Ingrediente

Recetas con ajo

150 recetas con ajo para cenas entre semana, meal prep y búsquedas rápidas por ingredientes. Elige por tiempo, cocina y calorías.

150 recetas

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica: tomates, cebolla, zanahoria — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Salsas y dips

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica

La salsa rossa —bagnet ross en dialecto piamontés— es una salsa de tomate cocida a fuego lento originaria del Piamonte, en el norte de Italia, que se sirve tradicionalmente junto al bollito misto, el plato invernal de la región a base de carnes hervidas. Esta versión mantiene una base vegetal sencilla: tomates maduros, cebolla, zanahoria, apio y ajo cocidos a fuego lento hasta espesar, equilibrados con azúcar y vinagre de vino tinto. En muchos hogares piamonteses se hace una versión más rica con pimiento asado y una pizca de canela y clavo, más cercana a lo que se vende como salsa rubra, pero la base de tomate y soffritto es la misma en ambos casos. Es naturalmente vegana y sin gluten.

75 min120 kcal10 raciones

🌾Sin gluten🌱Vegano

Bagna cauda — dip caliente piamontés de anchoa y ajo: ajo, filetes de anchoa — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Salsas y dips

Bagna cauda — dip caliente piamontés de anchoa y ajo

La bagna cauda — en dialecto piamontés «baño caliente» — es el antiguo dip caliente de aceite de oliva, ajo y anchoas que define la convivialidad del norte de Italia. Se funde lentamente en una emulsión sedosa única, se mantiene caliente en el centro de la mesa en un fujòt de terracota sobre una vela, rodeado de verduras de temporada crudas y cocidas y pan crujiente para mojar. Los orígenes se remontan al Piamonte medieval y a la Strada Salis (la ruta de la sal) que traía anchoas y sal desde Provenza y Niza a los valles piamonteses sin salida al mar, alimentando una cocina basada en pescado curado lejos del mar. En 2005 la Delegación de Asti de la Academia Italiana de Cocina registró oficialmente la receta con notario en Costigliole d'Asti. Cada noviembre-diciembre Asti celebra el Bagna Cauda Day. Esta versión doméstica equilibrada usa ajo escalfado en leche para elegancia, anchoas saladas para profundidad, y un toque final de mantequilla para textura sedosa. 25 minutos activos más 15 minutos de escalfado. Rinde unos 300 ml, 6 porciones como dip central.

40 min350 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🥑Keto

Pesto al limone (pesto de albahaca y limón): albahaca, piñones, parmesano — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Pesto al limone (pesto de albahaca y limón)

El pesto al limone es pesto de albahaca con ralladura y zumo de limón mezclados dentro — un giro cítrico sobre el pesto genovés original que se encuentra en la costa de Amalfi y en Campania. El ácido realza la albahaca y mantiene la salsa de un verde vivo durante días en vez de horas, porque frena la oxidación que oscurece el pesto normal. Todo se tritura frío y a golpes, nunca hasta quedar liso — el calor del motor en marcha es lo que vuelve el pesto amargo y apagado. Quince minutos de trabajo dan unos 250 ml, suficiente para 500 g de pasta o una semana de bocadillos.

15 min210 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Ribollita — la sopa toscana «rehervida» de alubias, col negra y pan: judías blancas, cavolo nero, pan duro — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Sopas

Ribollita — la sopa toscana «rehervida» de alubias, col negra y pan

La ribollita es una espesa sopa toscana de alubias cannellini, col negra (cavolo nero) y pan duro, uno de los símbolos centrales de la cucina povera (cocina humilde). El nombre significa literalmente «rehervida» (del italiano ribollire), y ahí está toda la esencia del plato: nace de las sobras. Para el lector hispanohablante, la ribollita conecta de forma natural con nuestros propios potajes de cuchara y la sopa de ajo, esas recetas de aprovechamiento donde el pan duro nunca se tira y el guiso sabe mejor de un día para otro. Originalmente, los campesinos toscanos cocinaban una sencilla sopa de verduras llamada minestra a principios de semana, y al día siguiente recalentaban lo que quedaba añadiendo pan duro — así la minestra se convertía en ribollita. La paradoja del plato es que mejora cuanto más reposa y más veces se rehierve. El primer día todavía es una minestra di pane (sopa de pan más caldosa); el segundo, tras rehervir, se convierte en auténtica ribollita, densa, casi semisólida. Sus raíces se remontan a la Edad Media, en la llanura de Pisa y las tierras de Arezzo y Florencia, donde fue el principal alimento invernal de los más pobres. Los tres elementos innegociables son las alubias cannellini, el cavolo nero y el pan toscano sin sal (pane sciocco), que se endurece en un día. Por tradición, el cavolo nero debe haber «tomado la helada», lo que vuelve sus hojas más dulces y tiernas. Técnicas clave: triturar la mitad de las alubias para una base cremosa sin nata, romper el pan duro con las manos, y usar patata más pan como doble espesante hasta una consistencia densa. Rinde 6 raciones en unas 2 horas de tiempo activo y de cocción. Mejor al día siguiente, servida caliente sobre tostada frotada con ajo, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una copa de Chianti.

120 min280 kcal6 raciones

🌱Vegano

Soupe au pistou — sopa provenzal de verduras de verano con pistou de albahaca: albahaca, judías blancas, calabacín — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Sopas

Soupe au pistou — sopa provenzal de verduras de verano con pistou de albahaca

La soupe au pistou es una sopa provenzal de verduras de verano con alubias, coronada con una cucharada de pistou — la pasta provenzal de albahaca, ajo, aceite de oliva y queso. El plato es de la Provenza (sureste de Francia, sobre todo los alrededores de Niza y la Costa Azul) y es la quintaesencia de la cocina mediterránea de verano: se prepara en el pico de la temporada con las mejores verduras del mercado. Para el lector hispanohablante el gesto resulta familiar: es como rematar la sopa en el plato con un majado de ajo y hierbas frescas en el último momento — precisamente el pistou fresco, añadido al final, es lo que da vida a todo el plato. El pistou es el «primo» provenzal del pesto italiano; el nombre viene de la palabra «majar, machacar», igual que el pesto. La diferencia clave: el pistou provenzal clásico tradicionalmente NO lleva piñones — eso es lo que lo distingue del pesto ligur. La sopa es pariente cercana del minestrone italiano, ya que la Provenza limita con Liguria, pero la versión francesa se corona con una buena cucharada de pistou fragante que cada comensal mezcla en su propio plato. Claves técnicas: usar solo verduras de verano; machacar la mitad de las alubias para dar cuerpo sin harina; no cocer nunca el pistou (el calor mata el aroma de la albahaca y lo amarga); dejar el ajo del pistou crudo; usar albahaca fragante a temperatura ambiente. La versión clásica (según David Lebovitz) es solo con agua, para que las verduras brillen, aunque el caldo de verduras también es común. Para 8 raciones, alrededor de una hora, el pistou se mezcla en la mesa, con pan crujiente y una copa de rosado provenzal.

60 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimientos — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de verduras y setas

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas

La verdure alla griglia es un plato italiano clásico de verduras de temporada asadas a la parrilla hasta marcarse, aliñadas con aceite de oliva, ajo, hierbas y un poco de ácido. Es un plato de verano, símbolo del verano italiano: las familias se reúnen alrededor de la parrilla, y las verduras son uno de los grandes placeres de la temporada. Para el lector hispanohablante el parecido es claro: recuerda a la escalivada catalana, esas berenjenas, pimientos y cebolla asados al fuego — el mismo amor mediterráneo por la verdura a la brasa. Se sirve como antipasto (entrante) o contorno (guarnición de carne o pescado). Las verduras clásicas de la grigliata son berenjena, calabacín y pimientos dulces (rojo y amarillo son los mejores), a menudo con cebolla roja, hinojo, radicchio o champiñones. El principio es la temporalidad: use verduras en su punto de verano, lo más frescas y maduras posible. La parrilla saca su dulzor natural: los azúcares se caramelizan y se desarrolla un sabor ahumado y ligeramente marcado. Claves técnicas: corte las verduras parejas, de unos ½ cm; séquelas bien, ya que el agua es enemiga de la caramelización; sale solo al final, nunca antes ni durante; use fuego fuerte y deje que se marquen antes de girar; aliñe con AOVE, ajo, hierbas y un poco de ácido, antes de asar, después o ambos; y deje reposar las verduras para que los sabores se unan. La sencillez es la clave: unas verduras, buen aceite, ajo y hierbas. Una celebración de la cosecha de verano que no necesita técnicas complicadas, servida templada o a temperatura ambiente.

40 min160 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Cioppino: cangrejo dungeness, almejas, mejillones — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Sopas

Cioppino

Guiso de marisco de San Francisco de origen italoamericano: cangrejo Dungeness, almejas, mejillones, camarones y pescado blanco cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y vino blanco con hinojo y ajo. Nació como olla común de pescadores y se sirve con sourdough para mojar.

50 min360 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

Espaguetis alle Vongole: almejas manila, espaguetis, vino blanco seco — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de cereales y pasta

Espaguetis alle Vongole

Pasta napolitana de espaguetis salteados con almejas frescas, ajo, aceite de oliva, un chorrito de vino blanco seco y perejil. Hecha «in bianco», sin tomate ni queso, la salsa se construye solo con el jugo de las almejas emulsionado con el almidón de la pasta.

30 min470 kcal4 raciones

⚡Rápido🌶️Picante

Adjika: pimientos rojos picantes, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaFácil

Salsas y dips

Adjika

Pasta de especias georgiano-abjasia ardiente, de pimientos rojos picantes, ajo, sal, nueces y especias caucásicas como el fenogreco azul y el cilantro. La adjika auténtica no lleva tomates; se muele cruda hasta una pasta tipo pesto rojo y se usa como adobo o condimento.

25 min25 kcal20 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

Bazhe: nueces, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Bazhe

Una salsa georgiana de nueces, fría y sin cocinar, llamada a menudo el rey de las salsas georgianas. Las nueces molidas, el ajo y especias como el fenogreco azul y la caléndula se aflojan con vinagre y agua hasta una salsa cremosa y ácida que se sirve con aves, pescado y verduras.

15 min130 kcal10 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Satsebeli: tomates, nueces, cilantro fresco — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Satsebeli

Salsa georgiana de tomate y nueces cuyo nombre significa «para mojar». Los tomates maduros se reducen y se trituran con nueces, ajo, cilantro, albahaca y especias georgianas como el fenogreco azul, hasta una salsa ácida y fluida que se sirve con carne a la brasa, patatas y pan.

30 min55 kcal12 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Tkemali: ciruelas ácidas, cilantro fresco, eneldo fresco — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Tkemali

Salsa georgiana de ciruelas ácidas, la respuesta del país al kétchup: las ciruelas se cuecen hasta ablandarse, se pasan por el tamiz y se sazonan con ajo, guindilla, cilantro, eneldo y menta. Ácida y herbácea, se sirve con carne a la brasa, pollo y patatas.

40 min35 kcal12 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

Ingredientes

Combina bien con

Otros ingredientes que aparecen con más frecuencia junto al ajo en el archivo. Elige uno para seguir explorando.

cebolla tomate pollo zanahoria limón patata ternera jengibre salsa soja berenjena pepino parmesano