食材

Whole Milkのレシピ

Whole Milkを使った35件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

35 品のレシピ

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🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）

ベーカリースタイルのシナモンロール：湯種（タンジョン）技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。

デザート

クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）

クレープ・シュゼットはフランス古典料理で最も劇的なデザートです：極薄のクレープを四つ折りにしてカラメル化した砂糖、新鮮なオレンジジュース、オレンジゼストとバターのソースに浸し、テーブルでグラン・マルニエに火をつけます。青い炎が15〜20秒燃え続けます。1895年にモンテカルロで偶然生まれたとされます。

パン・製菓

ブリオッシュ（Brioche）

ブリオッシュはフランスのヴィエノワズリー（viennoiserie）を代表するパンです——パンと菓子の間に位置するカテゴリー。多量のバター（小麦粉の重量の40〜50%）、卵、砂糖、牛乳が組み合わさった「エンリッチドドー（濃厚生地）」で、バターが生地構造に完全に乳化するまでこねます。結果は、薄くて深いマホガニー色の外皮と、卵黄で黄色みがかったふわふわした柔らかな内側クラム——ほぼ軽いケーキに近い甘みのあるパンです。

パン・製菓

ホットクロスバンズ

ホットクロスバンズは14世紀のイギリスに遡ります——セント・オールバンズ修道院の修道士が聖金曜日に貧しい人々に配った甘いスパイスのパンが起源です。今では春を意味します。生地はバター、卵、温かいミルクで豊かに；シナモン、オールスパイス、ナツメグで風味付け；戻したカランツとオレンジゼストたっぷり。十字は焼く前に小麦粉ペーストで描き、アンズジャムでグレーズして最後に白いアイシングの十字を乗せます。

肉料理

エンパナーダス・メンドシーナス（メンドーサ風牛肉エンパナーダ）

メンドシーナスはメンドーサ地方のエンパナーダ — 揚げずに焼くスタイルで、ミルクを使った生地が通常より柔らかく焼き上がるのが特徴です。具はスモークパプリカ、クミン、グリーンオリーブ、ゆで卵を合わせたスパイシーな牛ひき肉。レーズンは入れません。パプリカが具と皮をアルゼンチン全土で識別されるオレンジがかった赤色に染めます。まとめて作って温かいうちに食べるのがベスト。焼く前の状態なら冷凍保存できます。

ソース・ディップ

ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り

ソース・モルネーは古典的なフランスのチーズソースで、19世紀後半のオートキュイジーヌで体系化された強化ベシャメル。伝説によればモルネー侯爵またはパリのレストラン、ル・グラン・ヴェフールにちなんで名付けられた。技術的にはベシャメル — バターと小麦粉のブロンドルーをホールミルクで煮たもの — を火から外して、グリュイエールとパルミジャーノ・レッジャーノの2:1比率の摺り下ろしと挽きたてのナツメグで仕上げる。結果は絹のような、光沢のある、淡黄色、グリュイエールのナッツのような甘さとパルミジャーノの塩辛いうまみで深く風味豊か。ポーチドフィッシュのコーティング、野菜のグラタン、ハム入りエンダイブの詰め物、卵のかけ物、チーズスフレのベースに使用。ベジタリアン、速い。実働20分。約500ml、魚、グラタン野菜、卵と6人分。

ソース・ディップ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

ブランダード・ド・モリュ(Brandade de Morue)はニーム(ラングドック=ルシヨン)発の南フランスの古典料理で、塩抜き鱈、オリーブオイル、牛乳、ニンニクの乳化スプレッド。名前はオック語の「brandar」(かき混ぜる、振る)に由来し、ほぐした鱈とオイルをクリーミーなスプレッドに変える激しい撹拌を表現します。シャルル・デュランによって1830年に初めて文書化され、オリジナルのニーム版にはジャガイモが入っていません — これは19世紀のパリの近道です。このレシピはデュランの純粋主義的伝統に従います:鱈のコラーゲンに基づく乳化、近道なし。トーストしたバゲットに塗ったり、グラタンに焼いたり、生野菜のディップとして使います。高タンパク、自然にグルテンフリー、低糖質(ジャガイモを加えない場合ケト対応)。活動時間40分プラス24-48時間の塩抜き時間。約600g、クロスティーニ、サラダ、冷えたロゼと共に8人前。

40 分310 kcal8 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

★4.8

🇮🇹イタリア普通

ソース・ディップ

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

バーニャカウダ — ピエモンテ方言で「熱いお風呂」 — は、北イタリアの社交を定義する、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビの古代の温かいディップ。ゆっくりと一つの絹のようなエマルジョンに溶かされ、テーブル中央のテラコッタフジョットでロウソクで温かく保たれ、生と調理した季節の野菜と硬い皮のパンに囲まれて浸す。起源は中世ピエモンテとストラーダ・サリス(塩の道)にあり、アンチョビと塩をプロヴァンスとニースから内陸の谷に運んだ。2005年にアスティ・デレゲーションのイタリア料理アカデミーがコスティリオレ・ダスティで公証人にレシピを正式登録した。毎年11-12月にアスティはバーニャカウダ・デーを祝う。このバランスの取れた家庭版は、エレガンスのためにミルクポーチドニンニク、深さのために塩漬けアンチョビ、絹のような質感のために最後にバターを使用する。アクティブ25分プラス15分のミルクポーチ。約300ml生産、中心ディップとして6人前。

朝食・ブランチ

パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)

パン・ペルデュ(pain perdu) — フランス語で文字通り「失われたパン」 — は古いパンをカスタードのような黄金の御馳走に変える古典的なフランス料理:前日のブリオッシュやカントリーブレッドの厚切りを卵、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラのリッチなカスタードに浸し、バターで焼いて外側はカリッとキャラメル化し、内側はやわらかくカスタードのよう。これはアメリカ人がフレンチトーストとして知るものの原型。起源は古代ローマ(アピキウス「De re coquinaria」、紀元前25年頃、当時はpain romainとして知られた)、現代フランス形式は17世紀にアンリ4世王(1589-1610)のもとで成文化 — 彼は有名な愛好者で、生クリームとバニラを加えてつつましい農民料理を貴族的領域に昇華させた。今日フランスではパン・ペルデュはデザートまたはおやつ(goûter)として供され、朝食ではない(これはアメリカの習慣)。本物のトッピング:粉糖、新鮮なベリー、カルバドスでソテーしたリンゴ、クレーム・アングレーズ。シナモンとメープルシロップはアメリカ式追加。アクティブ20分。4人分(各2切れ)。

朝食・ブランチ

コルネット(Cornetto)— イタリア伝統の甘い折り込みパン

コルネット(Cornetto、イタリア語で「小さな角」の意味)はイタリアの朝食を象徴するパン菓子です。卵、砂糖、レモンの皮、バニラで風味付けした発酵折り込み生地を三日月形に成形し、深いきつね色に焼き上げてから、シロップ(sciroppo lucido)を刷毛で塗って光沢を出します。フランスのクロワッサンと混同されがちですが、まったく別物です — 卵が生地に入っているため、クロワッサンより柔らかく、甘く、ブリオッシュに近い口当たり。日本の読者には「卵入りで甘めの、イタリア版クロワッサン」とイメージしてもらえるとわかりやすいでしょう。歴史はオーストリアのキプフェル(kipferl)に遡り、17世紀末にヴェネツィア共和国を経由してイタリアに伝わりました。イタリアの職人たちは卵、砂糖、バニラ、柑橘の皮を加えて独自に発展させ、フランスのクロワッサンとは別物の菓子を作り上げました。呼び方は地域で異なり、中部・南部(ローマ、ナポリ)では cornetto、北部(ミラノ、ヴェネツィア、トリノ)では brioche と呼ばれます — ただし本物のフランスのブリオッシュは別の菓子です。イタリアでは絶対に「クロワッサン」とは呼びません。作業時間は60分、冷蔵での一晩発酵と3時間の最終発酵を含めて全体で18-24時間。10個できます。焼きたてを4-6時間以内に食べるのが一番。イタリア人はバール(bar、イタリアではコーヒー店の意)のカウンターに立ったまま、エスプレッソやカプチーノとともにコルネットを5-10分で食べます — これが「un cornetto e un cappuccino al bar」と呼ばれる朝の儀式。日本の喫茶店の「モーニング」文化に少し似ていますが、もっと立食で、もっと素早い感じです。

朝食・ブランチ

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

パン・オ・ショコラ(Pain au chocolat、フランス語で文字通り「チョコレートパン」)は、フランス・ヴィエノワズリーの古典的なペストリーで、発酵させた折り込み生地で2本のダークチョコレートのスティックを包み、深い黄金色に焼き上げたもの。外側はサクサクの層、内側はパンのような柔らかな食感で、断面に明瞭なハチの巣のような気泡構造が見える。クロワッサンと並んで最も象徴的なフランス菓子のひとつ — 同じ生地、違う形。歴史:1839年、オーストリア人将校のオーガスト・ツァングと貴族のエルネスト・シュヴァルツァーが、パリのリシュリュー通り92番地に「ブーランジュリー・ヴィエノワーズ」を開き、ヴィエノワズリーをフランスに紹介した。当初はブリオッシュ生地だったが、19世紀末には現在の発酵折り込み生地(pâte feuilletée levée)へと進化した。名前をめぐる論争:pain au chocolat(フランス北部・中部)対 chocolatine(フランス南西部 — ボルドー、トゥールーズ、バスク地方、それにケベック)。フランスでは決して「チョコレートクロワッサン」とは呼ばれない — これは英語圏での誤った言い方。実作業60分、トータル24-48時間(夜の休ませ時間を含む)。8個分。焼きたて、同じ朝のうちに、カフェオレかエスプレッソとともに食べるのが一番。

60 分340 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

★4.9