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酱料与蘸酱

让这盘菜真正说得通的那一部分。从一款让你难忘的阿根廷青酱，到一份不再让你害怕的荷兰酱 — 都有。

排序

🇲🇰北马其顿进阶

酱料和蘸料

经典阿伊瓦酱

阿伊瓦酱（Ajvar）是一种在巴尔干地区广受欢迎的酱料，是用烤红甜椒做成的浓稠酱糊，常常还加茄子、大蒜、油和醋；这个版本另外加了一勺番茄酱。

90 分钟120 大卡12 人份

🌿素食🌾无麸质🌱纯素

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

经典法式油醋汁

经典法式油醋汁，由橄榄油、红酒醋、第戎芥末和一丝蒜香制成。3比1的油酸比例加上一勺芥末，打造出丝滑乳化的沙拉酱，紧紧裹住每片菜叶，整顿饭吃完也不会分层。这份配方约得120毫升（½杯），每份2汤匙，够拌四份配菜沙拉。

5 分钟190 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌱纯素

🇱🇧黎巴嫩中等

酱料和蘸料

拉班内配滋滋作响的番茄

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反：在高温油里与蒜和孜然快炒，直到皮起泡爆开，然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

30 分钟180 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇬🇷希腊中等

酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的梅泽（mezze）开胃蘸酱：把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状，淋上辣椒浸泡的蜂蜜，撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂：用盐水腌浸的咸香羊奶奶酪对上花香蜂蜜的慢辣，酥脆的开心果对上丝滑的底子。实际动手约15分钟（另加辣蜂蜜浸泡15分钟、奶酪回温30分钟），够6人份，适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在梅泽拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜，自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

辣根番茄酱 Khrenovina（俄罗斯）: 番茄, 辣根, 辣椒，可选 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯简单

酱料和蘸料

辣根番茄酱 Khrenovina（俄罗斯）

一款生制的西伯利亚辣根番茄酱，也叫 gorloder，以火辣著称。把新鲜番茄、辣根、大蒜和辣椒生磨在一起并加盐。配 pelmeni 饺子、肉、鱼，或抹在黑面包上食用。

20 分钟15 大卡20 人份

🌱纯素🌾无麸质🌶️辣

辣味蜂蜜（Mike's Hot Honey）: 蜂蜜, 红辣椒片, 苹果醋 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国简单

酱料和蘸料

辣味蜂蜜（Mike's Hot Honey）

美国网红调味料的家庭版——纯液态蜂蜜与红辣椒片一起浸泡，加入苹果醋平衡甜味。甜辣兼备，风味完美。淋在披萨、炸鸡、奶酪板或烤蔬菜上都绝配。

20 分钟60 大卡16 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇺🇸美国中等

酱料和蘸料

绿女神酱

绿女神酱诞生于1923年旧金山的皇宫酒店。基本配方：蛋黄酱、大量新鲜香草、龙蒿、大蒜、带来层次感的凤尾鱼，以及把一切串起来的柠檬。成品是鲜亮的绿色，香草味冲在前面，层次感瓶装版永远做不到。可以当蘸酱、三明治抹酱、烤鱼烤鸡的蘸料。10 分钟就能做完。

10 分钟120 大卡8 人份

🌾无麸质⚡快手

🇮🇹意大利简单

酱料和蘸料

罗勒青酱（Pesto）

松子和蒜与新鲜罗勒、味道锐利的佩科里诺奶酪和果香橄榄油一起捣成鲜绿色酱汁。用石臼正经做出来的话，质感保持微微粗粒，罗勒的香气清新明亮，不会被打散。

18 分钟570 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🥑生酮

🇪🇸西班牙中等

酱料和蘸料

罗梅斯科酱

一种浓稠的砖红色加泰罗尼亚酱汁，由烤红椒、烤杏仁、大蒜、番茄、隔夜面包和雪利酒醋研磨而成，加入烟熏辣椒粉和优质橄榄油制成粗糙的酱泥。罗梅斯科是那种能让一切变好吃的酱——烤蔬菜、鱼、烤鸡，甚至煎蛋。它起源于塔拉戈纳的渔民，他们需要一种浓烈的酱来搭配捕获的鱼。

25 分钟150 大卡6 人份

🌿素食⚡快手

🇺🇸美国简单

酱料和蘸料

蔓越莓酱（自制，用新鲜蔓越莓）

蔓越莓酱（cranberry sauce）是美国的酸甜酱，用新鲜蔓越莓、糖和橙汁熬成，感恩节餐桌上总摆在烤火鸡旁边；罐头里那种凝冻状的是它的超市版近亲。把果子煮约8分钟，煮到三分之二裂开，离火后拌入橙皮，放凉时蔓越莓自带的果胶会把酱凝成软软的果酱。成品约500毫升，8份。15分钟是实际动手的时间，放凉约要1小时，冰箱里可存放10天，所以感恩节前3天就能做好。

15 分钟130 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo: 新鲜黄辣椒, ají limo 辣椒, huacatay 叶 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

酱料和蘸料

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo

Ají criollo 是秘鲁烤鸡店的餐桌上和烤架旁都会摆着的乳化辣椒酱，在秘鲁通常叫作 ají de pollería。新鲜的黄辣椒去筋去籽后焯软，与洋葱和蒜同炒，再与新鲜白奶酪和淡奶一起打碎，同时细流淋入油形成浓稠有光泽的乳化酱，最后加入 huacatay（安第斯万寿菊）和香菜带来草本的锋芒。它是佐料而不是烹调用酱：没有任何东西在其中炖煮，而是在烤鸡、烤肉串、水煮土豆和炸木薯离火之后蘸着吃。去掉内筋并煮过之后，黄辣椒带来的果香多于辣度，所以一份好的酱里的锐利感来自另外加入的 ají limo。成品约650克（大约2½杯），一份约5汤匙。酱要冷藏30分钟后再上桌。

25 分钟185 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱: 无盐黄油, 中筋面粉, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫内酱是法国经典的奶酪酱：在贝夏梅尔白酱里化进磨碎的格鲁耶尔和帕米吉亚诺-雷吉亚诺。名字的来历至今有争议，一说源自19世纪巴黎餐厅Le Grand Véfour，一说来自莫内侯爵。在法式高级料理里它是不折不扣的主力：焗花椰菜、莫内蛋、莫内龙脷鱼、火腿卷菊苣、各类焗鱼、奶酪舒芙蕾，以及奶酪味更重的那版croque monsieur，底子都是它。质地丝滑有光泽，颜色是浅奶油色，绝不该是鲜黄色，发黄就说明奶酪已经分离了。素食可用，20分钟做好。成品约500毫升，配蔬菜、鱼、蛋或意面可供6人。

20 分钟180 大卡6 人份