料理 · イタリア

イタリア料理

パスタ、リゾット、ピザ、じっくり煮込んだ肉料理。イタリア料理の文法は、少ない素材を、その素材が求める以上の敬意で扱うこと。

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🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

カンノーリ

カンノーリはシチリアの伝統的なデザートで、イタリア全土で人気があります。カリカリの筒状の生地に甘いリコッタクリームを詰めた一品です。

90 分520 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ

ニンニクたっぷりのクリームソースにセミドライトマト、ベビースピナッチ、パルミジャーノを合わせた、一つのスキレットで30分で完成するパン焼きチキン料理。フィレンツェソース（クリーム、白ワイン、ほうれん草）に関連するトスカーナ風の味わいにセミドライトマトを加えたイタリア系アメリカ料理です。伝統的なイタリア料理ではありません。

30 分650 kcal4 人前

⚡時短🌶️辛い

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

🇮🇹イタリア上級

朝食・ブランチ

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

クロスタータ・ディ・マルメラータは、イタリアでいちばん家庭的なジャムのタルトです。パスタ・フロッラと呼ばれる甘いタルト生地を敷き、フルーツジャムをたっぷり重ね、細長い生地を格子に組んで焼き上げます。この格子模様を、ペッレグリーノ・アルトゥージは1891年の著書でmandorlato(アーモンド模様)と呼びました。生地の歴史は古く、アラブの商人がシチリアにサトウキビをもたらした10世紀までさかのぼります。crostataという語がイタリアの辞書に現れたのは1612年、ラテン語のcrustāta(外皮)が語源です。定番の配合を定めたのはアルトゥージの『料理の科学とよく食べる技術』(1891年)で、彼は3種類の生地(A・B・C)を示し、このタルトにはいちばん繊細なCをすすめました。要は粉:バター:砂糖=3:1.5:1という比率です。もっとも伝統的なジャムはあんずですが、さくらんぼ、いちじく、ラズベリー、ミックスベリーもよく使われます。9月9日はイタリアのクロスタータの日。アルトゥージは「一日二日おいたほうがおいしい」と書き残しました。焼き菓子では珍しいことです。作業時間は30分、生地を休ませる時間を含めて約1.5時間。24cmの型で8切れ分になります。

90 分350 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア普通

朝食・ブランチ

コルネット（イタリアの折り込みパン）

コルネットはイタリアの朝食に欠かせない三日月形の折り込みパン菓子です。クロワッサンとよく混同されますが、生地からして別物 — 卵、たっぷりの砂糖、レモンの皮、バニラが入り、焼きたてに砂糖シロップ(sciroppo lucido)を塗るので、サクサクというよりブリオッシュに近い、柔らかくて甘い口当たりになります。ルーツはオーストリアのキプフェルで、17世紀末にヴェネツィア共和国を経てイタリアへ渡り、職人たちの手で別の菓子に育ちました。呼び名にも地域差があり、中部・南部では cornetto、北部では brioche。作業時間は約60分、生地を冷蔵で一晩寝かせ、最終発酵まで含めて全体で18-24時間、10個分です。バールのカウンターに立ち、カプチーノと一緒に5分か10分で — それがイタリアの朝の風景です。

60 分320 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア普通

デザート

サウィルム（古代ローマのチーズケーキ）

世界最古のチーズケーキのレシピ。リコッタ、小麦粉、蜂蜜、卵ひとつだけで作る古代ローマのチーズケーキで、紀元前160年ごろに大カトーが書き残しました。45分ほど焼き、熱いうちに蜂蜜をかけてケシの実を散らします。食感は焼きチーズケーキと濃厚な蜂蜜プディングの中間。クリームチーズのケーキとはまったく別物で、2200年前のレシピとは思えないおいしさです。

60 分295 kcal8 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

ジェノベーゼ・ペスト

松の実とにんにくを、フレッシュバジル、パンチのあるペコリーノ、フルーティーなオリーブオイルと一緒に鮮やかな緑のソースに仕上げる。乳鉢で正しく作れば、少し粗い食感が残り、バジルの風味が鮮烈なまま保たれる。

18 分570 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック

🇮🇹イタリア簡単

スープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナは、ローマの卵のスープです。熱い鶏やほかの肉のブロスに、溶き卵と削ったパルミジャーノを合わせたものを注ぎ、絹のように細かな卵の「切れ端」を作ります。イタリア版のかきたま汁とも言えますが、日本や中国のかきたま汁がでんぷんでとろみをつけるのに対し、こちらは澄んだまま、汁と具がはっきり分かれた姿を保ちます。コクは卵とチーズそのものから生まれます。日本の読者には、まさにかきたま汁の親戚だと感じられるはずです。溶き卵を熱い汁へ細く落とし、ふわりと散らす手つきも、体調の悪い日に家族が作ってくれる一杯という位置づけも同じです。違いはパルミジャーノが入ることと、とろみをつけないことです。名前はイタリア語で「ぼろ布、小さな布切れ」を意味する言葉に由来します。溶き卵が静かに沸くブロスに落ち、無数の小さな雲のように散る様子そのものです。ローマの、そして中部イタリア全体、とりわけマルケ州とアブルッツォ州の第一の皿として親しまれてきました。貧しい農家の食卓から生まれた料理ですが、今では復活祭やクリスマスの祝いの席を開く一杯にもなっています。技術で重要なのは火加減だけです。ブロスは静かに沸く状態を保ち、決して煮立ててはいけません。煮立てると卵は塊になり、なめらかな切れ端になりません。卵液は回っているブロスへ細く注ぎ、一方向に混ぜます。本来のローマ式にセモリナ粉は入りません。あれは北部の変形で、切れ端を糊に変えてしまいます。塩は最後に。パルミジャーノ自体に塩気があるからです。材料は四つ、およそ15分で仕上がります。すぐに供し、オリーブオイルとこしょう、パセリを添えてください。

15 分150 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー