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Vegane Rezepte

Komplett pflanzlich — keine Milchprodukte, keine Eier, keine versteckte Fischsauce. Gerichte aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und echtem Kochen, nicht aus abgepackten Ersatzprodukten.

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Narsharab: Granatapfelsaft, Zimt, Gemahlener Koriander — Aserbaidschan · Rezept

🌍AserbaidschanMittel

Saucen und Dips

Narsharab

Eine aserbaidschanische Sauce aus 100% Granatapfelsaft, langsam zu einem dicken rubinroten Sirup eingekocht und mit warmen Gewürzen wie Zimt, Koriander und Basilikum gewürzt. Ihr Name bedeutet Granatapfelwein; diese Version ist ohne Zucker gemacht, bleibt daher kräftig säuerlich und wird zu Grillfleisch und Fisch serviert.

55 Min35 kcal16 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

New Yorker Bagels: Brotmehl, Hefe — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

New Yorker Bagels

Ein New Yorker Bagel ist ein Ring aus sehr festem Weizenteig, der erst gekocht und dann gebacken wird — die New Yorker Spielart eines Brots aschkenasisch-jüdischer Herkunft. Der Teig ist mager, ohne Fett und ohne Ei: nur backstarkes Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gerstenmalzsirup. Mit 58 % Wasser ist er viel fester als gewöhnlicher Brotteig und muss geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist. Nach einer Nacht im Kühlschrank, die für Aroma sorgt, werden die Bagels geformt und je Seite eine Minute in Wasser mit Malzsirup gekocht, in das bei dieser Hausvariante für eine dunklere Kruste noch ein Löffel Natron kommt; dabei verkleistert die Stärke an der Oberfläche, die Kruste wird fixiert, und es entsteht der dichte, zähe Biss, der einen Bagel von einem Brötchen unterscheidet. Danach werden sie im heißen Ofen tief goldbraun und glänzend gebacken. Saaten oder die „Everything“-Mischung kommen darauf, solange die Bagels vom Kochen noch nass sind, und gegessen werden sie aufgeschnitten mit Frischkäse und Räucherlachs — oder warm und ganz ohne alles. Anfangen muss man am Vortag: Arbeit und Ofen brauchen etwa 70 Minuten, dazu geht der Teig 1 Stunde, steht 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank, und die geformten Bagels ruhen noch 30 bis 45 Minuten.

150 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Pakora (indische Gemüsefritter): Kichererbsenmehl, Zwiebel, Blumenkohl in sehr kleinen röschen — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Pakora (indische Gemüsefritter)

Knusprige gewürzte Fritter aus Gemüse in einem dicken Kichererbsenmehlteig, frittiert, bis sie hörbar knusprig sind. Der Teig beginnt absichtlich dick — wenn Gemüse hinzugefügt wird, zieht das Salz dessen Feuchtigkeit heraus, und der Teig erreicht von selbst die richtige Konsistenz. Die Mischung ruht vor dem Frittieren 15 bis 20 Minuten. Das Reismehl im Teig sorgt für Biss und verhindert, dass die Pakoras sich mit Öl vollsaugen. Als Gemüse kommen hier Zwiebel, Blumenkohl und Spinat hinein; Kartoffel ist eine weitere klassische Wahl. Sofort servieren, mit dem schnellen Minze-Koriander-Chutney unten und, falls vorhanden, gekauftem Tamarinden-Chutney.

35 Min290 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Panzanella — der toskanische Brotsalat mit altbackenem Brot und reifen Tomaten: Altbackenes brot, Tomaten, Rote zwiebel — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Salate

Panzanella — der toskanische Brotsalat mit altbackenem Brot und reifen Tomaten

Panzanella ist ein klassischer toskanischer Salat aus altbackenem Brot und reifen Sommertomaten, angemacht mit Olivenöl und Rotweinessig, mit roter Zwiebel und Basilikum. Es ist ein Sommergericht Mittelitaliens (die Toskana und Umgebung) und ein klares Beispiel für cucina povera („arme Küche"): eine Art, altbackenes Brot zu verwerten, wie seine Verwandten Pappa al pomodoro und Ribollita. Für deutsche Leserinnen und Leser ist die Idee vertraut: altbackenem Brot ein zweites Leben zu geben, ist derselbe Geist wie beim deutschen Brotsalat — nur dass hier das Brot zur Basis eines Sommersalats wird. Der Name kommt von pane (Brot) und zanella (eine tiefe Schüssel), was die bescheidenen Wurzeln widerspiegelt, und das Gericht geht auf das Mittelalter und die toskanische Landschaft zurück. Eine kuriose Tatsache: Die erste Panzanella hatte überhaupt keine Tomaten — sie wurde mit Brot, Zwiebel und Portulak gemacht, und die Tomate wurde erst im 20. Jahrhundert zur zentralen Zutat. Anders als gewöhnliche Salate baut die Panzanella auf Brot als Basis auf: Stücke von altbackenem Brot saugen den Tomatensaft, das Olivenöl und den Essig auf und werden weich, aber bissfest — nie matschig, wenn richtig gemacht. Die technischen Schlüssel: altbackenes Brot, nicht frisches; einweichen und ausdrücken statt rösten (die authentische toskanische Methode); reife saisonale Tomaten, deren Saft Teil des Dressings wird; Rotweinessig, kein Balsamico; und eine Ruhezeit von 15-30 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Bei Zimmertemperatur als Antipasto oder leichtes Sommergericht serviert, ist sie Sommer auf einem Teller — und am besten am selben Tag gegessen.

30 Min280 kcal4 Pers

🌱Vegan⚡Schnell

Pasta mit Cashew-Sahne: Cashew, Hefeflocken, Pasta — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Pasta mit Cashew-Sahne

Rohe Cashews, eingeweicht und mit Knoblauch, Zitrone und Hefeflocken zu einer dicken, seidigen Cashew-Sahne gemixt, die Pasta wie ein milchfreies Alfredo überzieht. Mit diesem Rezept werden viele zu Hefeflocken-Fans. Die Sauce selbst ist nach dem Einweichen in etwa 5 Minuten fertig und schmeckt wirklich nach Sahne und Parmesan — ganz ohne beides. Spinat und Kirschtomaten kommen zum Schluss für Farbe und Biss dazu. Das Nudelwasser ist das Geheimnis, damit die Sauce fließt: spritzerweise zugeben, bis sie die Pasta überzieht, ohne sich am Boden zu sammeln.

30 Min670 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan⚡Schnell

Patatas Bravas: Kartoffel, Olivenöl, Tomate — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Patatas Bravas

Patatas bravas — wörtlich 'mutige Kartoffeln' — sind einer der meistbestellten Tapas-Gerichte in Spanien. Das Konzept ist einfach: knusprige gebratene oder geröstete Kartoffeln mit einer rauchigen, würzigen Tomatensauce namens Salsa Brava und einem Klecks Knoblauchaioli. Die Kartoffeln brauchen zwei Dinge: ein fluffiges Inneres und eine knusprige Außenseite die der Sauce standhält. Der Natronwassertrick im Vorkochwasser raut die Oberfläche auf und verbessert die Knusprigkeit erheblich.

55 Min380 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Piña Colada: Weißer rum, Kokoscreme, Ananas — Dominikanische Republik · Rezept

🇩🇴Dominikanische RepublikEinfach

Getränke

Piña Colada

Weißer Rum, Kokoscreme und gefrorene Ananas zu einer glatten dicken Mischung gemixt.

10 Min380 kcal2 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Piroschki mit Kartoffeln (russische Teigtaschen): Kartoffel, Zwiebel, Weizenmehl — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Piroschki mit Kartoffeln (russische Teigtaschen)

Piroschki mit Kartoffeln sind kleine russische Teigtaschen aus weichem Hefeteig, gefüllt mit Kartoffelpüree und gebratenen Zwiebeln, die in einer Pfanne mit Öl ausgebacken werden, das ihnen etwa bis zur halben Höhe reicht. Auf Russisch heißen sie пирожки с картошкой (pirozhki s kartoshkoy; eines ist ein pirozhok), auf Japanisch ピロシキ. Die meisten russischen Hausrezepte, die wir gelesen haben, braten sie aus, sie lassen sich aber auch im Ofen backen. Der Teig ist hier ein magerer, nur Wasser, Öl, Hefe, Zucker, Salz und Mehl, ohne Ei und Milchprodukte. Damit sind diese Piroschki vegan. Die Teige der Piroschki mit Fleisch auf unserer Seite sind reichhaltiger: Sauerrahm und Eier für die gebratenen, Milch, Butter und Ei für die gebackenen. Insgesamt sind etwa 2½ Stunden einzuplanen. Eine Stunde davon geht der Teig, und die Füllung wird in dieser Zeit zubereitet und abgekühlt.

80 Min550 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Reis und Bohnen: Reis, Kidneybohnen, Kokosmilch — Jamaika · Rezept

🇯🇲JamaikaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Reis und Bohnen

Langkornreis zusammen mit roten Kidney-Bohnen, Kokosmilch, Thymian, Knoblauch und Piment in einem Topf gekocht. Die jamaikanische Version — rice and peas genannt — verwendet Kokosmilch und eine ganze Scotch-Bonnet-Chili für den Duft ohne die volle Schärfe. Dieselbe Kombination ernährt einen Großteil der Karibik und Lateinamerikas unter verschiedenen Namen.

