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食材

ナツメグのレシピ

ナツメグを使った32件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

32 品のレシピ

ズッキーニブレッド: ズッキーニ, 小麦粉, くるみ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

ズッキーニブレッド

ズッキーニブレッドはアメリカのクイックブレッドの一種で、すりおろしたズッキーニ、油、卵、シナモンで作る甘いパウンド型の生地を、イーストではなく重曹とベーキングパウダーで膨らませたものです。夏に採れすぎたズッキーニに、アメリカの家庭の焼き手が出した答えでもあります。ズッキーニ自体はほとんど風味を持ち込まず、持ち込むのは水分だけで、それが生地を何日もしっとりやわらかく保ちます。厚めに切り、バターを塗るか、そのままコーヒーと。ケーキとパンのあいだにいて、どちらかを選ぼうとしません。完全に冷めてから切る必要があるので、時間に余裕をもって焼いてください。

80 分430 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
クロケッタス・デ・ハモン(スペイン風生ハムコロッケ): ハモン・セラーノ, 全乳, 無塩バター — スペイン · レシピ
🇪🇸スペイン普通
前菜・サンドイッチ

クロケッタス・デ・ハモン(スペイン風生ハムコロッケ)

スペインの生ハムコロッケは、細かく刻んだハモン・セラーノを加えた濃厚なベシャメルを土台にし、成形できる硬さまで冷やしてから衣をつけて揚げたものです。じゃがいもを土台にするフランス風のクロケットと違い、スペイン版にはデンプン質のつなぎが一切入らず、中身は食べる温度で流れるのが本来の姿で、形を保っているのは衣だけです。もとは骨に残ったハモンの端肉を使い切るための家庭料理で、今でもスペインのほとんどのバルで厨房の実力を測る基準として扱われています。仕上がりを決めるのは、粉と牛乳の比率と、牛乳を加える前に粉を炒める時間の二点だけです。実作業は約1時間ですが、生地には数時間の冷却が必要です。

60 分430 kcal4 人前
スイートポテトキャセロールのピーカンストロイゼル添え: さつまいも, ピーカンナッツ, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

スイートポテトキャセロールのピーカンストロイゼル添え

やわらかくクリーミーなさつまいもの上に、ピーカン入りの香ばしいストロイゼルを重ねたキャセロールです。さつまいもはゆでずに焼くため、水っぽくならず甘みが凝縮します。砂糖を控えめにしたので、祝いのロースト料理に添えてもデザートのように甘すぎません。

110 分515 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ブロッコリーとチェダーのスープ: ブロッコリー, シャープチェダーチーズ, にんじん — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
スープ

ブロッコリーとチェダーのスープ

アメリカの食堂の定番。ブロッコリーとにんじんを牛乳とだしのベースで煮て、バターのルウでとろみをつけ、火を止めてから熟成チェダーをひとつかみずつ溶かし込んで仕上げます。クリーミーで心なごむ味で、これを有名にしたチェーンのパンボウル版よりおいしい——チーズを分離させさえしなければ。

40 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ケーゼシュペッツレ(チーズシュペッツレ): 小麦粉, 卵, エメンタールチーズ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

ケーゼシュペッツレ(チーズシュペッツレ)

シュヴァーベン流のマカロニチーズ。打ちたての卵入り生パスタを熱いうちに二種類のおろしチーズと交互に重ね、じっくり色づけた玉ねぎで覆います。ソースもオーブンも不要——チーズはパスタの余熱で溶けるので、だからこそ重ねる作業は手早く。

50 分680 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
フラムクーヘン(ドイツ風タルト・フランベ): 小麦粉, サワークリーム, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
パン・製菓

フラムクーヘン(ドイツ風タルト・フランベ)

フラムクーヘンは、小麦粉と水と油だけの生地を透けるほど薄く伸ばし、サワークリームを塗って生の玉ねぎの輪と燻製ベーコンの角切りを散らして焼く平たいパンです。発祥はフランスのアルザスですが、ライン川の対岸にあるドイツのバーデンとプファルツも、九月のワイン祭りでこれを自分たちの料理として売っています。生地に酵母は入らないので、ピザの台ではなく薄いクラッカーのように焼き上がります。250°Cのオーブンで、庫内で一緒に温めた天板にのせて十〜十二分。時間がかかるのは、伸ばす前に生地を三十分休ませるところだけです。

40 分610 kcal4 人前
ドイツ風かぼちゃのポタージュ(キュルビスズッペ): かぼちゃ, 玉ねぎ, にんにく — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
スープ

ドイツ風かぼちゃのポタージュ(キュルビスズッペ)

キュルビスズッペは、九月から十一月にかけてドイツの食卓に並ぶかぼちゃのスープで、ホッカイド種のかぼちゃ、玉ねぎ、しょうが、少量の生クリームでつくります。ホッカイド種は皮をむかずに鍋へ入れます。皮が薄く、二十分の煮込みで跡形もなく溶けてしまううえ、色と栗のような風味のかなりの部分をその皮が担っているからで、これが皮をむくバターナッツのスープとの最大の違いです。角切りにしたかぼちゃはまずバターで焼き色をつけます。そうしないと甘さを支えるものがありません。仕上げに炒ったかぼちゃの種をのせ、濃い緑色のかぼちゃの種のオイルをひとさじ回しかけます。

40 分340 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
カルトッフェルズッペ(ドイツのじゃがいもスープ): じゃがいも, リーキ, にんじん — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
スープ

カルトッフェルズッペ(ドイツのじゃがいもスープ)

カルトッフェルズッペは、ドイツの家庭で日常的に作られるじゃがいもスープです。粉質のじゃがいもを、にんじん、セロリアック、ポロねぎ、パセリを束ねてドイツのスーパーで売られる「スープ用香味野菜」と一緒に煮崩し、タイムではなくマジョラムで香りをつけます。仕上げに輪切りのボックヴルストやウィンナーを加えます。とろみはじゃがいも自身がつけるので小麦粉もルーも使いません。三分の一を鍋肌でつぶすと、小麦粉ではのり状になってしまう濃度が自然に出ます。テューリンゲンでは鍋ごとなめらかにし、ザクセンでは角切りを残します。この配合はその中間です。

50 分520 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
食材

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