食材

キャベツのレシピ

キャベツを使った29件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

29 品のレシピ

🇨🇳中国上級

パン・製菓

豚肉と白菜の中国水餃子

中国北部風の水餃子で、薄くもちっとした皮に豚肉と白菜のジューシーな餡を包みます。白菜を塩もみして強く絞るため、餡はしっとりしても皮が水っぽくなりません。春節はもちろん、時間のある週末に皆で包む料理にも向いています。このレシピで40個でき、1人分は6〜7個です。

120 分472 kcal6 人前

🇷🇺ロシア普通

スープ

生キャベツのシチー

ザワークラウトではなく生の白キャベツで作る、軽く澄んだロシアのキャベツスープ。牛だしをベースに、じゃがいも・生トマトのベース・にんじんと玉ねぎの炒め、仕上げにサワークリームとディル。濃く酸っぱいザワークラウトのシチーに対する夏版で、より手早く、明るく、作った当日がいちばんです。

60 分180 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

ドイツ風紫キャベツの煮込み: 紫キャベツ, りんご, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

野菜・きのこ料理

ドイツ風紫キャベツの煮込み

ロートコール（Rotkohl）は、10月以降ドイツのほぼすべてのローストに添えられる紫キャベツの煮込みです。せん切りにしたキャベツを、りんご、玉ねぎ、ビネガー、クローブと一緒に一時間煮込み、つやのある濃い紫色になるまで火を入れます。ビネガーは味のためだけではありません。紫キャベツの色素はpH指示薬のようにふるまい、酸がないと鍋はくすんだ青灰色に変わります。同じ野菜がバイエルンではブラウクラウト、北部ではロートコールと呼ばれるのもこのためです。二日目のほうがおいしいので、多くの家庭ではローストの前夜に作り、当日の仕事をひとつ減らしています。

80 分150 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ロシア風ザワークラウト（クヴァーシェナヤ・カプースタ）: 白キャベツ, にんじん — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

前菜・サンドイッチ

ロシア風ザワークラウト（クヴァーシェナヤ・カプースタ）

クヴァーシェナヤ・カプースタ（ロシア語で「квашеная капуста」）は、ロシア風ザワークラウトのことです。千切りにしたキャベツとおろしたにんじんに塩だけをもみ込み、自分の水分で酸っぱくなるまで置きます。酢も水も加えません。英語ではロシア風ザワークラウト、あるいはロシアの発酵キャベツとも呼ばれます。今回の分量は千切りキャベツ2.5kg、にんじん250g、塩65gで、塩は野菜の重さのおよそ2.4％にあたります。作業は約1時間、その後は室温で5日、冷蔵庫で2日置きます。ロシアの家庭のレシピには、常温での発酵を3日で切り上げるものも多いのですが、このレシピは5日かけて、冷蔵庫に移す前にしっかり酸味を出します。USDAのザワークラウトの手順は3〜4週間かけて発酵させるもので、こちらはそれより短いロシア式なので、キャベツは必ず冷蔵庫で保存し、戸棚には置きません。砂糖も香辛料も入れません。

60 分30 kcal24 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

コルカノン（アイルランド風キャベツ入りマッシュポテト）: じゃがいも, キャベツ — アイルランド · レシピ

🇮🇪アイルランド普通

野菜・きのこ料理

コルカノン（アイルランド風キャベツ入りマッシュポテト）

コルカノン（英語表記はcolcannon）は、ゆでたキャベツまたはケール、牛乳、たっぷりのバターを混ぜたアイルランドのマッシュポテトで、青ねぎ（スプリングオニオン）を加えることも多く、上のくぼみに溶けたバターをためて出します。名前はふつう、アイルランド語のcál ceannann（「白い頭のキャベツ」）にさかのぼるとされますが、語源は定かではなく、メイヨー県ではcallyと呼ばれていました。アイルランドではハロウィンと特に結びついた料理の一つで、年配の人たちはコルカノンに指輪を入れて誰かの未来を占いました。このレシピはちりめんキャベツを短くゆでてしっかり絞り、青ねぎは牛乳の中で温めます。じゃがいもを煮ているあいだにキャベツと牛乳の支度が終わるので、所要時間は約45分です。

45 分310 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

食材

相性のいい食材

アーカイブの中でキャベツと一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

白キャベツじゃがいも豚バラ肉玉ねぎにんにく醤油豚ひき肉りんごにんじん牛肉白菜コチュカル