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食材

ターメリックのレシピ

ターメリックを使った22件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

22 品のレシピ

チキン・ビリヤニ: バスマティライス, 鶏肉, サフラン — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
穀物・パスタ料理

チキン・ビリヤニ

マリネしたチキンをハーフコックのバスマティライス、揚げ玉ねぎ、サフランミルク、ホールスパイスと重ねて密封し、蒸気が仕事をするように低火でゆっくり調理したビリヤニ。これはハイダラバード風パッキ・ダムビリヤニ——チキンを先に調理してからライスと重ね、密封した鍋で仕上げます。

90 分580 kcal4 人前
🌶️辛い
タンドーリチキン: 鶏肉, ギリシャヨーグルト, カシミールチリパウダー — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
肉料理

タンドーリチキン

骨付きのチキンモモとドラムスティックを深く切り込みを入れ、スパイス入りヨーグルトに一晩漬け込み、外側が焦げて中が完全にジューシーな状態になるまで高温で調理します。ソースもグレービーもなし——マリネが直接熱に対して働くだけです。赤橙色はカシミールチリから、風味はショウガ、ニンニク、ガラムマサラ、カスリメティから来ます。

50 分340 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
パコラ(Pakora、インド野菜フリッター): ひよこ豆粉, 玉ねぎ, カリフラワー、非常に小さな小房に分けたもの — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

パコラ(Pakora、インド野菜フリッター)

野菜を厚いひよこ豆粉の衣でコーティングして揚げた、パリパリの香辛料入りフリッター。衣は意図的に厚く作ります——野菜を加えると、塩が野菜の水分を引き出し、衣が自然に正しい濃度に達します。米粉が余分な水分を吸収してひよこ豆粉だけでは出せないパリパリ感を加えます。

35 分290 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
パニール・ティッカ: パニール, ヨーグルト, マスタードオイル — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

パニール・ティッカ

固いパニールチーズと野菜をマスタードオイル入りのスパイスヨーグルトで漬け込み、縁が焦げて中が柔らかくなるまでグリルした料理。マスタードオイルがレストランのパニールティッカと家庭版を分けるもの——パニールの淡白さを打ち消す鋭いピリッとした風味を加えます。すぐにミントチャツネとライムと一緒に提供します。

40 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
バイン・セオ(Bánh Xèo、ベトナムの揚げクレープ): 米粉, ターメリック, ココナッツミルク — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
前菜・サンドイッチ

バイン・セオ(Bánh Xèo、ベトナムの揚げクレープ)

ターメリック入りの黄金色クレープをカリカリに揚げ、豚バラ肉、エビ、緑豆、もやしを詰め込んで——半分に折り、レタスにミントとコリアンダーを巻いてヌックチャムに浸して食べます。名前は「ジュージュー鳴くケーキ」の意味:バインを熱いオイルに注いだ瞬間の音がxèoです。その音がなければフライパンが熱くありません。

50 分380 kcal4 人前
🌶️辛い🌾グルテンフリー
ハリーラ(Harira): ひよこ豆, レンズ豆, トマト — モロッコ · レシピ
🇲🇦モロッコ上級
スープ

ハリーラ(Harira)

ハリーラはモロッコでいちばん大切なスープです。名前はアラビア語で絹を意味する言葉に由来し、仕上げに混ぜ入れる小麦粉の水溶き(テドゥイラ)が生む、ビロードのようになめらかな口当たりを指しています。モロッコの家庭にはそれぞれの作り方がありますが、骨格はいつも同じです。トマト、ひよこ豆、レンズ豆、生のハーブ、ジンジャー、そして温かみのあるスパイスです。ラマダンの間、毎晩イフタールで断食を解くときに飲むスープで、デーツ、ゆで卵、チェバキアという菓子と一緒に出されます。それ以外の季節にも、前菜として、またはそれだけで一食として食べられています。ラム肉入りがもっとも伝統的ですが、ベジタリアン版もほぼ同じくらい親しまれています。

90 分320 kcal6 人前
チェルムーラのチキンタジン: 鶏もも肉, パクチー, 塩漬けレモン — モロッコ · レシピ
🇲🇦モロッコ上級
肉料理

チェルムーラのチキンタジン

チェルムーラはモロッコのマリネ液——生のハーブ、にんにく、クミン、レモン、オリーブオイルを合わせたもの——で、ここではタジン鍋そのものよりも多くの仕事をしています。鶏肉を一晩、最低でも2時間漬け込みます。肉質が変わります。その後、塩漬けレモン、オリーブ、玉ねぎと一緒に鍋でじっくり煮込み、骨からほろりとほぐれる状態に。タジン鍋は不要です。

90 分455 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い
ドゥシュバラ(Dushbara): ラムひき肉, ラムのだし, ドライミント — アゼルバイジャン · レシピ
🌍アゼルバイジャン上級
スープ

ドゥシュバラ(Dushbara)

小さな肉詰めの餃子を澄んだラムのだしで煮た、アゼルバイジャンの定番スープ。餃子はその小ささで知られる。つぶしたにんにくと酢、ドライミント、コリアンダーを添え、鋭い酸味で仕上げる。

90 分420 kcal5 人前
パラクパニール: ほうれん草, パニール, 青唐辛子 — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
野菜・きのこ料理

パラクパニール

パラクパニールは、やわらかなフレッシュチーズを北インド風のなめらかなほうれん草ソースで温める料理です。青い風味と穏やかなスパイスを残し、苦くも生クリーム過多にもせず、ロティやクミンライスを添えます。

45 分465 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
オーブンで作るチキンシャワルマ: 鶏もも肉, にんにく, レモン汁 — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン上級
肉料理

オーブンで作るチキンシャワルマ

回転式ロースターの代わりに、十分に熱した天板と最後の強い上火で焼き上げる家庭向けのシャワルマです。鶏もも肉は中がしっとりしたまま、薄い縁に香ばしい焦げ目が付きます。温かいピタ、トゥーム、ピクルス、野菜と一緒に巻くほか、ライスボウルにも使えます。

300 分515 kcal6 人前
💪高タンパク
食材

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