食材

全脂牛奶食谱

47个全脂牛奶食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

47 道食谱

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱: 盐渍鳕鱼里脊, 大蒜, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

酱料和蘸料

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱

尼姆咸鳕鱼酪出自法国南部朗格多克-鲁西永大区的尼姆，是把脱盐的咸鳕鱼、橄榄油、牛奶和大蒜打成的一种乳化抹酱。名字来自奥克语的“brandar”，意思是搅、是抖，说的就是那股把鳕鱼撕成丝、和油一起狠命搅打成奶油状的劲头。最早由夏尔·杜朗在1830年记录下来，尼姆的原版里不放土豆，加土豆是19世纪巴黎人图省事的做法。这个方子走的是杜朗那条纯正路线：靠鳕鱼自身的胶原乳化，不抄近道。可以抹在烤面包上，可以送进烤箱焗成一层金黄，也可以当生菜条的蘸酱。高蛋白、天然无麸质、低碳水（不加土豆时适合生酮）。动手时间40分钟，另加24到48小时给咸鳕鱼脱盐。成品约600克，当开胃菜够8人份，配意式烤面包片、沙拉和冰镇桃红葡萄酒。

40 分钟310 大卡8 人份

💪高蛋白🥑生酮

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱: 大蒜, 凤尾鱼柳 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(bagna cauda)是皮埃蒙特方言中「热水浴」的意思,这是橄榄油、大蒜和凤尾鱼的古老温热蘸酱,定义了北意大利的社交餐饮。慢慢融化成单一丝滑乳液,在桌子中央的赤陶fujòt中用蜡烛保温,周围摆放生熟时令蔬菜和脆面包供蘸食。起源于中世纪皮埃蒙特和Strada Salis(盐路),将凤尾鱼和盐从普罗旺斯和尼斯运至内陆山谷。2005年阿斯蒂代表团在意大利烹饪学院于Costigliole d'Asti正式登记了这道食谱。每年11-12月阿斯蒂庆祝Bagna Cauda Day。这个均衡家庭版使用牛奶煨蒜增加优雅,盐渍凤尾鱼增加深度,最后一块黄油带来丝滑质地。25分钟活动加15分钟煨煮。出品约300毫升,作为中心蘸酱6份。

40 分钟350 大卡6 人份

🌾无麸质🥑生酮

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包: 布里欧修面包, 鸡蛋, 浓奶油 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

早餐

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

Pain perdu — 法语字面意思「失落的面包」— 是经典的法国菜,把陈面包变成卡仕达金色美味:厚切的隔夜布里欧或乡村面包浸泡在蛋、奶、奶油、糖和香草的浓郁卡仕达中,再用黄油煎至外表焦糖化酥脆、内部柔软custardy。这是美国人称为French toast的法国原型。起源可追溯至古罗马(阿皮西乌斯《De re coquinaria》,公元前25年,当时称为pain romain),现代法式形式在17世纪由法王亨利四世(1589-1610)定型 — 他是著名爱好者,通过加入奶油和香草将这个朴素的农民菜提升至贵族领域。今天在法国,pain perdu作为甜点或下午茶(goûter)享用,不是早餐(那是美国习俗)。正宗配料:糖粉、新鲜浆果、加尔瓦多斯煎苹果、英式蛋奶酱。肉桂和枫糖浆是美式添加。15分钟活动。4份(每份2片)。

20 分钟450 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

意式可颂 Cornetto: 无盐黄油, 鸡蛋, 柠檬皮屑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

早餐

意式可颂 Cornetto

意式可颂（cornetto，字面意思是「小角」）是意大利人早餐吃的那种面包，意大利以外的人常把它当成法式可颂：形状一样，面团不一样。它加了鸡蛋，糖大约是法式可颂的三倍，还用柠檬皮或橙皮增香，所以烤出来更软更甜，比起薄脆的法式可颂更接近 brioche（布里欧修）。它的祖先是奥地利的 kipferl（新月形小面包），17世纪末经威尼斯传入意大利，一路上添了鸡蛋和柑橘香。刚出炉时要刷一层糖浆，就是 sciroppo lucido（亮面糖浆），表面的光泽由它而来。在意大利北部，同样的面包叫 brioche；那里没有人管它叫法式可颂。做它要算上两天：面团晚上和好，在冰箱里过夜，第二天早上整形后的cornetto还需要三个小时的最后发酵才能进烤箱。

60 分钟320 大卡10 人份

🌿素食

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包: 无盐黄油, 黑巧克力, 即发酵母 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

早餐

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

Pain au chocolat直译是「巧克力面包」,是法国最经典的维也纳式酥皮点心之一:一块发酵起酥面团裹住两条黑巧克力,烤到深金褐色,外层层层剥落,内里柔软,断面能看到蜂窝一样的气孔。它和可颂用的是同一块面团,只是形状不同。渊源要从1839年说起:奥地利军官奥古斯特·灿格和贵族恩斯特·施瓦泽在巴黎黎塞留街92号开了维也纳面包房,把维也纳点心带进法国。最初它用的是布里欧面团,到19世纪末才演变成今天的发酵起酥面团。名字上还有一场地域之争:法国北部和中部叫pain au chocolat,西南部的波尔多、图卢兹、巴斯克地区以及加拿大魁北克叫chocolatine。在法国从来没人管它叫巧克力可颂,那是英语世界的误称。实际操作60分钟,连同两次过夜冷藏,整个流程24-48小时,可做8个。当天早上趁温热吃最好,配欧蕾咖啡或浓缩咖啡。

60 分钟340 大卡8 人份

🌿素食

葡式蛋挞（Pastel de Nata）: 酥皮, 蛋黄, 全脂牛奶 — 葡萄牙 · 食谱

🇵🇹葡萄牙进阶

面粉和糕点产品

葡式蛋挞（Pastel de Nata）

葡式蛋挞是酥皮里灌蛋黄奶浆的葡萄牙点心，出炉时表面带焦黑斑点。奶浆是用糖浆而不是直接放糖调的，酥皮要卷成卷再切片，这样挞底才会是螺旋纹。

75 分钟300 大卡12 人份

🌿素食

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón: 塞拉诺火腿, 全脂牛奶, 无盐黄油 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙中等

开胃菜和三明治

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón

西班牙火腿可乐饼的基底是加入切得极碎的塞拉诺火腿的浓稠白酱，冷藏到可以整形后裹粉油炸。与以土豆为基底的法式可乐饼不同，西班牙版本完全不加淀粉填充物：内芯在食用温度下应当是流动的，全靠外壳撑住形状。这道菜最初出现在家庭厨房，用来处理火腿骨上剩下的最后一点碎肉，如今在几乎每一家酒吧里都被当作衡量厨房水准的标准。决定成败的只有两点：面粉与牛奶的比例，以及倒入牛奶之前炒面粉的时间。实际操作约一小时，但面糊需要冷藏数小时。

60 分钟430 大卡4 人份

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo: 酸木薯淀粉, 甜木薯淀粉, queijo minas 奶酪 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西中等

面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包：外壳薄而酥脆，内部中空且富有拉扯的弹性，完全由木薯淀粉制成，不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo，把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化，然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉：酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味，甜的 polvilho doce 负责柔软，奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西，街头用保温箱售卖，也会在 churrasco 烤肉时摆上桌，供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份

🌾无麸质🌿素食