食材

红葱头食谱

9个红葱头食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

9 道食谱

🇫🇷法国简单

蔬菜和蘑菇菜肴

奶油焖抱子甘蓝

抱子甘蓝配浓郁奶油酱汁，肉豆蔻赋予菜品精致的芳香。成品口感软糯中带有微微的脆感。

23 分钟120 大卡4 人份

🥑生酮⚡快手🌿素食

🇹🇭泰国中等

沙拉

泰式肉末沙拉

泰国碎肉沙拉，用青柠汁、鱼露和烤米粉调味。清新爆炸、香草浓郁、麻辣鲜香——东南亚美食中最具活力的菜肴之一。

35 分钟220 大卡2 人份

🌶️辣💪高蛋白

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

法式贝阿恩酱

贝阿恩酱是荷兰酱的优雅姐妹——浓郁丝滑的法式黄油酱，用龙蒿和红葱头在白葡萄酒醋中的浓缩汁调味，再用蛋黄乳化而成。经典搭配烤牛排，但配烤蔬菜、鱼或班尼迪克蛋也同样惊艳。

20 分钟200 大卡4 人份

⚡快手🌿素食🌾无麸质

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

奶油蘑菇鸡肉

鸡胸肉煎至金黄，再用同一口锅做酱汁——蘑菇、大蒜、白葡萄酒、鸡汤、浓奶油、帕玛森。其实酱汁才是这道菜的重点。鸡胸肉本身味道清淡；风味在酱里。35分钟，一口锅。

35 分钟450 大卡4 人份

💪高蛋白

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

蘑菇烩饭

阿博里奥米在黄油中干烤，然后一勺一勺地加入热汤和蘑菇构建，离火后用冷黄油和帕玛森收尾。没有奶油。奶滑感完全来自米的淀粉——这就是整套技术的核心。米下锅后约18分钟的主动烹饪，不能真正离开炉子。

40 分钟480 大卡4 人份

🌿素食

🌊地中海进阶

鱼类和海鲜菜肴

柠檬芦笋大虾意面（一锅出）

意面直接在柠檬、大蒜和白葡萄酒调味的高汤中煮，平时白白流掉的淀粉变成了酱汁。芦笋和大虾最后才下锅——两分钟，不多——嫩绿弹牙，刚刚好。一口锅，半小时。换成三文鱼或扇贝一样美味。

30 分钟520 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣💪高蛋白

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

泰式炒河粉（Pad Thai）

炒过的米粉配鸡蛋、豆芽、花生和自选蛋白质——虾仁、鸡肉或豆腐——浸在罗望子、鱼露和棕榈糖制成的酱汁中。酸、咸、甜三重平衡是泰式炒河粉区别于世界上其他任何面条料理的核心。两个关键规则：小批量烹饪以保持锅足够热，以及永远不要让米粉过熟。

25 分钟580 大卡2 人份

🌾无麸质⚡快手🌶️辣

🇦🇷阿根廷中等

酱料和蘸料

红色阿根廷青酱 (Chimichurri Rojo)

红版阿根廷香草酱是那款国民级绿酱的红色兄弟。烤过的红椒和烟熏红椒粉不只换了颜色，还添了一层绿版没有的低调烟熏味。配牛排的用法和绿版一样，另外还能当腌料、抹酱和沙拉汁。几分钟就能做好，放一放更好吃，能存两周。

15 分钟180 大卡8 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

🇫🇷法国中等

沙拉

Salade lyonnaise 里昂沙拉 —— 苦苣、培根丁配溏心水波蛋

里昂沙拉是法国小酒馆里的经典温沙拉：带苦味的皱叶苦苣、煎得焦香的培根条，顶上一颗流心水波蛋，用温热的芥末油醋汁拌起来。名字的意思就是“里昂的”，里昂是法国中部的城市，常被叫作这个国家的美食之都，为法餐贡献了一大批经典，这道沙拉就是其中之一。和一般的冷沙拉不同，它是趁热马上吃的：油醋汁直接在锅里用煎培根出的油调成，浇下去把苦味的菜叶稍微烫软，上面卧一颗蛋黄还在流的水波蛋。蛋黄一戳破流进菜里，整份调味汁立刻变得更浓更滑。这道菜是苦(苦苣)、咸(培根)、酸(醋和芥末)、腴(蛋黄、油、培根油)四味的精确平衡，一盘简单的沙拉之所以吃着这么过瘾又体面，靠的就是这个。技术要点：苦苣够结实，浇上热汁也不塌；培根要厚切成条，煎出的油全部留给油醋汁；油醋汁在锅里趁热调；水波蛋蛋黄必须流心；醋用葡萄酒醋或香槟醋；拌好立刻趁热吃。它是全法小酒馆的常备菜，当早午餐、午餐或者一顿清淡的晚饭都合适。

25 分钟380 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质

食材

和它很搭的食材

在档案里和小葱头一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜鸡蛋抱子甘蓝奶油鸡肉青柠薄荷蛋黄黄油龙蒿白葡萄酒醋鸡胸肉