Кухня · Россия

Русская кухня

Медленные супы, пельмени, соленья — кухня, которая вытаскивает через зиму. Двухдневный борщ и оливье, оба вкуснее на следующий день.

Сортировать

🇷🇺РоссияСредне

Напитки

Сбитень на мёду

Мёд, растворённый в горячей воде с пряностями — имбирём, корицей, гвоздикой, чёрным перцем и лавровым листом. Один из старейших русских напитков: сбитенщики разносили его по улицам из медных самоваров задолго до появления чая. По вкусу — что-то между пряным медовым чаем и глинтвейном без вина: согревающий, ароматный и удивительно многогранный для напитка из простейших продуктов.

30 мин145 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)

🇷🇺РоссияСредне

Салаты

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)

Слоёный русский праздничный салат: солёная сельдь, спрятанная под картофелем, морковью, яйцом и ярким верхним слоем свёклы, с майонезом между ярусами. Собирается в кольце и охлаждается ночь, чтобы слои пропитались; свёкольная «шуба» и дала салату имя.

60 мин280 ккал8 порц

🌾Без глютена

🇷🇺РоссияСредне

Рыба и морепродукты

Селёдка с луком и картошкой

Селёдка с луком и картошкой — простая русская закуска: солёное филе сельди с кольцами сырого лука и тёплым отварным картофелем. Рыбу сбрызгивают нерафинированным подсолнечным маслом и каплей уксуса, посыпают укропом. Контраст холодной солёной рыбы и горячего картофеля — вся суть блюда.

35 мин340 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена💪Высокобелковое

🇷🇺РоссияСложно

Супы

Солянка

Солянку делает солянкой набор, которого нет больше нигде: три-четыре вида мясных копчёностей в одной кастрюле, солёные огурцы вместе с рассолом, оливки, каперсы и ломтик лимона, который кладут уже в тарелку. Получается кисло-солёно-копчёный вкус одновременно, а густота такая, что ложка встречает сопротивление. Начиналось всё как трактирный суп из того, что осталось от копчёностей, и это до сих пор самый честный способ его готовить: одинокий хвостик колбасы из холодильника здесь на своём месте. Сметана и укроп — сверху, в кастрюлю их не кладут.

170 мин380 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

🇷🇺РоссияПросто

Завтраки

Сырники

Снаружи румяные, внутри мягкие и творожные. Сырники делают из творога, яиц и небольшого количества муки — и больше ничего. Поколениями это был традиционный завтрак выходного дня. Подают со сметаной и вареньем, или просто с ложкой мёда.

25 мин310 ккал2 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое⚡Быстро

🇷🇺РоссияСложно

Сладкие блюда

Творожная запеканка

Творожная запеканка — мягкое, слегка сладкое блюдо из творога, знакомое многим с детства, из домашних кухонь и детского сада. Протёртый творог смешивают с яйцами, сахаром и манкой, добавляют изюм и запекают до готовности с румяной корочкой. По текстуре это нечто среднее между чизкейком и суфле; одинаково хороша и холодной, и тёплой, со сметаной или сгущёнкой.

80 мин240 ккал6 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

🇷🇺РоссияСложно

Мясные блюда

Тефтели

Тефтели — мясные шарики с рисом, тушённые в сметанно-томатной подливе. Рис, вмешанный прямо в фарш, торчит наружу и делает их мягкими — за это их зовут «ёжиками». Снаружи — лёгкая корочка от обжарки, внутри — нежно, а подлива впитывается в гарнир из пюре или гречки.

70 мин420 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Торт Наполеон

Торт Наполеон — любимая многослойная выпечка России: десять и более хрустящих масляных коржей, пропитанных ночь в густом ванильном заварном креме до нежнейшей мягкости. Крошка из раскрошенного коржа, вдавленная в верхушку, — фирменная отделка. Советский праздничный символ с 1950-х, требует времени, но не особых навыков.

180 мин490 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

🇷🇺РоссияСложно

Супы

Уха

Классическая русская уха — прозрачный золотистый бульон из костей и филе лосося с овощами. Секрет — рюмка водки в конце, которая осветляет бульон и подчёркивает рыбный аромат.

70 мин250 ккал6 порц

🌾Без глютена

🇷🇺РоссияПросто

Соусы и дипы

Хреновина (горлодёр)

Сырой сибирский соус из хрена и помидоров, известный также как горлодёр, славится обжигающей остротой. Свежие томаты, корень хрена, чеснок и острый перец перекручивают без варки и солят. Подаётся к пельменям, мясу, рыбе и на чёрном хлебе.

20 мин15 ккал20 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

🇷🇺РоссияСложно

Сладкие блюда

Чак-чак

Чак-чак — символ татарского и башкирского гостеприимства: праздничная сладость из мелких обжаренных палочек теста, скреплённых медовым сиропом и собранных в блестящую горку. Тесто — только мука и яйца, нарезанное мелко, обжаренное до хруста, а затем смешанное с медово-сахарным сиропом горячим, чтобы кусочки схватились в липкую хрустящую массу. Хранится неделями и становится центром свадеб и торжеств Среднего Поволжья.

90 мин410 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

🇷🇺РоссияСредне

Мясные блюда

Шашлык (Shashlik)

Постсоветская летняя классика: жирная свиная шея кубиками, замаринованная на ночь с большим количеством лука, лимоном и минеральной водой, а затем зажаренная на шампурах над углями. Лук размягчает мясо, угли дают дымную корочку; подают, снимая с шампура лавашом, с маринованным луком и острым соусом.

40 мин480 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🌶️Острое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

украинская9 recipes белорусская4 recipes грузинская15 recipes казахская1 recipes