35 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

Ribollita — die toskanische „aufgekochte" Brot-Bohnen-Suppe mit Schwarzkohl: Weiße Bohnen, Cavolo nero, Altbackenes brot — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Suppen

Ribollita — die toskanische „aufgekochte" Brot-Bohnen-Suppe mit Schwarzkohl

Ribollita ist eine dicke toskanische Suppe aus Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl (Cavolo nero) und altbackenem Brot, eines der zentralen Symbole der cucina povera (Armeleute-Küche). Der Name bedeutet wörtlich „wieder aufgekocht" (vom italienischen ribollire), und genau das ist der Sinn des Gerichts: Es entsteht aus Resten. Für deutsche Leserinnen und Leser knüpft die Ribollita natürlich an unsere eigene Tradition der Brotsuppe und des Eintopfs an — jene Resteküche, in der altbackenes Brot nie weggeworfen wird und das Gericht am nächsten Tag aufgewärmt besser schmeckt. Ursprünglich kochten toskanische Bauern zu Wochenbeginn eine einfache Gemüsesuppe namens minestra und wärmten am nächsten Tag die Reste mit altbackenem Brot auf — so wurde aus der Minestra die Ribollita. Das Paradox des Gerichts: Es wird besser, je länger es steht und je öfter es aufgekocht wird. Am ersten Tag ist es noch eine minestra di pane (eine flüssigere Brotsuppe); am zweiten, nach dem Aufkochen, wird es zur echten Ribollita, dicht und fast halbfest. Die Wurzeln reichen ins Mittelalter, in die Ebene von Pisa und die Länder von Arezzo und Florenz, wo es die wichtigste Winternahrung der Ärmsten war. Die drei unverhandelbaren Elemente sind Cannellini-Bohnen, Cavolo nero und salzloses toskanisches Brot (pane sciocco), das binnen eines Tages altbacken wird. Traditionell soll der Cavolo nero „den Frost genommen" haben, was seine Blätter süßer und zarter macht. Schlüsseltechniken: die Hälfte der Bohnen pürieren für eine cremige Basis ohne Sahne, das altbackene Brot mit den Händen zerreißen und Kartoffel plus Brot als doppeltes Bindemittel verwenden, bis eine dichte Konsistenz erreicht ist. Ergibt 6 Portionen in etwa 2 Stunden aktiver und Kochzeit. Am besten am nächsten Tag, heiß über knoblauchgeriebenem Röstbrot serviert, mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra und einem Glas Chianti.

120 Min280 kcal6 Pers

🌱Vegan

Romesco-Soße: Geröstete Paprika, Mandeln, Tomate — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienMittel

Saucen und Dips

Romesco-Soße

Eine dicke, ziegelrote katalanische Soße aus gerösteten roten Paprika, getoasteten Mandeln, Knoblauch, Tomate, altbackenem Brot und Sherryessig, zu einer rustikalen Paste verarbeitet mit Räucherpaprika und gutem Olivenöl. Romesco ist eine jener Soßen, die alles besser macht — Grillgemüse, Fisch, Brathähnchen, sogar ein Spiegelei. Sie stammt von den Fischern von El Serrallo, dem Hafenviertel von Tarragona, und jede Familie dort macht sie noch ein bisschen anders. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen, oder einfrieren.

25 Min175 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Russische Salzgurken (Soljonyje Ogurzy): Gurke, Dill, Knoblauch — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russische Salzgurken (Soljonyje Ogurzy)

Soljonyje Ogurzy (russisch солёные огурцы) sind russische saure Gurken: kleine ganze Gurken, die in kalter Salzlake mit Dill, Knoblauch, Meerrettich sowie Blättern von schwarzer Johannisbeere und Kirsche vergoren werden, ganz ohne Essig. Die Russen nennen das die kalte Methode, cholodny sasol, und Gurken, die so in Holzfässern entstehen, heißen Botschkowyje Ogurzy, Fassgurken. Diese Menge füllt ein Glas mit 3 Litern. Es sind keine Malosolnyje Ogurzy, die leicht gesalzenen Gurken, die man nach Stunden oder Tagen noch grün isst, und auch keine Marinowannyje Ogurzy, die ihre Säure vom Essig bekommen. Hier entsteht die Säure durch die Gärung selbst. Das ist die russische Hausmethode: etwa eine Woche im Warmen, dann im Kalten. Sie ist kürzer als das in den USA geprüfte Verfahren für fermentierte saure Gurken, das 3 bis 4 Wochen bei 21 bis 24 °C dauert, und US-Stellen für Lebensmittelsicherheit raten vom kürzeren ab; die Notiz weiter unten erklärt, was das bedeutet und wem man diese Gurken nicht servieren sollte. Die reine Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten. Der Rest ist Warten: 3 Stunden Einweichen, 5 bis 7 Tage Gären bei Zimmertemperatur und 4 Wochen im Kühlschrank, zusammen etwa 5 Wochen. Das Glas steht ab dem Tag, an dem das Blubbern aufhört, kalt und kommt nie in den Schrank.

40 Min10 kcal15 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

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