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Vegane Rezepte

Komplett pflanzlich — keine Milchprodukte, keine Eier, keine versteckte Fischsauce. Gerichte aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und echtem Kochen, nicht aus abgepackten Ersatzprodukten.

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Klassischer Mojito: Weißer rum, Frischer limettensaft, Frische minzblätter — Kuba · Rezept

🇨🇺KubaEinfach

Getränke

Klassischer Mojito

Der Mojito ist ein kubanischer Highball aus weißem Rum, Limettensaft, Zucker, frischer Minze (auf Kuba Hierbabuena) und Sodawasser auf Eis. Das kubanische Original wird mit Zucker in Kristallform gemacht; diese Version nimmt Zuckersirup, der sich nicht erst auflösen muss. Die Minze wird nur so weit angedrückt, dass sie ihr Aroma abgibt, ohne bitter zu werden. Auf das Maß kommt es an: sanft andrücken, wenig Zucker, viel Eis.

5 Min170 kcal1 Pers

⚡Schnell🌱Vegan🌿Vegetarisch

Knuspriger gebratener Tofu: Fester tofu, Speisestärke, Knoblauchzehen — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Knuspriger gebratener Tofu

Japanischer goldener Tofu mit einer knusprigen Maisstärkekruste, serviert mit einer einfachen Soja-Knoblauch-Sauce, Sesamsamen und Frühlingszwiebeln. Ein Gericht, das selbst Tofu-Skeptiker überzeugt.

30 Min190 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Koreanischer Karottensalat: Karotte, Zwiebel, Knoblauch — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Koreanischer Karottensalat

Ein würziger marinierter Karottensalat, bei dem die Karotten bissfest bleiben, während Essig, Knoblauch und Gewürze ein kräftiges, ausgewogenes Aroma entwickeln. Am besten nach einer Nacht im Kühlschrank.

90 Min150 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf🌱Vegan

Koreanischer marinierter Daikon: Daikon Rettich, Sesamöl, Reisessig — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaMittel

Salate

Koreanischer marinierter Daikon

Eine erfrischende koreanische Beilage aus Daikon in Scheiben, mit Salz entwässert und dann in einem süß-säuerlichen Soja-Dressing mit Knoblauch und Chili mariniert. Kalt als Banchan zu Reis oder gegrilltem Fleisch serviert. Es ist die schnelle Variante für zu Hause, in einer Stunde fertig, des koreanischen in Sojasoße eingelegten Rettichs (Mu-Jangajji), der traditionell eine Woche durchzieht. Die aktive Arbeit dauert etwa 15 Minuten; die 15 Minuten Einsalzen und die Stunde im Kühlschrank sind nicht mitgerechnet.

15 Min70 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Koreanischer Sojaspargel: Sojasprossen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaMittel

Salate

Koreanischer Sojaspargel

Eine kalte Vorspeise nach koreanischer Art aus getrockneten Tofuhaut-Stangen (Fuchju, im Handel als „Sojaspargel“): eingeweicht, kurz gekocht und in einer würzigen Soja-Knoblauch-Sesam-Marinade eingelegt. Kalt zu Reis serviert. Zum Einweichen 5-6 Stunden und zum Durchziehen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde einplanen.

20 Min270 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

Kulish: Hirse, Salo, Kartoffeln — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineMittel

Suppen

Kulish

Eine herzhafte ukrainische Kosakensuppe aus Hirse, gekocht mit Salo und Zwiebel, zwischen Suppe und Brei. Kartoffeln, Karotte und Kräuter runden sie ab; ausgelassenes Salo und goldene Zwiebel geben ihr den tiefen, rauchig-herzhaften Charakter. Serviert wird sie heiß mit Dill und Grieben.

45 Min330 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch🌱Vegan

Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis): Maronen, Klebreis, Rundkornreis — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis)

Kuri Gohan (栗ご飯) ist ein japanisches Reisgericht, das mit frischen Kastanien gekocht wird und von September bis Oktober auf den Tisch kommt, wenn Kuri, die japanische Kastanie, Saison hat. Der Name bedeutet schlicht Kastanie plus Gohan, gekochter Reis; eine Version mit mehr Klebreis heißt manchmal Kuri Okowa, und das Gericht wird auch Kurimeshi (栗飯) genannt. Statt Sojasauce wird der Reis mit Sake und Salz gewürzt, und ein kleiner Anteil Mochigome, Klebreis, im kurzkörnigen Reis hält die Körner glänzend und leicht kauig, sodass die Süße der Kastanie im Vordergrund bleibt. Die Kastanien garen direkt auf dem Reis im Dampf und werden so weich, dass sie sich mit den Stäbchen zerteilen lassen, von der Textur her eher wie gebackene Süßkartoffel als wie eine rohe Nuss. Die aktive Zeit hier deckt das Schälen der Kastanien und das Fertigstellen des Reises ab; die Kastanien müssen mindestens 20 Minuten einweichen, bevor man sie schälen kann, und der Reis braucht vor dem Kochen weitere 30 Minuten Einweichzeit, also insgesamt etwa 2 Stunden 20 Minuten von Anfang bis Ende einplanen, der größte Teil davon Einweichen und Warten. Für vier Portionen, serviert mit gegrilltem Fisch, Eingelegtem und einer Schale Misosuppe.

50 Min380 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

Libanesische Falafel: Getrocknete kichererbsen, Glatte petersilie, Frischer koriander — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Libanesische Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen aus eingeweichten, gemahlenen Kichererbsen, Ackerbohnen oder beidem, gemischt mit Kräutern und Gewürzen, und in der ganzen Levante und in Ägypten ein Straßenessen. Diese Version besteht nur aus Kichererbsen; im Libanon wird die Masse oft je zur Hälfte aus Kichererbsen und getrockneten Ackerbohnen gemacht. Die getrockneten Kichererbsen weichen 24 Stunden ein und die gemahlene Masse kühlt 1 Stunde, ohne Mehl und ohne Ei; die reine Arbeitszeit liegt bei etwa 70 Minuten. Die Kruste knackt, der Kern bleibt feucht, körnig und grün. Am besten kommen sie direkt aus dem Öl mit Tahinisauce, Pickles und warmem Fladenbrot auf den Tisch.

70 Min580 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Linsen-Bolognese: Rote linsen, Stückige tomaten, Tomatenmark — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Linsen-Bolognese

Rote Linsen langsam mit Soffritto, Tomatenmark, gehackten Tomaten und Rotwein zu einer dicken, tiefwürzigen Pastasauce gekocht. Kein Fleisch, keine Substitute. Rote Linsen lösen sich in der Tomatenbasis auf und verdicken sie, während sie Körper und Eiweiß hinzufügen. Walnüsse, am Ende zugegeben, sorgen für Reichhaltigkeit und etwas zum Kauen.

45 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Mehltortillas (Tortillas de Harina): Weizenmehl, Salz, Schmalz — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Back- und Süßwaren

Mehltortillas (Tortillas de Harina)

Tortillas de harina sind das prägende Brot Nordmexikos, besonders des Bundesstaates Sonora. Aus nur Mehl, Schmalz, Salz und heißem Wasser hergestellt, werden sie dünn ausgerollt und auf einem sehr heißen Comal ohne Öl gebacken, bis die charakteristischen dunklen Flecken erscheinen. Das Ergebnis: weich, elastisch, leicht zäh — die unverzichtbare Hülle für Carne Asada, Burritos, Quesadillas und Tacos.

45 Min160 kcal8 Pers

🌱Vegan

Mochi: Klebreismehl, Zucker — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Süßspeisen

Mochi

Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert mit einer einzigartigen, zarten Textur aus Klebreis, gefüllt mit frischem Obst — der Geschmack variiert je nach Füllung, doch die exquisite, zäh-elastische Konsistenz ist stets unverkennbar.

30 Min85 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Muhammara: Geröstete Paprika, Walnüsse, Granatapfelmelasse — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonMittel

Saucen und Dips

Muhammara

Muhammara ist ein Dip aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen aus Aleppo in Syrien, mit Semmelbröseln gebunden und mit Granatapfelmelasse geschärft; der Name bedeutet auf Arabisch „gerötet“. Der Geschmack ist anders als alles andere in der Mezze-Welt: süß von den Paprika, säuerlich von der Granatapfelmelasse, erdig von den gerösteten Walnüssen, mit einer langsam aufsteigenden Wärme vom Aleppo-Pfeffer. Semmelbrösel geben Körper und eine leicht körnige Textur, die auf Pita hält. Das Rezept ergibt etwa 650 g (ungefähr 2½ Tassen), genug für 6 Personen als Teil eines Mezze. Der Dip wird über Nacht besser — die Aromen runden sich ab, und die Textur wird etwas fester. Anders als Hummus, der polarisieren kann, überzeugt Muhammara in der Regel jeden, der ihn probiert.

20 Min240 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan⚡Schnell

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