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Vegane Rezepte

Komplett pflanzlich — keine Milchprodukte, keine Eier, keine versteckte Fischsauce. Gerichte aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und echtem Kochen, nicht aus abgepackten Ersatzprodukten.

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Russische Salztomaten (Soljonyje Pomidory): Tomaten, Knoblauch, Dill — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russische Salztomaten (Soljonyje Pomidory)

Soljonyje Pomidory (russisch солёные помидоры) sind russische fermentierte Tomaten: kleine ganze Tomaten, die in kalter Salzlake mit Dill, Knoblauch und Meerrettichblättern sauer werden, ganz ohne Essig. Die Russen nennen das die kalte Methode, cholodny sasol, und dieselben Tomaten heißen auch Kwaschenyje Pomidory. Es sind keine Marinowannyje Pomidory, marinierte Tomaten, die ihre Säure von Essig oder Zitronensäure bekommen. Hier entsteht die Säure durch die Gärung selbst. Diese Menge füllt ein Glas mit 3 Litern. Das ist die russische Hausmethode: etwa eine Woche im Warmen, dann im Kalten. Es ist kein von einer Stelle für Lebensmittelsicherheit geprüftes Verfahren, und US-Stellen für Lebensmittelsicherheit raten von Salzgurken ab, die nach demselben Zeitplan gemacht werden. Die Notiz weiter unten erklärt, was das bedeutet und wem man diese Tomaten nicht servieren sollte. Die reine Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten. Der Rest ist Warten: 5 bis 7 Tage Gären bei Zimmertemperatur und 4 Wochen im Kühlschrank, zusammen etwa 5 Wochen. Das Glas steht ab dem Tag, an dem das Blubbern aufhört, kalt. Es wird nie mit einem Einmachdeckel aus Metall luftdicht verschlossen und nie im Schrank gelagert.

40 Min20 kcal12 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Russisches Sauerkraut (Kwaschenaja Kapusta): Weißkohl, Karotten — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russisches Sauerkraut (Kwaschenaja Kapusta)

Kwaschenaja Kapusta (russisch квашеная капуста) ist russisches Sauerkraut: fein gehobelter Weißkohl und geriebene Karotten, trocken gesalzen und im eigenen Saft sauer vergoren, ohne Essig und ohne zugesetztes Wasser. Auf Englisch heißt es auch Russian sauerkraut oder Russian fermented cabbage. Dieser Ansatz besteht aus 2,5 kg gehobeltem Weißkohl, 250 g Karotten und 65 g Salz, das sind etwa 2,4 % vom Gewicht des Gemüses. Rechne mit etwa 1 Stunde Arbeit, dann 5 Tagen bei Zimmertemperatur und 2 Tagen im Kühlschrank. Viele russische Küchenrezepte beenden die warme Phase nach 3 Tagen; dieses läuft 5 Tage, damit der Kohl mehr Zeit hat, sauer zu werden, bevor er in die Kälte kommt. Das USDA-Verfahren für Sauerkraut gärt 3 bis 4 Wochen; dies ist die kürzere russische Methode, deshalb wird der Kohl im Kühlschrank aufbewahrt und nie im Schrank. Es enthält weder Zucker noch Gewürze.

60 Min30 kcal24 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Salsa Macha: Getrocknete guajillo chilis, Getrocknete ancho chilis, Erdnüsse — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Saucen und Dips

Salsa Macha

Salsa Macha ist ein mexikanisches Chiliöl aus Veracruz — getrocknete Chilis, rohe Erdnüsse, Sesamsamen und Knoblauch werden in Öl frittiert und dann grob zu einer dicken, stückigen Paste püriert. Der Name stammt vermutlich von macho („mutig“ oder „stark“), auch wenn manche Köche ihn auf machacar zurückführen, die Stampfbewegung, mit der die Zutaten im Molcajete zerkleinert werden. Die aktive Zubereitung dauert etwa 25 Minuten, danach braucht die Salsa aber mindestens eine Stunde Ruhezeit ohne weiteres Zutun, damit sich die Aromen verbinden. Sie schmeckt rauchig, nussig und fruchtig durch die getrockneten Chilis, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut statt sofort zuzuschlagen; sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche (nie bei Raumtemperatur aufbewahren) und wird nach dem ersten Tag noch besser. Ergibt etwa 400 g; eine Portion sind etwa 2 gehäufte EL (40 g).

25 Min240 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Samosa: Weizenmehl, Ghee, Kartoffeln — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Samosa

Knusprige, blätterige Teigkegel gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen, frittiert bis zu einem tiefen Goldbraun. Der Teig verwendet eine Technik namens Moyan Dena — Fett wird in das Mehl gerieben bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht, bevor Wasser zugefügt wird. Dieser Schritt macht die Kruste blätterig statt brotartig.

75 Min310 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

Satsebeli: Tomaten, Walnüsse, Frischer koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Satsebeli

Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.

30 Min55 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Sauerteigbrot (Sourdough Bread): Brotmehl, Wasser, Salz — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Sauerteigbrot (Sourdough Bread)

Echtes Sauerteigbrot: vier Zutaten — Brotmehl, Wasser, Salz, aktiver Sauerteig — und zwei bis drei Tage geduldiger Fermentation. Ohne Hefe, ohne Zusätze. Der Sauerteig (lebende Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien) lockert den Teig und produziert organische Säuren, die die charakteristische Säure und die dichte, zähe Krume erzeugen.

1440 Min180 kcal12 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

Schwarze Bohnen Burger: Schwarze Bohnen, Haferflocken, Leinsamen — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Schwarze Bohnen Burger

Schwarze Bohnen zu einer groben Paste zerdrückt, gemischt mit gedünsteter Zwiebel und Knoblauch, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Chipotle, Haferflocken und einem Leinsamen-Ei, dann zu Patties geformt, bis sie fest sind abgekühlt und in der Pfanne dunkel und knusprig außen gebraten.

45 Min380 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

Sleepy Girl Mocktail — viraler Schlummertrunk mit Sauerkirschsaft und Magnesium: Sauerkirschsaft, Magnesium glycinat pulver, Probiotisches soda — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Getränke

Sleepy Girl Mocktail — viraler Schlummertrunk mit Sauerkirschsaft und Magnesium

Der Sleepy Girl Mocktail ist ein alkoholfreier Gute-Nacht-Drink aus Sauerkirschsaft, Magnesium-Glycinat-Pulver und präbiotischer Limonade oder Sprudelwasser. Calee Shea postete den Drink im Januar 2023 erstmals auf TikTok, populär wurde er ab März 2023, als Gracie Norton ihre Version mit Magnesium teilte. Im Dry January 2024 verbreitete er sich noch einmal stark. Die Belege dafür sind dünn: Sauerkirschsaft enthält geringe Mengen natürliches Melatonin, und Studien zu Magnesium und Schlaf sind wenige und schwach. Worauf man sich verlassen kann, ist ein angenehmer Abenddrink und ein fester Hinweis, dass Schlafenszeit ist. Eine Portion, fertig in 5 Minuten.

5 Min110 kcal1 Pers

🌱Vegan⚡Schnell🌾Glutenfrei

Sorbet: Obst, Zitrone, Zucker — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichEinfach

Süßspeisen

Sorbet

Sorbet ist ein leichtes, erfrischendes und milchfreies Dessert, das sich perfekt für heiße Tage eignet und sowohl für Veganer als auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist.

30 Min200 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Spaghetti Aglio e Olio: Spaghetti, Knoblauchzehen, Chiliflocken — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti, Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und Petersilie. Von der Vorratskammer auf den Tisch in 20 Minuten. Das Nudelwasser verwandelt das Öl in eine Sauce — nicht weglassen.

20 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌶️Scharf

Spanischer Roter Sangria: Trockener rotwein, Weinbrand, Frisch gepresster orangensaft — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienMittel

Getränke

Spanischer Roter Sangria

Rotwein, Früchte, Brandy und acht Stunden im Kühlschrank. Die Verhältnisse sind weniger wichtig als die Ruhezeit — Sangria zwei Stunden vorher gemacht schmeckt nach Wein mit treibenden Früchten; die von der Nacht zuvor schmeckt nach etwas, für das man ein zweites Glas will. Garnacha oder Tempranillo, eine Zimtstange, Orange und Apfel, ein Schuss Brandy. Keine aufwendigen Liköre.

15 Min185 kcal6 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Spinat in Sesamsoße (Goma-ae): Frischer spinat, Weiße sesamsamen geröstet, Mirin — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Gemüse- und Pilzgerichte

Spinat in Sesamsoße (Goma-ae)

Ein klassisches japanisches Beilagengemüse — blanchierter Spinat mit einer nussigen Sesam-Sojasoßen-Dressing mit Mirin und Zucker. Goma-ae bedeutet 'mit Sesam angemacht' und ist eine der grundlegendsten Techniken der japanischen Hausküche. Kalt serviert.

15 Min90 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

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