料理 · イタリア

イタリア料理

パスタ、リゾット、ピザ、じっくり煮込んだ肉料理。イタリア料理の文法は、少ない素材を、その素材が求める以上の敬意で扱うこと。

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フェトゥッチーネ・アルフレード: フェットチーネ, バター, パルミジャーノ・レッジャーノ、非常に細かくすりおろしたもの — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

穀物・パスタ料理

フェトゥッチーネ・アルフレード

三つの材料：フェトゥッチーネ、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ。生クリームなし。ソースは脂肪とでんぷんの純粋な乳液——バターが熱い麺の上で溶け、少量の熱い茹で汁と一緒にパルミジャーノを折り込むと全体が絹のように滑らかになります。1908年にローマのレストランオーナー、アルフレード・ディ・レリオが産後の妻のために作りました。イタリアではfettuccine al burroとして知られています。アメリカ版は生クリーム、にんにく、小麦粉を加えます。ローマのオリジナルは軽く、クリーンで、よりチーズの風味が強い。

20 分570 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ（海塩とローズマリー）が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

300 分310 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

🇮🇹イタリア簡単

魚介料理

フライドカラマリ

カラマリ・フリッティ（フライドカラマリ、イカのフライ）は、イタリアの海鮮前菜です。輪切りにしたイカの胴とゲソに小麦粉と少量の細挽きセモリナ粉をまぶし、たっぷりの油で薄いきつね色になるまで揚げます。イカは2分足らずで火が通るので、大事なのは水気をしっかり拭くことと、油を180°Cに保つことです。油から上げたらすぐ、レモンを添えてどうぞ。

25 分286 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

ブラウンバターとセージのニョッキ: ポテトニョッキ, 無塩バター, フレッシュセージ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

穀物・パスタ料理

ブラウンバターとセージのニョッキ

ニョッキ・アル・ブッロ・エ・サルヴィア（gnocchi al burro e salvia）は、じゃがいものニョッキをバター、セージ、すりおろしたパルメザンで和えるイタリアのプリモ・ピアット（第一の皿）です。このレシピではバターをナッツの香りがするまで焦がし、茹でたニョッキをその中で片面に焼き色がつくまで焼き、でんぷんを含んだゆで汁を少し加えてバターをつやのあるソースにします。焼き色、にんにく、レモンは私のアレンジで、イタリアではニョッキをセージバターで和えるだけなのが普通です。市販のニョッキなら全部で20分ほどです。

20 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

ブランジーノ・アル・サーレ — イタリアの塩釜焼きスズキ: 丸ごとスズキ, 粗い海塩, 卵白 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

魚介料理

ブランジーノ・アル・サーレ — イタリアの塩釜焼きスズキ

ブランジーノ・アル・サーレは、スズキを丸ごと塩に埋めて焼くイタリアの定番料理です。粗い海塩を卵白で湿らせて魚を覆い、200°Cで30分。焼き上がったら食卓で塩の殻を割ります。塩は硬いドームになり、オーブンの中を密閉した蒸し器に変えてしまう。魚は自分の水分と、レモンやタイム、ローズマリーの香りの中で火が通ります。これだけの塩を使っても身は塩辛くなりません。皮とうろこが塩を通さないからです。地中海の魚料理をいちばん簡素な形にしたもので、たんぱく質が多く、グルテンも含まず、ケトにも向きます。オーブンに入れてしまえば手はかかりません。実働10分、焼き時間30分。700gの魚2匹で4人分です。

40 分220 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作: スパゲッティ, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリではフリッタータ・ディ・マッケローニとも呼ばれます)は、残ったパスタを新しい一皿に生まれ変わらせるイタリアの定番です。冷めたゆでスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けるスカモルツァでまとめ、厚い黄金色の円盤に焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり。19世紀のナポリで生まれた、何ひとつ無駄にしない台所の知恵そのものです。パスタは決して捨てない、というイタリアの言い回しが、この料理ほど似合うものはありません。今日では復活祭翌日の月曜、野外で過ごす日の必需品であり、カンパーニア、カラブリア、シチリアの海辺では、四角く切って紙に包み、手でつかんで食べるビーチの定番でもあります。ナポリの屋台には、衣をつけて揚げた小さな親戚もあります。技術の要は3つ。パスタは必ず冷たいこと(熱いパスタは卵とチーズのつながりを壊します)、フライパンは中火でオリーブオイルをよく熱すること、裏返しは皿を使うこと。不安なら190°Cのオーブンで仕上げてもかまいません。4人分、25分。室温でいただくのがいちばんで、グリーンサラダを添えて主菜に、四角く切れば前菜に。ファランギーナやグレコ・ディ・トゥーフォを一杯添えてどうぞ。

25 分400 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇮🇹イタリア簡単

前菜・サンドイッチ

ブルスケッタ

グリルしたパンに生のにんにくをこすりつけ、上質なオリーブオイルをかけて、完熟トマトとちぎったバジルをたっぷりのせます。約250gのバゲット1本で20枚ほど取れ、1人分は2枚です。パンは外側がカリッと焦げていながら、中はまだ柔らかい。このコントラストがすべてを決めます。

15 分120 kcal10 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ペスト・アル・リモーネ（レモンバジルペースト）: バジル, 松の実, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

ペスト・アル・リモーネ（レモンバジルペースト）

ペスト・アル・リモーネは、バジルペーストにレモンの皮と果汁を混ぜ込んだもので、ジェノヴェーゼペーストを柑橘風にアレンジしたものです。アマルフィ海岸やカンパーニア地方でよく見かけます。レモンがバジルの香りを引き立て、作りたてのソースは鮮やかな緑色です。材料はすべて冷やしたまま、短いパルスで刻み、なめらかになるまで回してはいけません。回り続けるモーターの熱こそが、ペーストを苦く鈍い味にする原因です。作業は15分、出来上がりは約250 mlで、パスタ500 gぶんになります。

15 分210 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

ペンネ・アッラ・ウォッカ: ペンネ, パンチェッタ, ウォッカ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

ペンネ・アッラ・ウォッカ

パンチェッタ、ウォッカ、チリのクリーミーなトマトソースのペンネ。ソースは夕焼けのような色——深い赤と淡いピンクの間——で、濃縮されたトマトベースにクリームが出会ったときの質感は厚く光沢があり豊かです。ウォッカはアルコール風味を加えません（ほとんど蒸発します）が、水でも油でも溶けないトマトの芳香化合物を引き出し、ソースをより濃厚にします。

30 分620 kcal4 人前

⚡時短🌶️辛い

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

ペンネのトマトソース

ペンネのトマトソースは万能な一品——シンプルな日常の夕食にも、肉やシーフード、野菜を加えたより手の込んだバリエーションのベースにもなる。

33 分580 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い

マッシュルームリゾット: クレミーニまたはミックスマッシュルーム, アルボリオまたはカルナローリ米, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

マッシュルームリゾット

アルボリオ米をバターで乾煎りしてから、熱いスープとキノコを少しずつ加えながら作り上げ、火を止めてから冷たいバターとパルメザンで仕上げます。クリームなし。クリーミーさは全部米のでんぷんから来ます——それがこの技法の全てです。米を入れてから約18分の実際の調理時間があり、コンロからほとんど離れられません。

40 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン