakopita (Torta Greca agli Spinaci)

Strati di pasta filo spennellata con olio d'oliva che racchiudono un ripieno di spinaci, feta, aneto fresco, cipollotti e uova. L'umidità degli spinaci è la principale sfida tecnica: qualsiasi liquido che raggiunga la filo la rende molle invece che croccante.

70 min380 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Spätzle (Gnocchetti Tedeschi all'Uovo): farina 00, uova, burro — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Spätzle (Gnocchetti Tedeschi all'Uovo)

Morbidi gnocchetti di uova e farina pressati attraverso un grattugia o scolapasta nell'acqua salata bollente, poi finiti nel burro nocciola fino a doratura leggera ai bordi. Lo Spätzle proviene dalla Svevia nel sud della Germania.

35 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Spekulatius (biscotti natalizi tedeschi alle spezie): mandorle, cannella, cardamomo — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Spekulatius (biscotti natalizi tedeschi alle spezie)

Lo Spekulatius è un biscotto sottile e croccante di pasta frolla speziata, impresso con un disegno prima della cottura; nei Paesi Bassi e in Belgio è noto come speculaas, mentre nella Renania e in Vestfalia si prepara per San Nicola, il 6 dicembre. L'impasto è una frolla al burro con una miscela di spezie fatta in casa: cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, zenzero, pimento e pepe bianco, più mandorle macinate per una consistenza corta e sabbiosa. Tradizionalmente il disegno viene da uno stampo di legno intagliato, il Model, ma un mattarello a rilievo o un normale tagliabiscotti danno lo stesso biscotto senza doverne possedere uno. I 60 minuti qui comprendono impasto, formatura e due teglie in forno; l'impasto stesso deve riposare in frigorifero tutta la notte, e i biscotti diventano davvero croccanti solo dopo il raffreddamento completo. Vengono circa 45 biscotti sottili, cinque a porzione.

60 min345 kcal9 porz

🌿Vegetariano

Spinaci in Salsa di Sesamo (Goma-ae): spinaci freschi, semi di sesamo bianco tostati, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Piatti di verdure e funghi

Spinaci in Salsa di Sesamo (Goma-ae)

Un classico contorno giapponese — spinaci sbollentati mescolati con una salsa nocciolata di sesamo, salsa di soia, mirin e zucchero. Goma-ae significa 'condito al sesamo' ed è una delle tecniche fondamentali della cucina casalinga giapponese. Servito freddo.

15 min90 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Spritzgebäck (biscotti tedeschi di burro con la sac à poche): burro, farina, uovo — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Spritzgebäck (biscotti tedeschi di burro con la sac à poche)

Gli Spritzgebäck (in inglese spritz cookies, anche Butter-Spritzgebäck) sono biscotti tedeschi di burro: un impasto morbido di burro, zucchero a velo, uovo, farina e vaniglia che si porziona con una bocchetta a stella in anelli, esse o rosette, invece di stenderlo e tagliarlo. Si monta il burro, si incorpora la farina, si formano i biscotti con la sac à poche, si raffreddano le teglie 30 minuti, si cuoce a 180°C per 12-14 minuti e si immerge metà di ogni biscotto nel cioccolato fondente; l'impasto dà circa 40 biscotti, 5 a porzione. L'impasto deve essere abbastanza morbido da uscire dalla bocchetta e abbastanza sodo da tenere i solchi, e quasi tutto il metodo qui sotto serve a trovare questo equilibrio. Il tempo comprende il lavoro manuale e il forno; i 30 minuti in frigo e l'ora che il cioccolato impiega a rapprendersi si aggiungono.

70 min490 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Stollen natalizio tedesco (Christstollen): uvetta, scorza d'arancia candita, mandorle — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Stollen natalizio tedesco (Christstollen)

Lo Christstollen, chiamato anche Weihnachtsstollen o semplicemente Stollen, è un dolce natalizio tedesco di pasta lievitata ricca di burro, con uvetta macerata nel rum, scorze d'arancia e di limone candite (Orangeat e Zitronat) e mandorle, che appena sfornato viene imbevuto di burro fuso e coperto di zucchero a velo. Si impasta, si piega nella tipica forma a cresta e si cuoce circa 50 minuti, 10 a 200°C e il resto a 170°C; vengono 16 fette. Si prepara qualche settimana prima di Natale e si lascia avvolto in alluminio in un luogo fresco da due a tre settimane perché frutta, rum e burro penetrino nella mollica, e né la lievitazione né questa maturazione entrano nel tempo. Solo quello di Dresda e di una dozzina di paesi vicini può chiamarsi Dresdner Stollen, quindi questa è la versione casalinga.

110 min420 kcal16 porz

🌿Vegetariano

Strudel di mele viennese: mela, farina, burro — Austria · ricetta

🇦🇹AustriaAvanzato

Dolci

Strudel di mele viennese

Lo strudel viennese è uno dei dolci austriaci più famosi e un simbolo della cucina d'Austria: una sfoglia sottilissima ripiena di mele speziate, uvetta e cannella.

105 min190 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Syrniki (frittelle di ricotta): ricotta, uova, farina — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Colazione e brunch

Syrniki (frittelle di ricotta)

Croccanti fuori, morbide e cremose dentro. I syrniki sono piccole frittelle di cagliata fritte. Si servono con panna acida e marmellata, o con un cucchiaio di miele.

25 min310 kcal2 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine⚡Veloce

Tabbouleh: bulgur, prezzemolo, pomodoro — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Insalate

Tabbouleh

Il tabbouleh è un'insalata libanese di erbe aromatiche — non, come molte ricette occidentali suggerirebbero, un'insalata di cereali con erbe. Il rapporto corretto è circa quattro parti di prezzemolo tritato per una parte di bulgur in volume. Il bulgur è presente per la consistenza e una nota di cereale, ma il prezzemolo è il protagonista. Il bulgur fine (#1) si idrata direttamente nel condimento di limone e olio senza cottura. I pomodori vengono salati e scolati prima di essere aggiunti.

30 min165 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Veloce

Tacos di fagioli neri: fagioli, tortilla, lime — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Antipasti e panini

Tacos di fagioli neri

Fagioli neri in scatola cotti con cumino, paprika affumicata, aglio e lime fino a ottenere un ripieno denso e leggermente affumicato. Serviti in tortillas di mais calde con avocado, cipolla marinata e panna acida. Dalla lattina alla tavola in 15 minuti.

20 min310 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Tacos di Jackfruit: jackfruit, tortillas di mais, avocado — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Antipasti e panini

Tacos di Jackfruit

Jackfruit verde giovane in scatola sfilacciato, speziato con cumino, paprika affumicata, chipotle e origano, poi rosolato in una padella calda fino a dorare i bordi e rendere il ripieno appiccicoso. Servito in tortillas di mais calde con crema di avocado, cipolla rossa in agrodolce rapido, coriandolo e lime. Il jackfruit funziona qui per la sua texture fibrosa — sfilacciato, somiglia davvero alla carne di maiale o pollo sfilacciato.

30 min390 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese): uova, brodo dashi, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Colazione e brunch

Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese)

Una frittata giapponese arrotolata costruita a strati: sottili fogli di uovo dolce e condito con dashi vengono versati in una padella uno alla volta, ognuno arrotolato sull'ultimo mentre è ancora leggermente morbido, costruendo un tronco a strati a spirale che mostra gli anelli quando viene tagliato. Il sapore è leggermente dolce, sottilmente saporito e decisamente giapponese.

15 min185 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

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