料理 · イタリア

イタリア料理

パスタ、リゾット、ピザ、じっくり煮込んだ肉料理。イタリア料理の文法は、少ない素材を、その素材が求める以上の敬意で扱うこと。

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🇮🇹イタリア上級

スープ

ミネストローネ

イタリアの野菜と豆のスープにパスタ入り。野菜は液体を加える前にオリーブオイルで炒める。パルメザンの皮をブロスの中で煮る。缶詰のものとは別物の仕上がり。

55 分290 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア上級

穀物・パスタ料理

ラザニア

ラザニアは、幅広のパスタシート、ミートソース、ベシャメルソース、チーズを重ねて焼いた料理です。このレシピはイタリア系アメリカ料理でよくあるように、卵とパルメザンを混ぜたリコッタの層も加えているので、ミートソースとベシャメルだけのラザニアより密度があって濃厚に仕上がります。35〜40分焼き、切る前に休ませると層が落ち着いてきれいな四角に切り分けられます。

100 分950 kcal6 人前

💪高タンパク

ラザニアスープ（Lasagna Soup）: 牛ひき肉, ラザニアシート, 缶入りクラッシュトマト — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

ラザニアスープ（Lasagna Soup）

重ね焼きラザニアの全ての風味を一つの鍋で：肉のラグー、トマトハーブスープ、3種のチーズ、そして折ったラザニアを直接スープで煮てでんぷんで自然に濃度をつけます。仕上げ：リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを混ぜた冷たいものを熱いスープの中央に置き、食べながらゆっくり溶かします。

45 分540 kcal6 人前

🌶️辛い

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

リゾット

イタリアの古典料理——米をブロスで柔らかくクリーミーに炊き上げた一品。きのこ、シーフード、野菜、肉、チーズなどさまざまな具を添えて楽しめる。野菜ブロスを使えばベジタリアンにも対応。

38 分355 kcal4 人前

💪高タンパク🥑ケトジェニック

リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）: リコッタ, 小麦粉, 卵 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

パン・製菓

リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）

リブムは古代ローマのチーズケーキです。新鮮なリコッタに少量の小麦粉と卵を合わせ、平たい円盤に成形し、ローリエの葉の上で焼いて、熱いうちにはちみつをかけて食べます。紀元前160年頃に大カトーが『農業論』に書き留めたレシピで、以来変わっていません。材料は三つ、作り方は一つ。ローマ人は家の守り神ラレースとペナテースに供え、ふだんの日には自分たちも食べました。焼きたてにはちみつをかけると、素朴で密度のある生地が、まぎれもなく古代の味に変わります。この50分は成形と焼き時間です。リコッタが水っぽい場合は、先に30〜60分ほど水切りをしてください。

50 分500 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ: 白いんげん豆, カーボロ・ネロ, 固くなったパン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、白いんげん豆と黒キャベツ、そして前日のパンで作るトスカーナの濃厚な野菜スープで、質素な台所から生まれた料理の象徴のひとつです。名前は文字どおり「もう一度煮たもの」を意味し、そこにこの料理の本質があります。残り物から生まれるスープなのです。日本の読者にとっても、この考え方は遠いものではありません。冷やご飯を雑炊にしたり、煮しめが翌日のほうがおいしいと感じたりするのと、まったく同じ知恵です。もともとトスカーナの農家は週の初めに素朴な野菜スープを一鍋作り、翌日その残りに固くなったパンを加えて温め直しました。そうして普通のスープがリボッリータになったのです。この料理の面白いところは、置くほど、煮返すほどおいしくなる点にあります。初日はまだ緩いパンのスープですが、翌日に煮返すと、半固形に近いほど濃厚な本当のリボッリータになります。起源は中世にさかのぼり、ピサ平野やアレッツォ、フィレンツェ周辺で、もっとも貧しい人々の冬の主食でした。譲れない三つの要素は、白いんげん豆と黒キャベツ、そして塩を入れないトスカーナのパンです。このパンは一日で固くなります。伝統では、黒キャベツは霜に当たったものがよいとされ、軽い冬の霜が葉を甘く柔らかくします。技術の要は、豆の半量をピュレにしてクリームなしのなめらかさを出すこと、前日のパンを手でちぎること、じゃがいもとパンで二重にとろみをつけることです。6人分、下ごしらえと煮込みで約2時間。翌日がいちばんおいしく、にんにくをすり込んだトーストにかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、キャンティを合わせてどうぞ。

120 分280 kcal6 人前

🌱ヴィーガン

ルッコラと洋梨のサラダくるみとパルミジャーノ添え: ルッコラ, 梨, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

ルッコラと洋梨のサラダくるみとパルミジャーノ添え

ピリッとしたルッコラに、熟した洋梨の薄切り、ローストしたくるみ、削ったパルメザンを合わせ、オリーブオイルとバルサミコ酢のシンプルなビネグレットで和えるイタリア風のサラダ。ほろ苦い葉と甘い洋梨、塩気とナッツの香りのあるチーズが互いを引き立て、10分ほどで食卓に出せる。

13 分250 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック

レンズ豆のボロネーゼ: 赤レンズ豆, クラッシュトマト缶, トマトペースト — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

レンズ豆のボロネーゼ

赤レンズ豆をソフリット、トマトペースト、刻みトマト、赤ワインとゆっくり煮込んだ、濃厚で深みのあるパスタソース。肉なし、代替品なし。赤レンズ豆がトマトベースに溶け込み、ソースを濃くしながら食感とタンパク質を加えます。最後に加えるクルミが豊かさと噛み応えを与えます。全体で約40分、翌日はさらに美味しくなります。

45 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン