料理 · イタリア

イタリア料理

パスタ、リゾット、ピザ、じっくり煮込んだ肉料理。イタリア料理の文法は、少ない素材を、その素材が求める以上の敬意で扱うこと。

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🇮🇹イタリア上級

野菜・きのこ料理

カポナータ

ナスを角切りにして黄金色に揚げ、トマト、セロリ、ケッパー、オリーブと一緒に甘酸っぱいアグロドルチェソースで煮込む。このシチリア料理は翌日のほうがおいしい——すべての味がなじんで深まってから。

45 分90 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌾グルテンフリー

🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

カンノーリ

カンノーリはシチリアのお菓子で、揚げた生地を筒状にして、甘いリコッタクリームにチョコレートとオレンジの皮を合わせて詰めたものです。生地を薄く伸ばして金属の型に巻き、泡立つまで揚げ、クリームは食べる直前に詰めます。作り始めは前日で、リコッタは一晩かけて水切りし、生地は1時間休ませます。16〜18本できて、1人分は3本ほどです。

90 分710 kcal6 人前

クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ: 鶏肉, ペンネ, ダブルクリーム — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ

ニンニクたっぷりのクリームソースにセミドライトマト、ベビースピナッチ、パルミジャーノを合わせた、一つのスキレットで30分で完成するパン焼きチキン料理。フィレンツェソース（クリーム、白ワイン、ほうれん草）に関連するトスカーナ風の味わいにセミドライトマトを加えたイタリア系アメリカ料理です。伝統的なイタリア料理ではありません。

30 分650 kcal4 人前

⚡時短🌶️辛い

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト: 無塩バター, 卵, アンズジャム温めて漉すグレーズ用 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

朝食・ブランチ

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

クロスタータ・ディ・マルメラータは、イタリアのオープンタイプのジャムタルトです。パスタ・フロッラという甘いショートクラスト生地を土台に、厚めのジャムを敷き詰め、編んだ格子状の生地で仕上げます。生地はほろほろとしてクッキーに近く、冷たいバターを粉にすり混ぜてから、砂糖と卵を加え、できるだけ手を触れないのがコツです。定番はあんずジャムですが、さくらんぼやいちじく、ミックスベリーのジャムでも同じようにおいしく作れます。室温でいただくのが基本で、朝食にコーヒーと合わせても、おやつにも、食後の軽いデザートにも向きます。焼いた翌日には生地が落ち着き、ジャムが底生地にほんの少ししみ込んで、むしろ味がよくなります。生地を冷やす時間に1時間、焼き上がりを冷ます時間にもう1時間、余分に見ておいてください。

90 分440 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

サウィルム（古代ローマのチーズケーキ）: リコッタ, はちみつ, けしの実 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

デザート

サウィルム（古代ローマのチーズケーキ）

文字に残る最古級のチーズケーキのレシピのひとつ。リコッタ、小麦粉、はちみつ、卵ひとつだけで作る古代ローマのチーズケーキで、紀元前160年ごろに大カトーが書き残しました。このレシピはカトーのものより小麦粉が少なく、そのぶんやわらかく仕上がります。45分ほど焼き、熱いうちにはちみつをかけてけしの実を散らします。食感は焼きチーズケーキと濃厚なはちみつプディングの中間。クリームチーズのケーキとはまったく別物で、2200年前のレシピとは思えないおいしさです。この1時間は生地作りと焼き時間です。その前にリコッタを最低30分は水切りしてください。

60 分295 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

ジェノベーゼ・ペスト: バジル, オリーブオイル, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

ジェノベーゼ・ペスト

松の実とにんにくを、フレッシュバジル、パンチのあるペコリーノ、フルーティーなオリーブオイルと一緒に鮮やかな緑のソースに仕上げる。乳鉢で正しく作れば、少し粗い食感が残り、バジルの風味が鮮烈なまま保たれる。

18 分570 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ: 鶏だし, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

スープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナは、ローマの卵のスープです。熱い鶏やほかの肉のブロスに、溶き卵と削ったパルミジャーノを合わせたものを注ぎ、絹のように細かな卵の「切れ端」を作ります。イタリア版のかきたま汁とも言えますが、日本や中国のかきたま汁がでんぷんでとろみをつけるのに対し、こちらは澄んだまま、汁と具がはっきり分かれた姿を保ちます。コクは卵とチーズそのものから生まれます。日本の読者には、まさにかきたま汁の親戚だと感じられるはずです。溶き卵を熱い汁へ細く落とし、ふわりと散らす手つきも、体調の悪い日に家族が作ってくれる一杯という位置づけも同じです。違いはパルミジャーノが入ることと、とろみをつけないことです。名前はイタリア語で「ぼろ布、小さな布切れ」を意味する言葉に由来します。溶き卵が静かに沸くブロスに落ち、無数の小さな雲のように散る様子そのものです。ローマの、そして中部イタリア全体、とりわけマルケ州とアブルッツォ州の第一の皿として親しまれてきました。貧しい農家の食卓から生まれた料理ですが、今では復活祭やクリスマスの祝いの席を開く一杯にもなっています。技術で重要なのは火加減だけです。ブロスは静かに沸く状態を保ち、決して煮立ててはいけません。煮立てると卵は塊になり、なめらかな切れ端になりません。卵液は回っているブロスへ細く注ぎ、一方向に混ぜます。本来のローマ式にセモリナ粉は入りません。あれは北部の変形で、切れ端を糊に変えてしまいます。塩は最後に。パルミジャーノ自体に塩気があるからです。材料は四つ、およそ15分で仕上がります。すぐに供し、オリーブオイルとこしょう、パセリを添えてください。

15 分150 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー