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料理 · アメリカ

アメリカ 料理

まさに「人種のるつぼ」の全カタログ — 南部のバーベキュー、ニューヨークスライス、カリフォルニア風ボウル、テックスメックス。ダイナーへのノスタルジーではない、正直な家庭料理です。

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グリルコーンとハーブバター: 生とうもろこし, バター, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

35 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
グリルサーモン: サーモン, レモン, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
魚介料理

グリルサーモン

はちみつ、醤油、にんにくのマリネで仕上げたグリルサーモン。マリネが豊かな風味を与え、グリルが魚をジューシーに保ちながらおいしい焼き目をつけます。

65 分325 kcal4 人前
💪高タンパク
グリルシュリンプ: えび, にんにく, レモン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
魚介料理

グリルシュリンプ

にんにく、レモン、スモークパプリカ、オリーブオイルでマリネしたジャンボエビを強火で手早くグリル。30分で完成、メインにも前菜にもなる。

30 分220 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー⚡時短
グリルドチーズサンドイッチ: チーズ, バター, パン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
前菜・サンドイッチ

グリルドチーズサンドイッチ

パリパリに焼けた黄金色のパンの中にとろとろの3種のチーズが溶け込んだ完璧なサンドイッチ。弱火でじっくり焼くのがコツ。

15 分450 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
グリル野菜プラッター: なす, ズッキーニ, パプリカ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

グリル野菜プラッター

グリル野菜プラッターはどんなバーベキューでも最も過小評価されている料理——そして最も万能です。野菜は寛大で、グリルから自然に離れることで準備できたことを教えてくれます。鍵は三つ:野菜自体に油を塗る(グリルの格子だけでなく)、各野菜に必要な時間だけ中高火の直接熱でグリルする、そして熱いうちにドレッシングをかける——熱い野菜にかけたビネグレットは表面に留まらず吸収されます。

40 分185 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
コールスロー: りんご, にんじん, セロリ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コールスロー

千切りキャベツとにんじんを、少し甘みのあるマヨネーズベースのドレッシングで和え、酢をきかせる。コツはキャベツに先に塩をして水分を抜くこと——そうしないと1時間もたずにべちゃべちゃになる。

18 分160 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
コールドブリューコーヒー: コーヒー豆、ミディアムダーク焙煎, 冷たいフィルター済みの水、サーブ用に追加分も用意 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
飲み物

コールドブリューコーヒー

粗挽きコーヒー豆を冷水で16時間抽出します。加熱がないため、ホットコーヒーを鋭く苦くする酸が完全に発生しません。結果はなめらかで、チョコレートのような風味、ブラックでも飲みやすい。実際の作業は15分。2週間分のコーヒーが手に入ります。

15 分10 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
コーンブレッド・スタッフィング(感謝祭の付け合わせ): セロリ, 玉ねぎ, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

コーンブレッド・スタッフィング(感謝祭の付け合わせ)

コーンブレッド・スタッフィング(cornbread stuffing、アメリカ南部では cornbread dressing)は、乾かしたコーンブレッドに玉ねぎ、セロリ、バター、セージ、チキンブロスを合わせ、卵でまとめて焼く、アメリカの感謝祭の付け合わせで、ローストターキーに添えて出します。このレシピでは鳥の中に詰めず、23×33cmの耐熱皿で別に焼きます。米国農務省は、中心が確実に74°Cに達するよう詰め物は別に加熱することを勧めていますし、耐熱皿なら七面鳥の中では決してできない、こんがりした焼き色の表面ができます。野菜をバターでやわらかく炒め、コーンブレッド、卵、ブロスと混ぜ、アルミホイルをかけて焼いてから、最後にホイルを外して仕上げます。コーンブレッドは先にオーブンで乾かす必要があり、165°Cで40〜50分かかります。前日に済ませておくのが楽で、この時間は95分には含まれていません。

95 分380 kcal8 人前
こねないパン: 小麦粉, イースト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

こねないパン

材料4つ、実作業5分、12〜18時間の待ち時間、そして激熱のダッチオーブン。2006年にジム・レイヒーがニューヨーク・タイムズで発表したこの方法は家庭製パンを永遠に変えた。非常に水分の多い生地とゆっくりとした発酵が、こねることが通常行うすべてを代わりにやってくれる。グルテン構造を発達させ風味を築く。結果はパリパリの皮、開いた気泡のあるクラム、短時間の製法では出せない深い味わい。

780 分180 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
コブサラダ: 鶏肉, ベーコン, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コブサラダ

ハリウッドで生まれた定番サラダ。カリカリベーコン、グリルチキン、ゆで卵、アボカド、トマト、ブルーチーズをロメインレタスの上にストライプ状に美しく盛り付けます。

25 分510 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー💪高タンパク
サーモンごはんボウル: サーモン, 短粒米, キユーピーマヨネーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
魚介料理

サーモンごはんボウル

バズったサーモンごはんボウル。ほぐした火の通ったサーモンを温かい短粒米にのせ、海苔の下に氷を一片入れて“よみがえらせ”、キユーピーマヨ・しょうゆ・シラチャーであえ、アボカドをのせます。もとは残ったサーモンを元より美味しくする工夫でしたが、今では立派な一食に——塩気があってクリーミー、数分で仕上がります。

20 分520 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短🌶️辛い
サーモンのポキ丼: サーモン, 短粒米, アボカド — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
魚介料理

サーモンのポキ丼

ハワイの定番。刺身用の生サーモンを角切りにし、しょうゆ・ごま油・小ねぎで漬け、冷たいままごはんにのせて、アボカド・枝豆・きゅうり・ごまを添えます。すべては魚次第——刺身用サーモンを、きれいに切り、短く漬けて、締まって固くならず、なめらかなまま保ちます。

25 分480 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。