食材

粉砂糖のレシピ

粉砂糖を使った21件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

21 品のレシピ

パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン): ブリオッシュ, 卵, 生クリーム — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

朝食・ブランチ

パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)

パン・ペルデュはフランス語で「失われたパン」。固くなったパンを、黄金色でなめらかな一皿に変えるフランスの菓子で、アメリカでフレンチトーストと呼ばれるものの原型です。前日のブリオッシュやカンパーニュを厚く切り、卵、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラのこくのある卵液に浸し、バターで焼きます。外はカリッとしたキャラメル色、中はちょうど固まったやわらかい卵液の食感です。古代ローマの料理書『アピキウス』には、白パンを牛乳に浸して揚げ、蜂蜜をかけた甘い菓子がすでにあり、中世フランスの料理書『ル・ヴィアンディエ』にも「トステ・ドレ」が載っています。名前は、放っておけば失われてしまうパンを使い切ることに由来します。フランスではデザートか午後のおやつ(グーテ)として食べることが多く、朝食に出ることもあります。定番の添え物は粉糖、生のベリー、カルヴァドスで炒めたリンゴ、クレーム・アングレーズ。シナモンとメープルシロップはどちらかというとアメリカの習慣で、このレシピではオレンジの皮とバニラを使います。実働20分、4人分(1人2切れ)。

20 分540 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）: りんご, 卵白, 粉砂糖 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

デザート

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）

パスチラは、焼いたりんごのピューレを卵白と砂糖で白くふんわり泡立て、ゆっくり乾燥させてやわらかいマシュマロのような層にする、ロシアの古い菓子です。トゥーラのベリョフ版は、乾かした数枚をさらにピューレで貼り合わせ、やわらかな塊にします。伝統的にはペクチンの豊富な酸味のあるアントノフカりんごを使い、軽やかで果実感の強い仕上がりになります。仕込みは2日がかりで見てください。焼きと低温の乾燥で合計約8時間、ピューレの水切りに1時間、切り分ける前に12時間休ませます。

480 分160 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

ゼフィール（ロシア風りんごマシュマロ）: りんご, 寒天, 卵白 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

デザート

ゼフィール（ロシア風りんごマシュマロ）

ゼフィールは軽やかなロシアの菓子です。濃いりんごのピューレを卵白と泡立て、寒天と砂糖のシロップで固め、メレンゲのようなふんわりしたロゼットに絞ります。パスチラの子孫で、冷蔵庫ではなく室温で固まり、外は繊細な薄皮、中はやわらかく弾力のある食感になります。もともと無脂肪でグルテンフリー。粉砂糖をふり、平らな面を合わせて2個ひと組で供します。所要時間の60分は、実際に手を動かす作業の分だけです。ピューレは先に完全に冷まし、絞ったあとは室温で6〜12時間乾かします。一晩おくのがいちばん楽です。

60 分220 kcal12 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

チキン・パスティラ（モロッコ風甘塩パイ）: 鶏もも肉, フィロ生地, アーモンド — モロッコ · レシピ

🇲🇦モロッコ上級

パン・製菓

チキン・パスティラ（モロッコ風甘塩パイ）

パスティラはモロッコで最も豪華なパイです。紙のように薄いワルカ（またはフィロ）のパリッと黄金色の生地が三層を隠します——サフランの効いたほぐし鶏肉、煮詰めた煮汁で固めたやわらかい卵と玉ねぎのクリーム、そしてオレンジフラワーの香る揚げアーモンドの甘い歯ざわり。粉砂糖とシナモンをふり、めったにない大胆さで甘さと塩気を対比させます。アラブ・アンダルシアの遺産から生まれ、結婚式や祝宴の主役となる一皿です。

100 分610 kcal6 人前

💪高タンパク

バターミルクビスケットのストロベリーショートケーキ: いちご, 薄力粉, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

