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酱料与蘸酱

让这盘菜真正说得通的那一部分。从一款让你难忘的阿根廷青酱，到一份不再让你害怕的荷兰酱 — 都有。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内 💪高蛋白 🌾无麸质 🌶️辣味 🥑生酮

排序

🇬🇷希腊中等

酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的中东前菜:把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状,淋上辣椒浸泡的蜂蜜,撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂:咸味发酵的羊奶菲达对上花香蜂蜜的慢辣,酥脆的开心果对上丝滑的底子。用料理机不到15分钟就能完成,够6人份,适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在中东前菜拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜,自己做也很简单。

酱料和蘸料

绿女神酱

绿女神酱诞生于1923年旧金山的皇宫酒店。基本配方：蛋黄酱、大量新鲜香草、龙蒿、大蒜、带来层次感的凤尾鱼，以及把一切串起来的柠檬。成品是鲜亮的绿色，香草味冲在前面，层次感瓶装版永远做不到。可以当蘸酱、三明治抹酱、烤鱼烤鸡的蘸料。10 分钟就能做完。

酱料和蘸料

罗勒青酱（Pesto）

松子和蒜与新鲜罗勒、味道锐利的佩科里诺奶酪和果香橄榄油一起捣成鲜绿色酱汁。用石臼正经做出来的话，质感保持微微粗粒，罗勒的香气清新明亮，不会被打散。

酱料和蘸料

罗梅斯科酱

一种浓稠的砖红色加泰罗尼亚酱汁，由烤红椒、烤杏仁、大蒜、番茄、隔夜面包和雪利酒醋研磨而成，加入烟熏辣椒粉和优质橄榄油制成粗糙的酱泥。罗梅斯科是那种能让一切变好吃的酱——烤蔬菜、鱼、烤鸡，甚至煎蛋。它起源于塔拉戈纳的渔民，他们需要一种浓烈的酱来搭配捕获的鱼。

酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫尔奈酱是经典的法国奶酪白酱,一种富含奶酪的贝夏梅尔酱,在19世纪末的高级烹饪中被规范化。据传说以莫尔奈侯爵或巴黎Le Grand Véfour餐厅命名。技术上是贝夏梅尔——黄油和面粉做的金黄色面酱与全脂牛奶煮成——离火后用2:1比例的格鲁耶尔和帕马森-雷吉亚诺奶酪以及新鲜磨碎的肉豆蔻完成。结果是丝滑、光泽、淡黄色,深度美味,有格鲁耶尔的坚果甜味和帕马森的咸鲜味。用于覆盖水煮鱼、焗烤蔬菜、填充火腿菊苣、覆盖鸡蛋以及奶酪舒芙蕾的基底。素食、快速。活动准备20分钟。出量约500毫升,6份配鱼、焗烤蔬菜或鸡蛋。

酱料和蘸料

穆哈玛拉（Muhammara）

穆哈玛拉来自叙利亚阿勒颇，名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。这是一款烤红辣椒和核桃蘸酱，味道与梅泽世界中的任何东西都不同：辣椒的甜，石榴糖蜜的酸甜，烤核桃的泥土香，阿勒颇辣椒的绵长热感。面包糠赋予它质地和微微颗粒感。第二天味道会更好。

酱料和蘸料

热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱

热乎乎、满满的芝士，做法没有任何复杂之处——这款蘸酱在聚会上总是第一个被清空的。奶油奶酪是基础，马苏里拉奶酪带来拉丝感，帕玛森奶酪负责调味，酸奶油让整体不显过于厚重。两个必须遵守的条件：把冷冻菠菜挤到手发疼，以及在混合任何东西之前把奶油奶酪回温到室温。菠菜含水会毁掉口感，奶酪太冷会结块。其余的都可以灵活调整。

酱料和蘸料

莎莎马查酱（Salsa Macha）

Salsa macha是墨西哥的辣椒油——但更浓稠、更脆、带坚果味，烤至烟熏般复杂风味。起源于韦拉克鲁斯，用干辣椒和花生在油中慢煮，然后部分打碎，可以用勺子舀着吃。

酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

Aïoli是经典的普罗旺斯大蒜橄榄油酱:由生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油制成的浓稠光泽、强烈蒜香的乳化酱。名称来自奥克语:alh(大蒜)和òli(橄榄油)。正宗的「aïoli véritable」不用鸡蛋,只依靠大蒜的乳化特性,但《拉鲁斯美食百科全书》和现代法国餐厅已将含蛋黄的版本标准化为「aïoli」。在普罗旺斯,这种酱是Le Grand Aïoli的核心——一顿周五午餐,包括煮蔬菜、咸鳕鱼和煮鸡蛋,大家共用一碗酱蘸食。素食、无麸质、生酮友好。活动准备15分钟。出量250毫升,8人份。

酱料和蘸料

图姆蒜泥酱

图姆是一种黎巴嫩蒜酱，仅用大蒜、柠檬汁、植物油和盐打成蓬松洁白的乳化酱。搭配烤鸡、沙瓦尔玛、法拉费尔或烤蔬菜，冷藏可保存数周。

酱料和蘸料

希腊酸奶黄瓜酱

清凉蒜香的希腊酸奶蘸酱，加入擦丝黄瓜、新鲜莳萝和柠檬汁。秘诀是把黄瓜里的水挤到一滴不剩——省了这步，做出来的是汤，不是酱。

酱料和蘸料

谢尔穆拉（Chermoula）

谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱：以香菜和欧芹为基础，用柠檬提亮，用孜然和辣椒粉带来温暖，生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法：烹饪前作腌料，烹饪结束时作酱汁，以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷，用刀手切得到更粗的口感。

10 分钟140 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

★4.6