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Glutenfreie Rezepte

Rezepte ganz ohne Weizen, Gerste und Roggen — nicht durch glutenfreies Brot als Ersatz, sondern indem Reis, Mais, Kartoffel und Hülsenfrüchte ihre eigentliche Arbeit machen.

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Chana Masala: Kichererbsen, Tomate, Zwiebel — Indien · Rezept

🇮🇳IndienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Chana Masala

Ein Klassiker des punjabischen Street Foods, der zum gesamtindischen Klassiker wurde — Kichererbsen in einer dicken gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Limette. Vegetarisch, günstig und sehr sättigend.

35 Min290 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf💪Proteinreich

Chermoula: Koriander, Petersilie, Knoblauch — Marokko · Rezept

🇲🇦MarokkoMittel

Saucen und Dips

Chermoula

Chermoula ist Marokkos Antwort auf Chimichurri: eine Sauce aus Koriander und Petersilie, mit Zitrone geschärft, mit Kreuzkümmel und Paprika gewärmt, durch rohen Knoblauch geschnitten. In der marokkanischen Küche wird sie auf drei Arten verwendet: als Marinade vor dem Kochen, als Sauce am Ende und als Beilage. Die bekannteste Anwendung ist ganz gefüllter und gegrillter Fisch mit Chermoula. Funktioniert genauso gut auf Hähnchenschenkeln, geröstetem Blumenkohl, Spiegeleiern und Grillbrot.

10 Min140 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Chimichurri: Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Saucen und Dips

Chimichurri

Frische, kräuterige argentinische Chimichurri-Sauce — glatte Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rotweinessig und Olivenöl, von Hand gehackt und durchgezogen. Das Beste, was man auf Grillfleisch geben kann.

10 Min90 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri): Gerösteter roter paprika, Frische glatte petersilie, Rotweinessig — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienMittel

Saucen und Dips

Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri)

Chimichurri Rojo ist die rote Variante der argentinischen Chimichurri, der kalt gerührten Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Weinessig und Öl, die zu Gegrilltem gegessen wird. Rot wird sie durch Pimentón dulce (edelsüßes Paprikapulver) und Ají molido, die geschroteten getrockneten Chilis aus dem argentinischen Gewürzregal; manche Köche dort geben auch gehackte rote Paprika (Morrón) dazu, und dieses Rezept geht diesen Weg, die Paprika vorher über der Flamme geschwärzt. Alles wird mit dem Messer gehackt, mit dem Essig verrührt und dann mit Öl bedeckt. Die Arbeit dauert etwa 30 Minuten; die Paprika schwitzt 10 Minuten unter einem Teller, während du den Rest hackst, und die fertige Sauce braucht 30 Minuten auf der Arbeitsplatte, bevor sie richtig schmeckt. Ergibt etwa 350 ml (1½ Tassen); eine Portion sind etwa 3 EL.

30 Min110 kcal8 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Cioppino: Dungeness krabbe, Muscheln, Miesmuscheln — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Suppen

Cioppino

Ein Fischeintopf aus San Francisco italoamerikanischen Ursprungs: Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Weißfisch, geschmort in einer Tomaten-Weißwein-Brühe mit Fenchel und Knoblauch. Entstanden als gemeinsamer Topf der Fischer, wird er mit Sourdough zum Tunken serviert.

50 Min360 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Çılbır (Türkische Eier): Eier, Griechischer Joghurt, Butter — Türkei · Rezept

🇹🇷TürkeiMittel

Frühstück und Brunch

Çılbır (Türkische Eier)

Pochierte Eier auf einem Bett aus dickem Knoblauchjoghurt, abgeschlossen mit warmem Gewürzbutter. Çılbır stammt aus dem osmanischen Hof des 15. Jahrhunderts. Die Kombination klingt ungewöhnlich — kalter Joghurt mit heißen Eiern — aber der Kontrast ist genau der Punkt: der kühle, cremige Joghurt stützt das Ei, das flüssige Eigelb läuft hinein, und die rötliche Butter sammelt sich oben und brutzelt beim Berühren des Joghurts.

15 Min390 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

Cobb Salad: Hähnchen, Speck, Eier — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Salate

Cobb Salad

Der Hollywood-Klassiker, erfunden im Brown Derby Restaurant — ein beeindruckender, komponierter Salat aus knusprigem Bacon, gegrillter Hähnchenbrust, hart gekochten Eiern, Avocado, Tomaten und Blauschimmelkäse, in markanten Streifen auf einem Bett aus knackigem Römersalat angerichtet.

25 Min510 kcal4 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Cold Brew Coffee: Kaffeebohnen, Kaltes gefiltertes wasser — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Getränke

Cold Brew Coffee

Grob gemahlener Kaffee 16 Stunden in kaltem Wasser gezogen. Ohne Wärme entwickeln sich die Säuren, die heißen Kaffee scharf machen, nie vollständig. Das Ergebnis ist weich, schokoladig und gut schwarz zu trinken. Fünfzehn Minuten Arbeit am Vorabend — Kaffee für zwei Wochen.

15 Min10 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis): Bruchreis; ersatz: jasminreis 1 stunde eingeweicht, Schweinekoteletts, Fischsauce — Vietnam · Rezept

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis)

Cơm tấm (com tam, vietnamesischer Bruchreis) ist ein südvietnamesisches Gericht auf Bruchreis — gạo tấm, die Körner, die beim Polieren zerbrechen, früher die billigen Reste, die Reisarbeiter und arme Bauern für sich behielten — und wird vor allem mit Saigon verbunden. Üblich ist ein mit Zitronengras mariniertes, gegrilltes Schweinekotelett (sườn nướng) mit Spiegelei, Gurke und Tomate, eingelegten Karotten und Daikon (đồ chua), Frühlingszwiebelöl und einer Schale nước chấm, die man beim Essen über alles löffelt. Die kleinen Körner nehmen Sauce besser auf als ganzer Reis. Rechnen Sie mit etwa einer Stunde Arbeit plus 2 Stunden Marinierzeit.

60 Min1010 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Confit de Canard (Entenkeulen-Confit): Entenkeulen ganz, Grobes meersalz, Entenfett — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Confit de Canard (Entenkeulen-Confit)

Confit de canard (Entenconfit) sind Entenkeulen, die über Nacht mit Salz, Thymian und Wacholder gepökelt und dann langsam in geschmolzenem Entenfett gegart werden, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Gericht stammt aus der Gascogne im Südwesten Frankreichs, wo Enten für Foie gras gehalten werden; confit kommt von confire, „haltbar machen“. Nach 12 bis 24 Stunden Pökeln garen die Keulen 2 bis 2,5 Stunden bei 120 °C (250 °F) im Ofen, vollständig von Fett bedeckt, das nur leicht zittert: Die Arbeit dauert etwa 3 Stunden, das Pökeln ist Wartezeit. Die gegarten Keulen halten sich unter ihrem Fett; so wurde das Fleisch haltbar gemacht, bevor es Kühlschränke gab, heute kommt der Behälter in den Kühlschrank. Zum Servieren kommen die Keulen mit der Haut nach unten in eine kalte, trockene Pfanne und werden langsam bei mittlerer Hitze erwärmt, bis die Haut dunkelgolden und knusprig ist; Keulen aus dem Kühlschrank werden danach im Ofen durchgewärmt. Das übrige Fett eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.

180 Min620 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Cottage Cheese Taco Bowl: Süßkartoffeln, Mageres truthahnhack, Hüttenkäse — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Cottage Cheese Taco Bowl

Taco-gewürztes Truthahnhack, geröstete Süßkartoffelwürfel, Hüttenkäse, Avocado und Kimchi oder eingelegte rote Zwiebeln.

35 Min510 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Cranberrysauce (selbstgemacht, aus frischen Cranberrys): Cranberries, Orange — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Saucen und Dips

Cranberrysauce (selbstgemacht, aus frischen Cranberrys)

Cranberrysauce (Cranberry Sauce) ist eine süß-säuerliche amerikanische Sauce aus frischen Cranberrys, Zucker und Orangensaft, die an Thanksgiving neben dem Truthahnbraten auf dem Tisch steht; die geleeartige Variante aus der Dose ist ihre Verwandte aus dem Supermarkt. Die Beeren köcheln etwa 8 Minuten, bis zwei Drittel aufgeplatzt sind, die Orangenschale kommt erst vom Herd genommen dazu, und beim Abkühlen macht das Pektin der Beeren daraus von allein eine weiche Konfitüre. Es ergibt etwa 500 ml, 8 Portionen. Die 15 Minuten sind aktive Arbeit; das Abkühlen dauert rund eine Stunde, und die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 10 Tage, du kannst sie also 3 Tage vor dem Essen kochen.

15 Min130 kcal8 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

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