メインコンテンツへ移動
GetCookMatch
⌘K
レシピを探す
食材

卵黄のレシピ

卵黄を使った19件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

19 品のレシピ

アゼルバイジャン風パフラヴァ（バクラヴァ）: くるみ, はちみつ, 小麦粉 — アゼルバイジャン · レシピ
🌍アゼルバイジャン上級
パン・製菓

アゼルバイジャン風パフラヴァ（バクラヴァ）

アゼルバイジャン風パフラヴァは、ひし形に切ってはちみつを注いだ層状のくるみの菓子で、春の新年祭ノヴルーズの食卓でシェケルブラやゴガルとともに中心を占めます。紙のように薄いフィロ生地を使うギリシャ風バクラヴァと異なり、バクー式はやわらかい発酵生地にくるみとカルダモンのフィリングを重ねます。各ひし形に卵黄とサフランのグレーズとくるみ半粒を飾り、焼き上がりに温かいはちみつをかけます。生地の発酵に1時間かかり、パフラヴァは天板で完全に冷ましてから供します。

120 分420 kcal25 人前
🌿ベジタリアン
ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）: 小麦粉, バター, 牛乳 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）

ナポレオン・ケーキは、フランスのミルフィーユのロシア版にあたる層状のケーキです。バターをたっぷり使った薄いパイ生地を9〜11枚重ね、バニラ風味のカスタードクリームに一晩なじませて、しっとりやわらかく仕上げます。細かく砕いたパイ生地を上面と側面に貼りつけるのが、このケーキの目印です。生地は2時間冷やしてからのばし、組み立てたあとも冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩休ませます。ロシアでは、1812年の対ナポレオン戦勝から100年を迎えた1912年に結びつけて語られる、という伝説があります。手間と時間はかかりますが、特別な技術は要りません。

120 分570 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）: ラム肉, 玉ねぎ, 小麦粉 — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
パン・製菓

サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）

サムサはウズベキスタンの焼きパイで、さくさくとした層状の生地に、手で細かく刻んだラム肉と玉ねぎのジューシーなフィリングを包みます。イーストなしで、薄い生地にバターを重ねて巻き込むことでサクサクの層を作ります。黄金ルールは、肉はナイフで刻むこと（絶対にひき肉にしない）、玉ねぎは肉と同量使うことです。生地は30分休ませ、バターを塗って巻いた生地は成形の前に最低1時間冷やします。

120 分380 kcal12 人前
ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）: 小麦粉, トヴォローグ, ドライイースト — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）

ヴァトルーシュカは、中央に甘いトヴォログ（カッテージチーズに近いロシアのフレッシュチーズ）のくぼみを作った、ロシアの丸いオープン型の発酵パンです。やわらかくリッチな生地を2回発酵させ、丸めて、バニラの香りのフィリングをたっぷりひとさじ入れるくぼみを押します。こんがり焼き上げ、焼きたての少し温かいうちがいちばんおいしく、ロシアやウクライナの家庭のお菓子作りの定番です。カロリーは脂肪分9％のトヴォログで計算しています。

150 分340 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
カッテージチーズの高たんぱくベーグル: カッテージチーズ, セルフライジングフラワー, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

カッテージチーズの高たんぱくベーグル

イーストなし・ゆでなしのベーグル。なめらかにしたカッテージチーズ、セルフライジングフラワー、卵の3つで生地を作ります。1個あたり約16gのたんぱく質で、30分以内に焼き上がり、数日もちます。生地は定番のゆでベーグルより詰まった食感で、やわらかいロールパンに近い仕上がりです。

35 分340 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）: 小麦粉, バター, 卵黄 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）

バタープレッツヒェン（Butterplätzchen）は、アウスシュテヒプレッツヒェンとも呼ばれる、ドイツのクリスマスを代表するバター生地のクッキーです。生地を薄くのばし、星やベル、モミの木の型で抜き、薄く焼き色がつくまで焼いてから、アイシングやカラースプレー、または卵黄を塗った照りで仕上げます。生地は小麦粉3、バター2、砂糖1というドイツの基本的な配合に、卵黄1個と、バニラとレモンの皮を加えて作ります。この配合がうまくいくのは、バターを冷たいまま使うからで、こねたりのばしたりする間もバターが小さな粒のまま残り、粉に溶け込まないので、焼き上がりはほろほろとして砂のような食感になり、油っぽくも硬くもなりません。生地はきれいにのばせるようになるまで冷蔵庫で1時間ほど休ませる必要があり、型で抜いた生地もオーブンに入れる前にさらに10分冷やすことで、星の尖った先端やベルの丸みが焼いている間にぼやけずに残ります。ドイツの子どもたちが毎年アドベントの時期に型抜きをして作るクッキーで、色とりどりのクリスマスクッキーを盛り合わせる「ブンター・テラー（Bunter Teller）」に欠かせない一枚です。この分量で約45枚のクッキーができ、1人分は5枚です。

65 分400 kcal9 人前
🌿ベジタリアン
シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）: バター, 小麦粉, 卵 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）

シュプリッツゲベック（Spritzgebäck、英語では spritz cookies）は、バター、粉糖、卵、小麦粉、バニラで作る柔らかい生地を星口金で輪やS字、ロゼット形に絞り出して焼く、ドイツのバタークッキーです。生地を伸ばして型で抜くことはしません。バターを泡立てて粉を混ぜ、絞り出し、天板ごと30分冷やして180°Cで12〜14分焼き、1枚ずつ半分をビターチョコレートに浸します。分量で約40枚、1人分5枚です。生地は口金から出るほど柔らかく、筋が残るほどの固さも必要で、以下の作り方はほとんどこのバランスの取り方に当てられています。表示時間は手作業とオーブンだけで、冷蔵の30分とチョコレートが固まるまでの約1時間は含みません。

70 分490 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で 卵黄 と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

小麦粉卵ドライイーストはちみつにんにくエクストラバージンオリーブオイルレーズンベーコン小麦粉ひき肉ピスタチオクリームキャベツ