Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Шпинат в кунжутном соусе (Гома-аэ): Свежий шпинат, Белый кунжут, Мирин — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Овощи и грибы

Шпинат в кунжутном соусе (Гома-аэ)

Классический японский гарнир — бланшированный шпинат в ореховом соусе из кунжута, соевого соуса, мирина и сахара. Гома-аэ (胡麻和え) означает «в кунжутной заправке» и является одной из базовых техник японской домашней кухни. Подаётся охлаждённым.

15 мин90 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Эдамамэ: Эдамаме, Кунжутное масло, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Закуски и бутерброды

Эдамамэ

Молодые соевые бобы, сваренные в подсоленной воде — классическая японская закуска. Простая, питательная и вкусная сама по себе, или с кунжутным маслом, хлопьями чили и соевым соусом.

15 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Эклер: Масло, Мука, Яйцо — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Сладкие блюда

Эклер

Эклер — французское пирожное из заварного теста: продолговатая полая заготовка длиной около 12 см, которую наполняют кремом и глазируют сверху. В этой домашней версии внутри ванильный заварной крем (crème pâtissière), а сверху глазурь из шоколада, растопленного со сливками. Парижский éclair au chocolat устроен иначе: в нём шоколадный заварной крем и шоколадная помадка. Заварной крем охлаждается не меньше 2 часов, поэтому готовьте его первым; сама работа и выпечка занимают около 90 минут. Из этого количества выходит 8 эклеров.

90 мин300 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Элизен-лебкухен (нюрнбергские рождественские пряники): Молотый миндаль, Мёд, Апельсиновые цукаты — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Элизен-лебкухен (нюрнбергские рождественские пряники)

Элизен-лебкухен, или элизенлебкухен, — это нюрнбергский пряник высшего сорта: по немецким пищевым стандартам в нём должно быть минимум 25% молотого миндаля, фундука или грецких орехов и не более 10% муки, а в этом рецепте муки нет вовсе. Липкую массу из орехов, апельсиновых и лимонных цукатов, мёда и пряностей выпекают на круглых вафельных облатках, чтобы тесто не соприкасалось с противнем напрямую, а держится оно только на взбитых яйцах, без разрыхлителя, поэтому внутри печенье остаётся мягким и влажным, ближе к ореховому печенью, чем к плотному прянику. 55 минут — это взбивание яиц, замес, выпечка двух противней и глазировка половины сахарной, половины шоколадной глазурью; отдельно масса час охлаждается в холодильнике, а глазури нужна ночь, чтобы застыть. Выход — около 20 штук, по два на порцию.

55 мин445 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили: Кукуруза, Сыр котиха, Мексиканская крема — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Салаты

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили

Эскитес (от науатль ízquitl, «поджаренная кукуруза»; его же называют elote en vaso, «кукуруза в стаканчике») — мексиканская уличная закуска из обугленных кукурузных зёрен с майонезом, мексиканской кремой, соком лайма, халапеньо, красным луком, кинзой и раскрошенным сыром котиха, присыпанная молотым чили или приправой Tajín. По сути это элоте, снятый с початка: вкус тот же, а есть удобнее, ложкой. Уличные торговцы по всей Мексике продают его в маленьких стаканчиках. Весь рецепт держится на одном приёме: кукурузу нужно обуглить так, чтобы примерно на половине зёрен появились чёрные пятна, тогда вместо варёной кукурузы с майонезом получается дымная многослойная закуска. Готово за 30 минут: на 6 порций как закуска или на 4 как гарнир к мясу на гриле и тако.

30 мин270 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Эспрессо мартини: Водка, Кофейный ликёр, Эспрессо — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияПросто

Напитки

Эспрессо мартини

Водка, кофейный ликёр и свежий шот эспрессо, энергично встряхнутые со льдом до инея на шейкере снаружи.

10 мин190 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах: Яйца, Сливки, Грюйер — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах

Эф-ан-кокот, дословно «яйца в горшочке», — это яйца, запечённые по одному в керамических кокотницах на водяной бане, со сливками, часто с сыром, зеленью или другими добавками. Белок схватывается нежно, желток остаётся текучим, и в него макают тонкие полоски поджаренного багета — муйет. Блюдо не привязано к одному региону: его подают на завтрак и на бранч и в Париже, и в Провансе.

20 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Яблочный зефир: Яблоки, Агар агар, Белок — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Сладкие блюда

Яблочный зефир

Зефир — лёгкое русское лакомство: густое яблочное пюре взбивают с яичным белком, заваривают сахарным сиропом на агаре и отсаживают воздушными розочками, похожими на безе. Потомок пастилы, он застывает при комнатной температуре, а не в холодильнике: снаружи тонкая корочка, внутри мягкая упругая серединка. В нём от природы нет жира и глютена; зефир обсыпают сахарной пудрой и подают склеенными по две половинки. 60 минут — это только работа руками: сначала пюре должно полностью остыть, а отсаженный зефир потом сохнет при комнатной температуре 6–12 часов — проще всего оставить его на ночь.

60 мин220 ккал12 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками): Плотные кислые яблоки, Яйца, Раст. масло — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Сладкие блюда

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)

Кугель — еврейская запеканка, которая находится между пирогом и пудингом. Этот сладкий яблочный вариант строится на жидком тесте из масла, яиц и муки, которое заливается поверх слоя яблочных долек и запекается до карамелизации снизу и золотистой корочки сверху. Плотнее шарлотки, проще татена. Традиционно подаётся на шаббатных и праздничных столах. На следующий день вкуснее.

65 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Ягодный кисель: Клюква, Красная смородина, Картоф. крахмал — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Напитки

Ягодный кисель

Кисель — классический русский ягодный десерт-напиток, загущённый картофельным крахмалом. Кислую клюкву и красную смородину проваривают в яркий рубиновый отвар, подслащивают и доводят до глянцевой, «ложечной» консистенции крахмальной суспензией. Количество крахмала решает, будет ли это тёплый напиток или плотный десерт под ложку. Веганский и безглютеновый от природы.

25 мин120 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Яйца в чили-масле: Яйцо, Чили масло — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Яйца в чили-масле

Яйца, жаренные в чили-масле до тех пор, пока белки не запузырятся и не станут хрустящими по краям, а желток останется полностью жидким. Две минуты. Одна сковорода. Рецепт, который сделал чили-криспс понятным для миллионов людей, никогда о нём не слышавших. Ешьте с рисом, с хлебом, поверх лапши или прямо со сковороды.

5 мин210 ккал2 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Яйца девиль с чипотле: Яйца, Майонез, Чипотле — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Яйца девиль с чипотле

Яйца девиль — один из тех закусочных блюд, которые легко сделать посредственно и очень приятно сделать правильно. Начинка должна быть гладкой — не зернистой, не с комками — и достаточно ярко заправленной, чтобы её было интересно есть, а не просто жевать жир. Перцы чипотле в соусе адобо делают сразу два дела: дают дымность с остротой, а сам соус добавляет томатную глубину, которой нет у простого острого соуса. Лайм даёт яркость. Это не тонкое блюдо — именно этого и хочется на столе рядом с глазированной ветчиной.

35 мин110 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское