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Vegane Rezepte

Komplett pflanzlich — keine Milchprodukte, keine Eier, keine versteckte Fischsauce. Gerichte aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und echtem Kochen, nicht aus abgepackten Ersatzprodukten.

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Koreanischer Marinierter Daikon: Daikon Rettich, Sesamöl, Reisessig — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaAnspruchsvoll

Salate

Koreanischer Marinierter Daikon

Eine erfrischende koreanische Beilage aus Daikon-Scheiben, mit Salz entwässert und in einem süß-säuerlichen Soja-Dressing mit Knoblauch und Chili mariniert. Kalt als Banchan serviert.

90 Min90 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Koreanischer Sojasprossen-Spargel: Sojasprossen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaAnspruchsvoll

Salate

Koreanischer Sojasprossen-Spargel

Ein klassisches koreanisches Banchan aus getrocknetem Sojabohnenspargel (Fuchju): eingeweicht, kurz gekocht und in einer würzigen Soja-Knoblauch-Sesam-Marinade eingelegt. Kalt als Beilage serviert.

360 Min160 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Kulish: Hirse, Salo, Kartoffeln — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineMittel

Suppen

Kulish

Eine herzhafte ukrainische Kosakensuppe aus Hirse, gekocht mit Salo und Zwiebel, zwischen Suppe und Brei. Kartoffeln, Karotte und Kräuter runden sie ab; ausgelassenes Salo und goldene Zwiebel geben ihr den tiefen, rauchig-herzhaften Charakter. Serviert wird sie heiß mit Dill und Grieben.

45 Min330 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch🌱Vegan

Kürbisporridge: Haferflocken, Kürbispüree, Milch — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Frühstück und Brunch

Kürbisporridge

Haferflocken mit Kürbispüree und warmen Gewürzen — Zimt, Ingwer, Muskatnuss. Zehn Minuten auf dem Herd, ein Topf. Der Kürbis macht das Porridge dicker und gibt ihm die Farbe des Herbstes.

15 Min290 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan⚡Schnell

Libanesische Falafel: Getrocknete kichererbsen, Glatte petersilie, Frischer koriander — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Libanesische Falafel

Gute Falafel brechen beim Hineinbeißen knusprig auf und zeigen einen feuchten, körnigen grünen Kern mit Kichererbsen, Petersilie und warmem Kreuzkümmel. Diese libanesische Version beginnt mit getrockneten Kichererbsen und braucht weder Mehl noch Ei. Am besten kommen sie direkt aus dem Öl mit Tahini, Pickles und warmem Fladenbrot auf den Tisch.

1540 Min395 kcal4 Pers

🌱Vegan💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Linsen-Bolognese: Rote linsen, Stückige tomaten, Tomatenmark — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Linsen-Bolognese

Rote Linsen langsam mit Soffritto, Tomatenmark, gehackten Tomaten und Rotwein zu einer dicken, tiefwürzigen Pastasauce gekocht. Kein Fleisch, keine Substitute. Rote Linsen lösen sich in der Tomatenbasis auf und verdicken sie, während sie Körper und Eiweiß hinzufügen. Walnüsse, am Ende zugegeben, sorgen für Reichhaltigkeit und etwas zum Kauen.

45 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Mehltortillas (Tortillas de Harina): Weizenmehl, Salz, Schweineschmalz zimmertemperatur — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Back- und Süßwaren

Mehltortillas (Tortillas de Harina)

Tortillas de harina sind das prägende Brot Nordmexikos, besonders des Bundesstaates Sonora. Aus nur Mehl, Schmalz, Salz und heißem Wasser hergestellt, werden sie dünn ausgerollt und auf einem sehr heißen Comal ohne Öl gebacken, bis die charakteristischen dunklen Flecken erscheinen. Das Ergebnis: weich, elastisch, leicht zäh — die unverzichtbare Hülle für Carne Asada, Burritos, Quesadillas und Tacos.

45 Min160 kcal8 Pers

🌱Vegan

Misir Wot (Äthiopisches Rotes Linseneintopf): Rote linsen, Niter kibbeh, Berbere gewürzmischung — Äthiopien · Rezept

🇪🇹ÄthiopienMittel

Suppen

Misir Wot (Äthiopisches Rotes Linseneintopf)

Misir wot basiert auf drei Dingen: Zwiebeln, die gekocht werden bis sie verschwinden, Berbere, der in gewürzter Butter aufblüht, und roten Linsen, die cremig werden ohne Struktur zu verlieren. Es ist das Gericht, das auf jedem äthiopischen vegetarischen Teller erscheint, mit Injera aufgeschöpft. Der Geschmack ist scharf, erdig und leicht bitter vom Gewürzmix. Am nächsten Tag besser.

60 Min285 kcal4 Pers

🌱Vegan🌶️Scharf💪Proteinreich

Mochi: Klebreismehl, Zucker — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Süßspeisen

Mochi

Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert mit einer einzigartigen, zarten Textur aus Klebreis, gefüllt mit frischem Obst — der Geschmack variiert je nach Füllung, doch die exquisite, zäh-elastische Konsistenz ist stets unverkennbar.

30 Min85 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Muhammara: Geröstete Paprika, Walnüsse, Granatapfelmelasse — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonMittel

Saucen und Dips

Muhammara

Muhammara stammt aus Aleppo, Syrien, und der Name bedeutet auf Arabisch 'gerötet'. Es ist ein Dip aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen mit einem Geschmack, der sich von allem im Mezze-Universum unterscheidet: süß von den Paprika, süß-sauer von der Granatapfelmelasse, erdig von den gerösteten Walnüssen und mit langsamer Wärme vom Aleppo-Pfeffer. Semmelbrösel geben Körper und eine leicht körnige Textur. Der Dip verbessert sich am nächsten Tag.

20 Min195 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan⚡Schnell

Narsharab: Granatapfelsaft, Zimt, Gemahlener Koriander — Aserbaidschan · Rezept

🌍AserbaidschanMittel

Saucen und Dips

Narsharab

Eine aserbaidschanische Sauce aus 100% Granatapfelsaft, langsam zu einem dicken rubinroten Sirup eingekocht und mit warmen Gewürzen wie Zimt, Koriander und Basilikum gewürzt. Ihr Name bedeutet Granatapfelwein; traditionell ungesüßt und säuerlich, wird sie zu Grillfleisch und Fisch serviert.

55 Min35 kcal16 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

New Yorker Bagels (New York-Style Bagels): Brotmehl, Hefe, Salz — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

New Yorker Bagels (New York-Style Bagels)

Der New Yorker Bagel ist die definitive Version dieses aschkenasisch-jüdischen Brotes. Magerer Teig (ohne Fett oder Eier) aus nur Brotmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gerstenmalzsirup. Die niedrige Hydration (55-58%) erzeugt einen sehr festen, straffen Teig. Nach einer nächtlichen Kaltfermentation werden die geformten Bagels in Wasser mit Gerstenmalz gekocht — das Kochen gelatinisiert die Oberflächenstärke, setzt die äußere Kruste und erzeugt die charakteristische dichte Zähigkeit. Sie werden dann bei hoher Temperatur gebacken bis die Kruste dunkel und rissig ist.

1440 Min280 kcal8 Pers

🌱Vegan

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