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Eiweißreiche Rezepte

Dreißig Gramm Protein pro Portion oder mehr — ganz ohne Proteinpulver in Sicht. Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte und Milchprodukte machen ihren eigentlichen Job.

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🇸🇬SingapurAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Hainan-Hühnerreis (Singapur-Art)

Hainan-Hühnerreis ist eines der Nationalgerichte Singapurs, täuschend einfach und still luxuriös. Ein ganzes Hähnchen wird knapp unter dem Siedepunkt sanft pochiert, bis es seidig und gerade gar ist, dann für eine gelierte Haut in Eis getaucht. Der Reis wird in Hühnerfett mit Knoblauch und Ingwer gebraten und in der Pochierbrühe gegart, sodass jedes Korn herzhaft und glänzend ist. Serviert wird er mit einem Trio von Saucen — feurig Chili-Limette, Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl und dunkle süße Soja — und einer Schale klarer Brühe.

80 Min590 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf

Hausgemachte Straßburger Pastete im Teig

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Hausgemachte Straßburger Pastete im Teig

Eine Heimküchen-Adaption der klassischen Straßburger Pastete — ohne Foie gras, aber mit demselben Prinzip: gewürzte Füllung mit Cognac im goldenen Blätterteig gebacken und kalt aufgeschnitten.

120 Min365 kcal8 Pers

💪Proteinreich

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Herbstliche Gemüse-Hot-Honey-Bowl

Geröstete Süßkartoffeln und Rosenkohl, Truthahnhack mit warmen Herbstgewürzen, Hüttenkäse, Avocado und Maple-Dijon-Sauce.

40 Min495 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇷🇺RusslandMittel

Salate

Hering im Pelzmantel (Shuba)

Ein russischer Festtagssalat in Schichten: Salzhering, versteckt unter Kartoffel, Karotte, Ei und einer leuchtenden oberen Schicht aus Roter Bete, mit Mayonnaise zwischen den Lagen. Er wird in einem Ring geschichtet und über Nacht gekühlt, damit die Schichten verschmelzen; der Rote-Bete-„Pelzmantel“ gibt dem Salat seinen Namen.

60 Min280 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei

Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln (russische Sakuska)

🇷🇺RusslandMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln (russische Sakuska)

Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln ist eine einfache russische Sakuska: Salzheringsfilets mit rohen Zwiebelringen und warmen gekochten Kartoffeln. Der Fisch wird mit unraffiniertem Sonnenblumenöl und einem Spritzer Essig beträufelt und mit Dill bestreut. Der Kontrast zwischen kaltem, salzigem Fisch und heißen Kartoffeln macht das Gericht aus.

35 Min340 kcal4 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Honigglasierter Schinken — Amerikanischer Osterklassiker

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Honigglasierter Schinken — Amerikanischer Osterklassiker

Honigglasierter Schinken ist das Herzstück der amerikanischen Ostertafel — ein vollständig gegarter Knochenschinken in Spiralschnitt, langsam unter Alufolie erwärmt und mit einer klebrigen Glasur aus Honig, braunem Zucker und Dijon-Senf bestrichen. Der Knochen hält das Fleisch saftig, der Spiralschnitt lässt die Glasur in jede Scheibe sickern, und ein letzter Schub unter dem Grill liefert die typische Karamellkruste. Reicht für zwölf, ergibt am nächsten Tag großartige Sandwiches, und der Knochen kommt in die Erbsensuppe. Die Technik ist nachsichtig: niedrige Backtemperatur, Folienzelt, Glasur erst in den letzten 30 Minuten.

150 Min330 kcal12 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇫🇷FrankreichMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Hummer Thermidor

Hummer Thermidor ist ein wahrhaft luxuriöses Gericht mit einer reichhaltigen, cremigen Käsesauce. Brandy verleiht der Sauce eine erlesene Note, Senf sorgt für eine würzige Komponente. Überbacken mit einer knusprigen Käsekruste.

53 Min555 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand (ukrainisch)

🇺🇦UkraineMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand (ukrainisch)

Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand ist ein ukrainischer Klassiker: ein ganzer Fisch unter einer Schicht Knoblauch-Schmand auf einem Zwiebelbett. Diagonale Einschnitte an den Seiten lassen Schmand und Hitze nach innen und machen die feinen Gräten weicher. Die Folie bleibt oben offen, damit die Haut bräunt und das Fleisch saftig bleibt.

55 Min360 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Insalata di finocchi e arance — der sizilianische Fenchel-Orangen-Salat

🇮🇹ItalienEinfach

Salate

Insalata di finocchi e arance — der sizilianische Fenchel-Orangen-Salat

Insalata di finocchi e arance ist ein klassischer sizilianischer Salat aus dünn geschnittenem Fenchel und Orangen, angemacht mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer, mit schwarzen Oliven. Es ist der Kontrast von süßer, saftiger Orange und knackigem Fenchel mit Anisnote — hell und erfrischend. Er kommt aus Sizilien, wo der Großteil der italienischen Zitrusfrüchte angebaut wird, und der Orangensalat ist ein Erbe der arabischen Herrschaft auf der Insel (9.-11. Jahrhundert): Es waren die Araber, die die Zitrusfrüchte in die sizilianische Küche brachten. Für deutsche Leserinnen und Leser ist es ein winterlicher Vitaminsalat, vertraut aus der mediterranen Küche. Es ist ein Wintergericht, da die Orangen (besonders die Blutorangen, tarocchi) im Winter Saison haben, serviert als Antipasto oder Contorno. Der Salat ist ein schönes Beispiel für das sizilianische agrodolce (süß-salzig): die Süße der Orange ausgeglichen durch salzige schwarze Oliven und knackigen Fenchel. Technische Schlüssel: die Orangen bis ins Fruchtfleisch schälen und die bittere weiße Haut entfernen; den Fenchel sehr dünn schneiden; die Säure von der Orange kommen lassen, nicht vom Essig; schwarze Oliven für den agrodolce-Kontrast; Blutorangen für die klassische sizilianische Version; und ein gutes fruchtiges Olivenöl, da es wenige Zutaten gibt. Bewahren Sie den austretenden Orangensaft auf — er ist die Basis des Dressings. Bei Zimmertemperatur servieren: die beste Winterzitrus, dünn geschnitten, mit exzellentem Öl.

15 Min180 kcal4 Pers

🌱Vegan⚡Schnell🌾Glutenfrei

🇮🇪IrlandAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Irischer Eintopf

Lammschulter dunkel angebraten, dann langsam mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Guinness-Brühe geschmort bis das Kollagen sich auflöst und alles reich und sämig wird. Irlands Nationalgericht.

120 Min420 kcal4 Pers

💪Proteinreich

🇫🇷FrankreichMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Jakobsmuscheln mit Knoblauchbutter

Große Jakobsmuscheln in einer rauchend heißen Pfanne goldbraun gebraten, dann mit Knoblauchbutter, Zitrone und frischen Kräutern fertiggestellt. In 10 Minuten fertig. Die Kruste ist das Entscheidende — Feuchtigkeit und eine kalte Pfanne sind die zwei Feinde.

15 Min260 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei⚡Schnell

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Japanischer Curry-Reis

Japans beliebtestes Hausessen — zartes Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln langsam in einer reichen leicht süßen Currysauce geschmort, die mit einem Mehlroux eingedickt wird.

90 Min400 kcal4 Pers

💪Proteinreich

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