バターミルクビスケットのストロベリーショートケーキ

アメリカ式のストロベリーショートケーキは、スポンジではなく温かく層のあるバターミルクビスケットで作ります。シロップをまとったいちごと柔らかいホイップクリームを挟むと、中はしっとりしながら縁の香ばしさが残ります。

75 分465 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

シャルロートカ — ロシアのりんごスポンジケーキ: 卵, 薄力粉, りんご — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

デザート

シャルロートカ — ロシアのりんごスポンジケーキ

りんごが出回るとすぐ登場するロシアの家庭のケーキ。泡立てた生地をスライスしたりんごに流し、黄金色になるまで焼きます。バターは使わず、泡立て器以外の道具も不要で、ふくらみは卵と砂糖の泡立てだけで生まれます。酸味のあるりんごを使うので、甘ったるくなりません。型の中で冷ましてから粉砂糖をふり、切り分けます。

55 分245 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

バニラキプフェル（ドイツのバニラ風味三日月クッキー）: 小麦粉, バター, アーモンド — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

バニラキプフェル（ドイツのバニラ風味三日月クッキー）

バニラキプフェル（Vanillekipferl）は、アーモンドプードルを加えたバター生地を小さな三日月形にして焼き、温かいうちにバニラシュガーをまぶす、ドイツとオーストリアのクリスマスクッキーです。生まれはウィーンで、今ではアドベント（待降節）の時期になると、ドイツでもオーストリアでも、この三日月が入っていないクッキー缶はまず見かけません。ベーキングパウダーは使わず、卵も卵黄2個分だけなので、サクサクというより、ほろほろと崩れて口の中で溶けていきます。所要時間の75分は、生地作りと成形、天板3枚分の焼き時間です。このほかに成形前に冷蔵庫で1時間休ませる時間が必要で、缶に入れて2〜3日置いた頃がいちばんおいしくなります。約70個分で、1人分は6個です。

75 分320 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）: アーモンド, 卵白, シナモン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）

ツィムトシュテルネ（Zimtsterne）は、小麦粉をまったく使わずに作る、星形をしたドイツのクリスマスクッキーです。生地はアーモンドプードルとシナモン、それに卵白と粉砂糖を泡立てたメレンゲでできていて、同じメレンゲの一部が表面の白いグレーズになります。南ドイツのシュヴァーベン地方の生まれで、中はやわらかくてねっちりとしており、ビスケットよりもマジパンに近い食感です。グレーズを真っ白に保つため、140°Cの低温で焼きます。所要時間の90分は、メレンゲの泡立て、型抜き、グレーズ塗り、天板2枚分の焼き時間です。このほか、べたつく生地をのばす前に冷蔵庫で45分休ませます。約40個分で1人分は4個、もともとグルテンフリーのお菓子です。

90 分350 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）: バター, 小麦粉, 卵 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）

シュプリッツゲベック（Spritzgebäck、英語では spritz cookies）は、バター、粉糖、卵、小麦粉、バニラで作る柔らかい生地を星口金で輪やS字、ロゼット形に絞り出して焼く、ドイツのバタークッキーです。生地を伸ばして型で抜くことはしません。バターを泡立てて粉を混ぜ、絞り出し、天板ごと30分冷やして180°Cで12〜14分焼き、1枚ずつ半分をビターチョコレートに浸します。分量で約40枚、1人分5枚です。生地は口金から出るほど柔らかく、筋が残るほどの固さも必要で、以下の作り方はほとんどこのバランスの取り方に当てられています。表示時間は手作業とオーブンだけで、冷蔵の30分とチョコレートが固まるまでの約1時間は含みません。

70 分490 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

食材

相性のいい食材

アーカイブの中で粉砂糖と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

小麦粉チョコレート卵卵白ピスタチオクリーム生クリームりんごアーモンドシナモン小麦粉リコッタベリー

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パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）

ゼフィール（ロシア風りんごマシュマロ）

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シャルロートカ — ロシアのりんごスポンジケーキ

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相性のいい 食材

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